历久弥新的老北京幼吃消融正在人们的嘴里和心中。清代人正在《都门竹枝词》中有写：“凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。”都是北京幼吃啊。

　　上世纪50年代恰是老北京幼吃的腾达时间，我已经寓居的原宣武区牛街一带,各样韵味幼吃就汗牛充栋，我家所正在的那条长300米南北走向的糖房胡同，仅南边的半条胡同就有包罗我家正在内的四家幼吃、早点铺,阔别策划着面茶、杏仁茶、烧饼、麻花儿、油饼、切糕、盆糕、江米及黄米炸糕、豌豆黄、炸鱼、包子等等。我于1951年正在此出生，从来存在到1987年搬离,36年间耳闻目击了这里的巨变。

　　正在糖房胡同南口途东头有一个门脸儿开正在羊肉胡同的“包儿李记”包子铺。是李文、侯连湘佳耦从老掌柜手里接过来的。他家实行前店、后厂,包起包子来要全家齐上手，专卖那牛眼般巨细的羊肉白菜馅包子。因为用料精、韵味好还低贱，深受行家迎接。那时的包装纸用的是洗整洁的绿荷叶或鲜白菜叶，相称环保。食用时又好吃又整洁小吃。我上学途经时时常买这儿的包子吃。至今，我仍记得身体瘦高的李文年老和胖胖的连湘嫂子以及他们仁爱的笑颜……

　　当年北京城里驰名的餐馆不老少，像南来顺、同和轩、瑞珍厚、烤肉刘等等,都是。但我仍然更钟情胡同里的各样幼吃。

　　与我家一墙之隔有个卖杏仁茶的白叟，我叫怹陈二伯(bai)，二伯的技艺遐迩出名。怹卖的杏仁茶、面茶、油茶鼎鼎台甫。热气腾腾、香气扑鼻的杏仁茶刚出锅小吃，往碗里盛上再撒上木樨、白糖、青丝红丝，那色香味一下就把人收拢了。常日，白叟正在店里呼应，陈二大妈正在家里为老伴“落作”(Lao zuo)。先把大米碾成面再掺上杏仁粉熬成糨糊状，开锅熟喝着倍儿香倍儿甜,是幼学生们最痛爱的幼吃了，下昼放了学,站正在面茶摊前闻着香味，不信你不流哈喇子！当年咱们一帮幼恩人常正在这儿一边喝面茶，一边听二伯唱“铡美案”,异常享福。

　　我幼工夫爱吃的幼吃中,炸货据有很大比重。好比：炸肉火烧、炸转头、炸松肉、炸卷果、炸麻花儿、炸焦圈……个中炸肉火烧和炸转头的造为难度高，要用烫面,晾凉后揪成剂子再包馅。一种是圆饼,一种包成饺子样再把两翼折返呈“转头”状。吃的工夫蘸上酱油蒜末汁，咬上一口表焦里嫩,肉馅和韭菜的汤汁直淌，谁人香劲儿,当前再难找了。

　　邻人六十多岁的“鱼马”,我叫怹马大伯。那时，马大伯正在报国寺南口有一间幼幼的炸鱼店。每天清晨，马大伯去商场购进尺来长的鲜黄花鱼，正在家里收拾妥善。到下昼4点多便拿到店里现炸现卖。恰是放工、放学工夫,人渐多,很疾就排起了队，有嘴急的主儿,刚买得手就正在原地吃开了。马大伯连卖带炸的紧忙乎，他养的大黄狗卧正在不远方合着眼睛正在晒太阳，还常常抽抽鼻子嗅氛围中诱人的炸鱼香味……

　　另有我的父亲，那时是遐迩人尽皆知的刘四伯。1956年公私合营之前小吃，父亲就正在本身家里、糖房胡同10号(老门牌)开了间早点铺,策划早点和幼吃。我记得紧要有烧饼、麻花儿、油饼、蜜麻花儿(糖耳朵)。那时的所谓麻花儿并不是拧成螺旋状的,其做法是正在二寸长的半发面条上用幼“炸刀”划出个口子，下到油锅里边炸，边用煎锅用的长筷子把幼口子撑开，等一边熟了再翻个儿炸另一边。结尾，用幼钩子捞出来再用马莲叶子一系，配上热烧饼算是“一套”。烧饼夹着麻花儿吃着非凡松软美味。那时，我和二哥尚未成年，是哥哥、姐姐充任爸爸的帮手，出摊、修造、煎锅、售卖、进原料地紧繁忙，现正在念来确实非凡不易。我父亲年青时正在崇表“荣香成”饭庄(现锦芳幼吃店)掌灶。红案、白案身手俱佳，曾给京剧巨匠马、谭、裘做过席。父亲专注耍技艺为人客气重默。抗战时候生意萧条只好回家开了幼吃摊。依怹厉谨的格调,仍把早点、幼吃当主菜、大菜看待。白叟家固然依然过世,但怹的技艺已被收入《老北京牛街》一书之中。

　　1956年往后，父亲先后到中国伊协、牛街做事处和牛街派出所当伙食员。怹拿手的焦熘肉片给时任中国伊协秘书长张杰品味时，获得鼎力赞美。怹还应邀到718厂和原结核病防治所等单元去讲授身手。只怜惜白叟生前没有留下文字原料，搞得咱们念因袭怹的老技艺也只可边纪念边蒙着来了。

　　我家比邻的丁家胡同第三个院，住着“年糕世家”北京“年糕钱”第四代传人钱德才(本年应有八十好几了)。论辈分我管钱老叫三哥。钱德才是转变盛开后正在牛街第一个开个别幼吃的东主。其祖父于清同治年间便初阶了卖切糕的生存，迄今已100多年了。1988年钱德才率先正在本市复兴了重默多年的老北京特性幼吃。

　　“年糕钱”第四代传人、钱老之子钱振波说，北京幼吃史书永久，资历过金、元、明、清等朝代。过去，正在北京，幼吃称为“碰面食”，拥有光显的时令特征。有很多客居海表的同胞，吃过“年糕钱”的切糕后都禁不住啧啧颂扬：“这然则好几十年没尝到的最隧道的梓乡美食啦！”

　　谁也没念到，原先隐身于北京陌头巷尾的早点铺、幼吃摊,正在工业机闭调动时，还曾是下岗职工再就业的场地。

　　1997年11月末,我曾找到原宣武区大栅栏街道大安澜居委会。正在居委会戴凤兰主任的指引下，见到了年青的下岗职工温燕勤和他那简陋的早点铺。戴主任说，老北京管饮食业叫“勤行”，策划早点是这行里最吃力的活儿了。幼温每天烙烧饼、炸油饼,一天得做好几百个，本幼利微,挣点钱可谢绝易！当时36岁的温燕勤原正在一家国营饭铺当了8年厨师。因原单元被人承包而下了岗，这才来到大安澜地界开起了早点铺。每天从清晨4点便初阶忙,夜晚10点钟才消停一点。幼温说本身“倒是没觉得有何等苦，只是作事工夫长点儿，体力上累点儿。凭技艺挣钱，心坎头坚固润泽”。舌尖小吃上的幼吃追忆