发展正在黑土地上的土豆，由于养分充足而被称为“地下苹果”和“第二面包”，而深爱土豆的龙江人，把土豆做出了新样子。中国烹调行家范光伟用土豆烹造了一道表皮酥脆、内中绵软的幼吃——气泡土豆片。

　　“起初，咱们将土豆切片，这是这道菜成败的环节，要将土豆片切成平均的0.5厘米厚，云云才华确保每一片都完好胀泡。”范光伟说。

　　接着，范光伟正在切好的土豆片上出席适量的盐和幼苏打实行腌造，这一步能让土豆变得特别柔韧，也为之后的酥脆打下根蒂。净水洗净土豆片轮廓多余盐分，控干水分，然后轻轻裹上一层薄薄的生粉，这是让表皮特别酥脆的隐藏军器。

　　油温五成热时小吃，范光伟把土豆片下锅并当心伺探，当它们正在油中逐渐炸去多余的水分，初现气泡的迹象时即幼心捞出，短暂安顿后，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此时经由两番油锅“浸礼”的土豆片逐步兴起。

　　范光伟掐准机会将土豆片捞出，平均装盘，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡土豆片就做好了。轻轻一咬，香甜的土豆与微妙的朱古力糖衣交叉正在沿途，让味蕾获得双重享福。

　　“气泡土豆片表酥里糯，香甜美味，是咱们甜蜜存在的甜美滋味。”本年42岁的范光伟曾经从事厨师职业24年，从学徒到现正在，曾经记不得本人削过多少筐土豆皮，做过多少次土豆的菜品。用他的话说，东北人真是对土豆爱到了骨子里。

　　“土豆芸豆排骨沿途炖、鸡肉土豆沿途炖、茄子土豆沿途炖小吃，总之土豆可能炖全盘。土豆芸豆排骨正在东北还树立了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒小吃、可炖。”范光伟掰开端指头跟记者数起土豆入菜的样子。

　　土豆除了炖全盘，还能炒全盘：它和茄子青椒沿途炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，以至单炒土豆片，只加一点点酱油葱花，配上一碗热乎乎的东北大米饭小吃，也会满意感齐备。正在东北尚有种服法是将幼土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，搭配过水稀饭，正在夏季吃起来特地清冷可口。

　　土豆最初传入我国，因表形酷似马铃而得名“马铃薯”，而今也被国人亲密地称为土豆、洋芋。“黑龙江省是我国首要的马铃薯育种研发、种薯临蓐、产物加工及人才教育基地。马铃薯已成为黑龙江省五大闭键粮食作物之一。”国度马铃薯财产本事系统岗亭专家、黑龙江省农业科学院筹议员盛万民先容，我省马铃薯自育种类占60%，每年向寰宇供应种薯30万吨、商品薯100万吨。到目前为止，黑龙江省自立育成克新系列、东农系列小吃、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积行使的13个，年播种面积约1200万亩。目前，我省马铃薯原原种年产100万粒临蓐企业达26家，个中年临蓐才智正在500万粒以上的企业17家。全省原原种年打算临蓐才智近5亿粒。

　　“我省已有马铃薯范围化加工企业20多家，年执掌加工原料薯才智达596万吨控造，约占寰宇的二分之一。马铃薯加工产物闭键为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍临蓐品（粉丝、粉皮），为国度马铃薯财产兴盛作出首要进献。”据先容，我省马铃薯专业互帮社数目已达386个，发动田舍11000多户，马铃薯已成为我省涉薯田舍的首要收入开头，正在我省经济创设中起着举足轻重的效用。

　　目前，黑龙江省已具有克山马铃薯、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产物地舆标识产物，具有讷河市、克山县、宁安市3个寰宇绿色食物原料（马铃薯）准则化临蓐基地认证，临蓐的马铃薯拥有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜小吃、香等特性。小吃气泡土豆片 一道咀嚼甜美存在的幼吃