近年来，正在当局支撑和文明旅游高潮的带头下，多个地方菜系表露出百花齐放的场面，也出现出了浩繁的地方菜气力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系浮现亮眼？又有哪些地方菜系值得中心体贴？《中国餐饮开展呈报2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都邑的美食咭片，它与都邑的文明精细相连，表示了浓厚的地方文明秘闻。近年来，这些宽裕浓重文明秘闻的地方菜受到了诸多体贴。

　　比如，2023年腊尾，成都砂锅菜以其自带烟火气的特别烹调方法和丰饶的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势疾速逾越地区范畴，正在天下鸿沟内激发了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的开展阶段，浩繁餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵区域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受属方针新晋网红美食。而云贵区域的各类特征美食也正在收集宣称的热度下为更多人所熟练。

　　2024年7月，吉林市以一场雄伟的“全国锅包肉大赛”及安排设立的“锅包肉办公室”将守旧东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单小吃，也激发了强烈体贴与磋议。

　　以上这些反复出圈的地方菜，不但仅是地区文明的灵便载体，更是餐饮赛道日益细分歧的显着表示。正在这种细分歧的趋向下，越来越多的地方菜被开采了出来。异日，又有哪些地方菜值得体贴？主营地方菜的餐饮企业若何借力？《中国餐饮开展呈报2024》内里就以特意的章节实质做了论述小吃。

　　《中国餐饮开展呈报2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准捕获了浩繁地方菜系的开展示状和趋向。下面，咱们抉择了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的开展动态举行了解，以供读者们一览为疾。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅家产带以及本地当局的推进，云贵菜已正在天下开展出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下云贵菜门店总数约4万家，且门店首要漫衍正在西南和华东区域，个中西南区域门店数占比达55.3%，华东区域的占比为25.1%小吃。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族风尚、烹饪方法和特有的生态资源互相交错，酿成了云贵菜菜品丰饶、口胃多样化的特性。个中，云南菜和贵州菜各有区其它开展特质。

　　云南区域饮食文明丰饶，这首要得益于其特其它地舆风貌和多元的民族组成，酿成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特征风韵，正在选材用料和特征菜品上各有特征。

　　正在浩繁的云南特征风韵中，主打傣味的餐厅出名度相对较高，正在云南省和个人一线都邑均显现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风韵馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风韵、纳禾春等品牌。同时，也有少少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特征产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子恰好等品牌。

　　别的，个人云南菜品牌也初步查究多时段筹划和零售渠道的开展。一方面，通过到场云南特征的茶、咖啡、精酿、幼吃等丰饶产物矩阵，减少筹划时段；另一方面，通过正在门店成立零售空间，同时打造线上商城等方法，售卖云南特征生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都邑兴起，推进了贵州菜系热度的晋升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多体贴。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依靠其新颖食材、隧道黔菜风韵等特质受到了诸多消费者的体贴。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特征美食文明为标签的表埠贵州菜品牌则盘绕菜品、境遇等区别层面举行更始，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特征美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特征小吃，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024岁首，跟着哈尔滨旅游的火爆，少少有气力的东北菜品牌延续冒头并加疾了开展程序。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下东北菜门店数约10万家，且门店多鸠集正在北方区域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向初步露出，华东区域的东北菜门店数逾越华北区域，占比抵达25.4%。

　　一方面，个人东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的政策，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜行为招牌，达成神速开展。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在天下开出了230 余家门店；以手工造造春饼为特征的老昌春饼正在天下的门店数逾越80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉出色“精、细、洋、养”特质，受到了诸多消费者的醉心。

　　另一方面，个人东北菜品牌正朝着精采化、场景化宗旨查究，得到了商场的承认。一批东北菜品牌正在传承经典的根底上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐境遇的更始，查究东北菜的精采化途途。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等宝贵食材烹造而成，出力晋升菜品的精采感和价钱感。

　　与此同时，又有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造晋升用餐价钱感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过应用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北屯子大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者重醉式体验东寒风俗风情。

　　西北菜地区特征和民族特征较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌不乱拉长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在天下多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，天下西北菜门店逾越5万家。

　　跟着西北菜满堂延续开展，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了群多视野，也跑出了少少代表性品牌，如以内蒙古风韵为特征的西贝莜面村、自留田西北菜；筹划新疆菜肴的那时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、碰见长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，个人西北菜品牌还通过更始产物、增设渠道来查究新的拉长形式。正在菜品方面，有少少主打精采菜品的西北菜品牌初步显现，比如主打新派西北菜的大秦幼宴、主打精采化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将个人西北菜与其他菜系、菜品举行了交融，给与西北菜更丰饶的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌初步举行预造化、零售化的查究。好比楼兰新疆重心餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特征食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮开展呈报2024》个人地方菜系的开展动态。若是大师思通晓更多地方菜系的开展动态，可能查阅《中国餐饮开展呈报2024》。目前，该呈报竹帛正正在炎热出售中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟延续，价值战、流量战、营销战、加盟战……狼烟接连升级。相合数据显示小吃，2024年上半年，逾越100万家餐企倒下，上百万家门店消亡。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该若何应对呢？《中国餐饮开展呈报2024》恐怕可能给大师带来少少策动。

　　《中国餐饮开展呈报2024》依托多年浓厚积淀的红餐大数据及注意的走访与调研，长远洞察并注意理解了37个餐饮热点赛道以及5个家产上游范畴的开展动态与新兴趋向。该呈报书的实质正在深度与广度上均达成了对以往年度呈报书的完全超越与升级，无论是餐饮家产上下游从业者，仍是创业者、投资人，都可能从这份餐饮家产的“红宝书”中见微知著，吸收营养，窥见餐饮家产的开展风向。

　　家发生态图景：对宏观大境遇、餐饮家产、餐饮品类等餐饮家产链条以及都邑餐饮、消费者动作风气等45+模块举行考虑，洞察国内餐饮家产形式，以表露出完善的家发生态图景；

　　家产开展趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮家产上下游企业举行走访调研、桌面考虑，用近50w字、超330张可视化图表深度了解餐饮家产的开展示状以及异日趋向；

　　多维度专业了解：从商场范畴、家产角逐形式、企业概貌、融资情形、筹划政策、区域漫衍特征、人均消费、消费者需求、消费风气、消费趋向、菜品更始等多个维度完全了解了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的开展概貌。

　　细分板块聚焦了解：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，完全解码了45+个餐饮细分范畴的动态，包含餐饮根基面、餐饮上游板块以及包括中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深化了解。

　　了解视角拓展升级：新增消费端了解以及都邑餐饮了解两大中央板块。消费端了解旨正在洞察消费者的需求转变、消费风气和消费趋向，以便餐饮企业更精准地驾御商场动态，有针对性地推出相应的开展政策。而都邑餐饮了解则用心于斟酌区别都邑餐饮商场的特质、角逐形式以及异日开展趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中谨慎揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包含茶饮、特征茶饮、暖锅小吃、特征暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特征幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局支撑和文明旅游高潮的带头下，多个地方菜系表露出百花齐放的场面，也出现出了浩繁的地方菜气力品牌。地址菜成市集“香饽饽”小吃背后尚有哪些掘金点？