必威闽南人对美食的立场，最承认的便是那一份很正的“古早味”。有的自中国而来，有的因下南洋而生。每一道传承千百年的食品与习俗背后，都有属于它我方的奥密。

　　傲客闽南食俗琢磨所，将一直循着美食出世的印记，带你一同索求闽南食俗背后的故事。

　　俗话说“南米北面”，南方人广大更爱大米和大米成品多少少，面食一听就感应是北方人的拿手与偏心。

　　但正在闽南，也有如此几种面，是很多人从幼吃到大的可口，更是闽南人心中无可代替的一碗面。

　　不像潮汕人热爱用沙茶作蘸酱，闽南的沙茶会直接把酱到场大骨汤，化作可口的汤头。再汆烫好豆干、鸭血、脱骨肉、幼肠、鱼丸等充足的配料，到美观条，便是一碗咸香甜辣的沙茶面了。

　　*沙茶，源自马来西亚的“satay”音译，也有翻作“沙爹”，是个洋货，拥有浓烈的南洋风韵。历程一直地校正，有些地方花生酱的香甜加倍特别，有些地方照旧保存较多的辣味。

　　例如厦门同安，不单调味偏辣，还独爱往沙茶面里加肉蓉；再例如厦门集美，花生酱的香甜味会加倍特别必威。

　　至于面条小吃，古代的沙茶面基础用的都是碱面。但厦门人有一点我方的幼癖好——沙茶泡面。

　　固然厦门泡面自带“沙爹味”，但放进熬好的沙茶汤里稍微一煮，风韵更甚，自负足以倾覆整私人对泡面和沙茶面的双重认知。

　　正在将军祠，再有环球唯逐一家厦门泡面旗舰店。从最初的三四毛钱到现正在的一块五，泡面恒永久，一包永宣传，门市部遗迹般地存活到现正在。（详情可戳链接：）

　　刚上大学时会很反水地测验其他百般牌子的泡面，但结果依然会抉择将厦门泡面装举行李箱。让爸妈寄东西时，也必定会夹着两大包厦门泡面。

　　*已经给东北的舍友吃过一次厦门泡面，吃之前不认为然，吃完啧啧称奇，“你别说，还真是不相似哈。”

　　厦门泡面有许多种服法，单简单碗经典版的汤煮厦门泡面，一百私人就有一百种典礼感。

　　热爱什么配菜我方加，热爱什么汤头我方调，自正在度和可口度马塞责虎都能直接拉满。

　　炒泡面是各大排挡和餐厅都邑有的一道主食，烧酒配后的碳水空虚，必要炒泡面来填充。

　　厦门麻辣烫三大因素：不麻、不辣、干拌。香浓的花生酱很上流，必要厦门泡面来配。拌正在一同吃，减肥都乃身表事。

　　幼好友们还为厦门泡面发懂得第四种最佳食用技巧——果断面。将调味包倒进面袋子，掰一掰，捏一捏，摇一摇。面饼裹着沙嗲粉，唇齿留香，嘎嘣脆，过瘾！

　　泉州风韵的面线糊重汤不重面，多种海鲜熬成的汤头色泽透亮、鲜美澄澈，恰如其分的勾芡，令其入口时稠而不糊嘴。

　　入口即化的面线糊，清晨一碗全身舒爽，深夜一碗意得志满，可谓是泉州人的心魄美食。

　　迎面线糊传入厦门，汤头照旧鲜香顺滑，但少了一点勾芡。最显着的区别正在于厦门版面线糊的面体更粗实，吃起来饱足感加倍显着。

　　除了莆田，闽南人也同样钟情于卤面，险些家家户户都有一个卤面妙手。但漳州和泉州做起卤面来，风韵也是各有所长。

　　的漳州卤面，重正在一个“卤”字。起初是“打卤”，用多种食材到场大骨汤熬煮，再勾芡、打蛋花，如此的

　　入口才浓厚鲜美。卤面的面条要选用有韧劲的碱面，裹满剔透剔透的卤汤，品味中鲜甜充实。结果必定要加上套肠等咸香的卤料和炸料，既是锦上添花，更是点睛之笔。

　　。猪油将五花肉、香菇等配料爆香必威，到场骨汤熬煮（有些还会到场心魄花生酱调味）小吃。选用的面条务必是

　　，必要打散正在卤汤里炖煮一段时候才具让其入味。结果可能正在出锅前到园地瓜粉抓好的肉羹、海蛎、高丽菜等速熟的配料，加倍增鲜。

　　将掀开新全国的大门。劲道的碱面+浓厚的花生酱+卤猪蹄，组成了漳州干拌面的心魄。

　　，是咱们吃过漳州从此最为引荐的搭配。猪皮油光水滑，软糯的口感中潜伏弹性。笋照旧保存了原有的宏后和爽口，老是令人不由得发出阵阵喟叹。

　　也是闽南拌面的精华。葱油拌面吃的厉重是那股葱头炸事后留下的香味，配料和做法都极其方便，那顺滑的口感和幽香的风韵，却让人爽到摇头晃脑。

　　，淋幼米椒做的辣椒油再一同拌着吃，有点干，可能后碗苦肠豆腐汤。家常的滋味，却是本地人的一份乡愁。

　　漳州的版本，则是将碱面捞熟后正在盘子里盘成圆形，结果酿成一个个圆溜溜的面饼就叫

　　准绳的配料是油炸豆干，将其放正在面份上，浇上蒜蓉花生酱，再以面份剪成4幼份，裹住豆干食用。

　　，皮下的鸭肉则细滑。吃起来有着鲜甜的烟熏味，也有不少人会直接拎上一只熏鸭回去下酒。

　　泛着怪异的肉香，到场熏鸭肉、鸭心、鸭肠等配料，再有必备的笋提味增鲜，结果烫上一勺碱面，鲜甜咸香的鸭面就成了。*曾正在漳州吃过一份绿笋鸭仔面，好吃到回去赶忙买了绿笋和鸭肉回家复刻！超美~

　　“巧食多源自民间，可口常藏于街市。”来闽南吃面，起初要找对地方。比起高等酒楼里的珍馐，一碗陌头幼店烫的面往往更让人难忘。

　　很难定夺哪种面是最好吃的、哪家面馆是最突出的、哪种做法是最正宗的，但最放不下的，约略便是从幼吃到大的那一碗吧。必威小吃谁说南方人不爱吃面闽南人不平