必威特征幼吃地标美食已成为各地消费烦嚣IP引爆工业打造超等引擎。广西举动寰宇具有长命之乡最多的省域，通过工业升级和消费分级，成立了柳州螺蛳粉云云的千亿级寰宇标杆，其品牌声量亲近万亿级的重庆幼面。放眼盱眙龙虾、沙县幼吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等地方幼吃头牌和寰宇长命之乡，谁会跑出下一个千亿级柳州螺蛳粉呢？

　　我国因雄厚的天然资源禀赋和数目宏大的人丁基数而成立了共85个中国长命之乡及14个宇宙长命之乡。个中广西巴马、新疆和田、浙江丽水、佛山三水等长命之乡被咱们所熟知，然而却有更多的长命之乡，内部固然有着优越的生态根本和长命人文故事，但正在都邑品牌声量和经济开展声量上却不尽如人意。怎样操纵表地优质的资源禀赋打响地方都邑咭片、赋能地方经济开展，成为百余个长命之乡开展的闭头题目。

　　2012年头，跟着“互联网+”观念被提出，转移互联网海潮包括了中国餐饮业，一批踊跃拥抱数字化转型和工业化出产的地方幼吃逆天改命，缔造了行业新的分水岭。

　　个中，举动具有37个长命之乡的省级行政区广西，仰赖表部的工业开展盈余和内部的优质生态农业禀赋，跑出了柳州螺蛳粉这一地方幼吃墟市化、工业化、寰宇化的领头羊。

　　柳州螺蛳粉借帮表界的央视流传、直播电商、网红吃播等营销盈余，同时内部络续发力柳州螺蛳粉品牌IP引爆和工业打造，颠末十年深耕，正在品牌引爆上，依据抖音指数数据，柳州螺蛳粉搜寻指数已横跨重庆幼面，而柳州的都邑搜寻指数也已横跨“山川甲天地”的桂林。正在工业打造上，2022年柳州螺蛳粉全工业链发售收入已近700亿元，亲近柳州这个西南工业重镇GDP总量的五分之一，链上主体2.2万家，规上企业55家，线万。依附着宏大的品牌影响力和工业范畴，柳州螺蛳粉目前已成为地方特征幼吃寰宇化、工业化开展新标杆。

　　举动指引和供职了100多家都邑品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的寰宇著名的产城园企品牌供职商头牌，锦坤品牌营销专家团以为，“柳州螺蛳粉”能成为全民幼吃并打造600亿工业体量的来因正在于其有着完备的品牌顶层打算和工业底层运营，且昭着了“卖什么”“奈何卖”两个墟市闭头性题目。

　　正在螺蛳粉工业化开展前，柳州永远以重工业举动中心主导工业，以广西1/13的面积，造造了广西1/4的工业总产值。假使工业能力强劲，柳州的著名度和都邑影响力永远不显，影响力依然不如154公里表“山川甲天地”的桂林。为打响都邑咭片、开展特征工业，柳州开头聚焦“柳州螺蛳粉”，将其举动都邑中心品牌和中心工业肆意开展。

　　正在中心品牌塑造方面，柳州市当局造造柳州市螺蛳粉协会，由其先后申请“柳州螺蛳粉”品牌牌号、国度地舆记号牌号、柳州螺蛳粉门店专用牌号，并实行同一的品牌授权。同时配合各委办局发展“柳州螺蛳粉”品牌营销和品牌包庇就业。

　　正在品牌冲锋号方面，一语气举办11届柳州螺蛳粉美食节，打造“螺蛳街”网红空间，一方面接纳墟市化运作战略，吸引繁多美食商家和冠名企业列入，另一方面链接多人消费者，正在办出节庆效益的同时，更络续打响柳州螺蛳粉品牌IP和都邑咭片。同时，柳州近两年来也开头举办柳州螺蛳粉工业开展顶峰论坛，面向工业端和行业端，鼓动工业开展的同时，打响工业端的品牌影响力。

　　正在企业策动和产城调解方面，柳州市国资委造造柳州螺蛳粉工业投资集团，有劲柳州螺蛳粉的工业全体运营开展就业。以龙头企业为引颈，表地集合了一批广西微念、广西螺霸王等规上企业，造成了柳州螺蛳粉企业品牌的打造；依托市当局投筑的柳州螺蛳粉工业园，企业造成进一步集合，合伙打响了柳州螺蛳粉园区品牌、工业品牌和都邑品牌，实行了环绕柳州螺蛳粉中心品牌的“产城园企”串联调解。

　　正在工业落地方面，柳州环绕螺蛳粉工业造成了系列化的多量的工业落地，蕴涵以柳州螺蛳粉美食节、柳州螺蛳粉工业开展顶峰论坛为代表的超等项目，柳州螺蛳粉工业园、螺蛳粉幼镇等超等空间，柳州市螺蛳粉工业开展核心等超等平台，柳州市螺蛳粉协会、《柳州螺蛳粉行业开展叙述》等超等供职，及“柳州螺蛳粉”“螺蛳粉之乡”等超等IP。五大类的工业落地，使柳州螺蛳粉工业根本连续夯实。

　　正在柳州开展螺蛳粉工业前，螺蛳粉产物不断是以线下街边门店形式显示正在当地人的一日三餐中。但正在螺蛳粉工业化起步时，这种产物形式因为食材供应、保鲜度及本钱等身分，难以向表范畴化普及小吃，所以，袋装螺蛳粉也应运而生。

　　颠末十余年的开展，柳州螺蛳粉加工龙头企业通过创办主旨厨房对异地线下门店实行供应，治理了异地门店拓展难的题目。现时柳州螺蛳粉全工业链年发售额的600亿中，袋装螺蛳粉年营收达181.75亿元，寰宇实体店买卖额达236.31亿元，配套及衍出工业发售收入182.65亿元。能够看出，柳州螺蛳粉两大产物形式所占比例亲近1：1，工业开展将线上线下两端抓，实行了“两条腿走道”的形式。

　　柳州螺蛳粉近年来着重打造线上线下法式化渠道形式，法式化渠道作战厉重分为两大板块，一是品牌法式化，二是供应法式化。

　　正在品牌法式化方面，由柳州市螺蛳粉协会向线上线下策划主体同一发展“柳州螺蛳粉”品牌授权，被授权主体的线下门店强造行使同一牌号，线上门店可自发映现牌号。这一设施，使得被授权的柳州螺蛳粉策划主体都能享用到柳州螺蛳粉强盛品牌影响力所带来的竞赛上风与墟市盈余，也实行了柳州螺蛳粉品牌的法式化作战。

　　正在供应法式化方面，划定被品牌授权的主体，无论线上线下小吃，原原料必需选用表地划定产区的原料，同时出台闭联计谋勉励表地加工龙头企业对下游终端门店实行供应链整合。正在打造工业供应法式化的同时，也保险下游门店的供应链安适性、巩固性和品道德，同时供应链的范畴上风也使下游出现更大利润空间，鼓动中游龙头企业的滋长。

　　柳州螺蛳粉品牌与供应的法式化作战，为网店与终端门店的法式化复造供应了充溢条目，这也是柳州螺蛳粉工业近些年可能敏捷拉长的中心来因。

　　中国地大物博，风土着情、饮食文明多样，中国每一个地域，都有我方的特征幼吃。有的地方幼吃已造成了较为成熟的开展形式，而有的地方幼吃仍正在探寻适合本身的开展形式。兼听则明，惟有兼收并蓄、容纳百家，才智找上任距，一语破的。

　　盱眙龙虾是盱眙县当代农业主导工业，工业范畴已达202亿元，占到盱眙县GDP的38%，龙虾加工企业70余家，终端门店数达2000家，从业职员超20万。2023年“盱眙龙虾”品牌价钱达至353.12亿元，一语气8年连任寰宇地舆记号产物区域品牌水产类第1名。盱眙县也因“盱眙龙虾”品牌的打响，成为“中国龙虾之都”“中国幼龙虾第一城”，彻底引爆了都邑咭片。

　　盱眙县当局为更好饱动盱眙龙虾工业开展，造造江苏盱眙龙虾工业开展集团，集团采用打算+出产+发售的策划形式，引颈从上游的生态养殖到中游的出产加工再到下游的餐饮连锁和文明传媒的全工业链开展，成为鼓动表地龙虾工业三产调解的中心抓手。

　　上游方面，集聚会焦龙虾良种繁育和法式化供应基地作战，正在表地作战“虾稻共生”范畴化、连片化法式农业10000亩，并划分效力区，打造集农业归纳供职、种类筛选试验、息闲农业参观、法式化种养、育秧育苗和新种类涌现于一体的多效力农业工业园。

　　中游方面，集团二产相持走生态、绿色的中高端途径。研发、品控两手抓，先后推动院士就业站和产物安适溯源编造作战，筹筑年加工量7000吨的寰宇一流确当代化参观型龙虾食物加工基地，鼓动盱眙龙虾加工工业的敏捷开展，策动盱眙龙虾工业链的提档升级。

　　下游方面，集团基于品牌价钱到达353.12亿元的盱眙龙虾品牌，组织并拓展线下旗舰店汇集。跟着南京、深圳、大连旗舰店复造加盟系统的逐步成熟，线下门店将渐渐拓展至上海、北京、姑苏等地。同时，加强“互联网+”营销形式，与天猫等电商巨头发展整个配合，筹筑本身电商运营团队，作战村庄电商供职核心，通过电商鼓动龙虾工业线上线下联动，完备集团发售渠道。

　　2022年，盱眙龙虾线余家，含餐饮门店和活虾批发零售正在内的第三工业年产值98亿元，占比亲近全工业链产值的50%。是什么可能撑持盱眙龙虾两千家线下门店的复造拓展和近百亿的产值呢？

　　起首是品牌法式化授权，节减营销开支，提拔门店影响力。盱眙县当局先后得胜申报了“盱眙龙虾”地舆记号包庇产物和区域大多品牌，出台《“盱眙龙虾”说明牌号行使办理法则》，让盱眙龙虾品牌授权行使法式化和榜样化。目前盱眙龙虾协会已将品牌授权2000余家直营、加盟门店，被龙虾协会授权“盱眙龙虾”品牌的会员店，均可行使“盱眙龙虾”的同一门店招牌，为门店极大节减了品牌营销开支，实行了门店降本，提拔了单店影响力。

　　其次是以主旨厨房赋能门店，下降供应本钱和危险。为提拔供应链巩固性和范畴化，盱眙县当局宣告《盱眙龙虾全工业链法式系统》，笼盖养殖、加工、出产、畅通等317项工业法式，供应链实行高度法式化。正在此根本上，县当局与美团等龙头型餐饮平台企业配合，渐渐正在寰宇100个以上都邑作战“盱眙龙虾都邑厨房”，正在都邑打造出盱眙龙虾熟造产物“30分钟配送圈”。被盱眙龙虾协会授权“盱眙龙虾”品牌的直营店、加盟店、会员店，均有权行使主旨厨房等自有供应编造，为门店极大的节减了供应本钱开支，保险了食材供应安适性品道德，实行了单店的降本增效，保险了寰宇2000余家餐饮门店优质巩固的供应链，极大提拔了盱眙龙虾的线下复造才干。

　　第三是旗舰店多点着花，辐射策动千家区域门店。盱眙龙虾工业集团分歧正在南京、北京、深圳、上海等要点墟市组织盱眙龙虾旗舰店。旗舰店定位归纳效力平台，继承对表流传盱眙龙虾文明、厨师培训、菜品研发等效力，同时为区域内的门店供应营销、培训、研发等归纳性维持，辐射赋能区域门店降本增效，造成了“旗舰店+直营店+加盟店+主旨厨房”的编造性线下运营形式，极大提拔了盱眙龙虾门店的连锁复造才干。

　　正在渠道拓展方面，盱眙龙虾正在线下也继续组织食堂餐饮渠道。由盱眙龙虾工业集团打造“盱眙等你来”社区食堂，笼盖即时餐饮和盱眙当地优质农产物发售，产物涵盖龙虾酥、烤芝士龙虾卷、冷吃虾、虾稻米等龙虾衍生品和特征农产物，相同龙虾食堂安放正在南京开设500家、寰宇开设10000家。

　　除了组织线年便开头了电商渠道的组织。2016年，盱眙与阿里配合，正在天猫开创盱眙龙虾为IP的线年，天猫正在盱眙设立了专属幼龙虾出产车间，线年，盱眙、京东牵手，京东生鲜启迪盱眙龙虾专区。

　　另表，近年来跟着新消费海潮的振起，盱眙龙虾将渠道拓展对象对准了盒马鲜生、叮咚买菜等新零售渠道。2022年，盱眙县当局与阿里巴巴集团签署了盱眙龙虾原产地直供基地订定。同偶尔间，盱眙龙虾工业集团与盒马鲜生完毕产地直供计谋配合。自此，盒马鲜生中显示了盱眙龙虾售卖专区。2023年盱眙龙虾工业集团和叮咚买菜两边签署计谋配合订定，叮咚买菜于盱眙县设立“叮咚买菜盱眙龙虾养殖基地”和“叮咚买菜盱眙幼龙虾工场”，盱眙龙虾借力叮咚，买通并发展预造菜营业，现时叮咚买菜产自盱眙的“拳击虾”预造菜品年发售打破2.5亿元。

　　借使说盱眙龙虾编造化的门店复造与系列化的渠道拓展，功劳了盱眙龙虾的工业开展，那么其络续23年的中国·盱眙龙虾节便是盱眙都邑咭片引爆的中心。

　　正在盱眙龙虾节举办的初期，当局就给该举止定调，肯定要让该节庆造成墟市化运作，既要办得经济，更要办出经济。所以举止接纳盱眙龙虾工业集团主办、墟市主体列入的式子，操纵告白流传、节庆协办、指定产物冠名权等多样化的墟市运作体例，吸引企业赞帮。

　　同时，为了最大化的吸引人流，为龙虾限造势，县当局正在节庆开头前便策动发展了盱眙龙虾开捕典礼、龙虾节消息宣告会、盱眙龙虾边境推介等举止。而正在正式龙虾节中，几届龙虾节先后推出了被载入吉尼斯记录的千人广场虾宴、水上万人婚礼等革新举止，最大化的吸引了人流和商流。盱眙龙虾节也所以造造了中国节庆史上30余项“第一”和“独一”。

　　恰是一语气23届的“中国·盱眙龙虾节”品牌冲锋号，正在工业端和消费端连续积攒品牌势能与人流商流，盱眙龙虾才可能策动盱眙都邑IP的彻底引爆。

　　沙县幼吃是我国开展起步较早的地方特征幼吃，2008年沙县幼吃集团造造，正式开启了沙县幼吃公司化策划的过程。颠末十余年的开展，目前沙县幼吃已遍布62个国度和地域，寰宇沙县幼吃门店超8.8万家，连锁法式店3000余家，年买卖额超500亿元，策动30万人就业。沙县幼吃早已依附线下万店系统的打造，成为遍布寰宇各地大街胡衕的全民美食和地方幼吃工业开展的标杆。那么其万店系统是怎样一步步搭筑与优化的呢？

　　2016年，由沙县区当局造造的沙县幼吃集团正式确定了“总公司-子公司-终端店”三位一体的公司运作形式。总公司方面，由沙县幼吃集团兼顾办理沙县幼吃的供应链、餐饮连锁、工业基金、技巧研发等板块，并正在各地造造20余所分公司，再由各地分公司管辖区域内的门店。环绕该三轨造，集团实行了同一研发、同一采购、统生平产、同一配送的法式化供应链形式，以及包蕴厅堂处境、厨房处境、伙计着装、点餐流程等正在内的法式化门店运营榜样。

　　“总公司-子公司-终端店”该三形式用践诺验证了正在超大门店体量下的机闭高效性和高法式化水准。该机闭形式也成为了帮推沙县幼吃万店范畴的中心因素。

　　沙县幼吃的8.8万家门店，个人户策划盘踞大无数，本身难以找到优质巩固的供货渠道，无法保险食物品控，同时难以统造供应本钱，变成产物价钱系统错杂。若背后没有同一的供应链系统撑持，则万店范畴绝难认为继。

　　为保险寰宇62个地域、数万家门店的法式化供应，沙县幼吃探寻出区域配送的法式化供应形式。沙县幼吃目前已创办20余个区域配送核心，厉重分散于上海、杭州等长三角和粤港澳地域。配送实质蕴涵食材原料、半造品和调味品等。

　　门店供应题目虽已保险，但门店的平素运营所碰到的题目、困难可不唯有供应，特别是有着8万余家终端数主意沙县幼吃，总部与分公司对待终端门店的掌控、办理难度更是攀升，也难有精神措置一起门店所碰到的策划困难。为此，沙县当局提出“一乡一城一机闭”计谋，这个机闭便是沙县幼吃驻表联络处，是沙县幼吃同行公会下辖机构，受到公会管辖。截至2021年，沙县幼吃已正在寰宇设有33个驻表联络处，遍布中国各级都邑，辐射都邑界限的门店。联络处平素发展门店走访、业主闲说会等就业，向幼吃业主实行运营指示、供职教学、策划战略流传等，为业主治理实践疾苦。

　　区域配送核心与驻表联络处的设立，治理了万家终端门店的供应、策划困难，为沙县幼吃万店编造打造了一套法式化、强管控的策划形式，夯实了其举动策划底子的万店渠道系统。

　　沙县幼吃聚焦于线下渠道的作战，除了成熟的线下门店形式表，近年来还将对象渠道对准了各样食堂渠道。

　　2021年，沙县区当局宣告《区校推动沙县幼吃进高校配合订定》，饱动沙县幼吃进驻校园食堂。2023年5月，寰宇首家沙县幼吃校园旗舰店正在三明学院正式开业，也是寰宇首家沙县幼吃进驻高校的样板店。三明学院旗舰店由“政、校、企”配合投资作战运营，每天款待200多名师生。

　　同时，沙县区抢抓上海市和三明市对口配当令机，踊跃饱动沙县幼吃进入上海市当局、杨浦区当局等结构单元食堂，及上海工艺美院等上海高校食堂，目前已进入10余个上海单元院校食堂。另表，沙县幼吃还踊跃列入上海早餐工程，设立上海市沙县幼吃运营核心，作战沙县幼吃物料都邑配送仓，改日将进驻上海3000余个早餐网点。

　　沙县幼吃具有上万家门店和30万名从业职员，如斯宏大的工业范畴和体量，其背后的培训核心起到了至闭要紧的感化。2023年上半年，培训核心共培训4000多人次。

　　沙县幼吃通过委托第三方机构创办“醉有才”沙县幼吃培训核心，实行寰宇齐集培训。培训核心面向社会招收并培训沙县幼吃系统突出员工、突出主管、突出店长，为幼吃业主供应蕴涵幼吃身手培训、食物安适、连锁策划、牌号包庇等全方位培训，诱导幼吃业主实行公司化、法式化策划。

　　沙县幼吃集团还把该培训形式复造到了各地都邑。好比，位于上海、杭州等地的区域子公司，便继承起了业主培训效力，供应产物上新、人才培训、策划办理等维持。沙县幼吃便是通过培训系统的创办，以人才复造饱动其工业范畴化倍增。

　　2023年一季度，淄博烧烤正在互联网上火爆出圈，幼饼烤炉加蘸料，精神烧烤“三件套”等闭头词成为淄博烧烤传扬汇集的超等IP。主城区张店的要点烧烤店买卖额同比拉长35%，全市1288家烧烤经买卖户日均款待13.58万人，五一假期淄博火车票搜寻增幅位居寰宇第一，旅游订单同比拉长超20倍。海量人流“进淄赶烤”的同时，也策动了衣食住行等衍出产物的发售，全市一季度消费品零售总额同比拉长8.3%。

　　淄博烧烤的爆火，有着其天才上风。咱们捋一捋淄博烧烤爆火的脉络，不难涌现有两件事间接或直接的促成了它的引爆。

　　起首是2022年山东大学生返乡分隔，淄博分流几千名大学生小吃，表地当局免费热忱应接，临走之前学生们请吃了一顿烧烤，并邀请大学生来年再来淄博做客吃烧烤。少少大学生回去后，通过社交媒体自觉流传，淄博烧烤就有了出圈的迹象。回过头来看，当时各地都正在实行学生分隔，闭联话题也一再登上热搜，淄博当局很好的捉住了热门话题，以浓密的情面味做好了一波话题营销。

　　第二件事是正在陆继续续的烧烤摊火了后，B站闻名测评博主发视频说山东淄博的烧烤从不缺斤短两，正在刚才履历三年疫情导致消费劲相对不够确当时，显得加倍难能难得。再加之烧烤品类自己具备强社交属性，深受年青群体和多人消费者喜欢。最终消费降级的表部处境碰到极具性价比、烟火气与相信力的淄博烧烤，使其开头火爆出圈。

　　跟着淄博烧烤的出圈，淄博市当局急迅跟进，环绕淄博烧烤的消费线发展了系列组织和手脚。

　　正在媒体实质产出方面，固然抖音、微博、幼红书等已有海量淄博烧烤的UGC实质，但仍难以代替PGC实质独有的官方性、确切性与客观性。所以，正在淄博烧烤出圈后，淄博文旅官方急迅跟进，正在抖音、微博等社交平台，聚集宣告“淄博烧烤”“淄博烧烤节”闭联视频，3个月内聚集宣告了百余条闭联视频，造成了海量的官方实质笼盖。

　　正在超等空间打造方面，因为从2023年3月份开头，淄博烧烤日均匀来到搭客人次达2万人，淄博八局势等原有空间难以络续承接如斯高密度流量，于是市当局敏捷反映决议，于4月份打造出淄博烧烤城，占地100多亩，可容纳近万人，并赶正在五一前开头了试买卖，提拔了都邑客容量和流量承载才干。值得一提的是，举动淄博烧烤消费与人流的中心承载空间，其选址也是大有考究。一方面，烧烤城位于海月龙宫物流港，交通、供应方便。烧烤城70%的食材供应直接来自该港。另一方面，烧烤城邻近大学城，高生机的大学城夜经济与烧烤调性成婚，同时烧烤城可享用大学城所供应的历久的流量供应。

　　有了超等空间的硬件举措，还要有超等供职的软性配称。淄博为吸引寰宇各地搭客来到淄博，做好淄博烧烤的消费体验供职，先后推出烧烤专车、烧烤专线和烧烤舆图，为边境旅客供应了淄博烧烤体验消费的强诱导。另一方面，市当局同时加强墟市囚禁，对烧烤店、旅舍民宿、出租车等墟市实行专项查验，促进策划者诚信策划、明码标价、确保食物安适，保险消费者权力。

　　淄博烧烤门店举动接触消费者的中心触点，市当局正在淄博烧烤品牌打造方面也实行了系列组织。起首是造造淄博市烧烤协会，饱动注册“淄博烧烤”整体牌号，推出《烧烤店策划榜样》等条例，饱动下游策划法式化。正在此根本上，推出了三类“淄博烧烤”品牌输出形式，让“淄博烧烤”走出去。第一是通过当地会员品牌正在边境做连锁，第二是授权边境淄博商会等机闭组筑淄博烧烤协会分会，第三是机闭局限会员品牌，正在边境发展品牌执行举止。

　　通过实质、空间、供职、品牌四大维度的设施，引爆淄博烧烤当地消费线，再让淄博烧烤走出去，淄赢得胜引爆了淄博烧烤品牌IP。

　　淄博烧烤当地策划主体多达3000余家，但规上企业却仍未成立，淄博烧烤全体产值也仅13亿元。三个数据显着的响应了消费线火爆、品牌IP引爆的淄博烧烤背后，其工业开展才刚才起步，上游多为手就业坊式加工，下游多为伉俪浑家店售卖。现时，淄博烧烤对表地的工业策动多为生鲜物流和商用厨具这两大工业。

　　同时，现时烧烤行业本身也存正在着少少难以法式化的点，好比穿串症结目前仍以人为穿造为主，难以死板主动化；正在腌造症结，腌料多为各个品牌的“看家才略”，多人不会与供应链实行共享。这两大身分导致烤串的加工症结，贫乏法式化和范畴化，难以造成企业集合、出现龙头企业并做大中游症结。

　　现时，淄博烧烤强盛的品牌势能尚未能转化为烧烤工业动能。唯有以品牌上风赋能工业开展，才智将淄博烧烤的“网红”变“长红”，实行从品牌顶层打算到工业底层运营的融会，络续赋能都邑开展。淄博烧烤的工业开展途径仍需淄博市当局的络续探寻。

　　麻辣烫举动中式速餐的一个要紧子种别，以其口胃奇特和便当敏捷颇受接待。得益于“高频、高性价比”的品类上风，近年来麻辣烫墟市范畴络续增加，2021年麻辣烫墟市范畴已达1337亿元。而诸城这个山东不奈何起眼的县级市，却因麻辣烫食材加工供应，功劳了数百亿产值。

　　诸城是山东的农业大县，2021年，诸城实行地域出产总值767.39亿元，同比拉长10.1%。依托雄厚的农业和畜牧业根本，诸城把食物工业打造为要点支柱工业，2013年开头将预造菜工业举动古代食物工业转型升级的打破口，颠末近十年的聚焦开展，表地已有预造菜出产企业556家，市级以上农业工业化龙头企业133家，并展现出一批超等龙头企业，如年产值150亿的诸城表贸、年产31亿的得利斯食物、年产16亿的惠发食物等等。

　　诸城的低温肉成品、速冻调节品墟市占据率已成为寰宇同业业第一，也是寰宇最大的速冻肉丸出产基地。企业组团出产的鱼丸、肉丸等速冻调节肉成品，成为寰宇下游麻辣烫门店的厉重供应源流。

　　龙头企业是一个都邑工业能力的要紧撑持和显露。因为一批龙头企业的开展和策动，诸城的食物加工和预造菜工业能力强劲，进而促成了一系列的工业项主意打造落地。

　　超等项目“山东预造菜工业同盟”采用“校、地、企”配合形式，撮合齐鲁工业大学、得利斯集团等成员合伙造造，成为寰宇首个省级预造菜机闭，首批会员单元150家。超等空间“诸城强壮食物及预造菜工业集群”“中国预造菜批发物流核心”的创办，加倍鼓动了诸城食物加工和预造菜工业的企业集合和工业高地作战。超等平台“寰宇畜禽屠宰质料法式革新核心”的创办，加快了肉类食物加工工业链从法式研发、验证评判到宣贯培训的全工业链提档升级。超等供职“企业评判机造和认证轨造”大幅普及了企业的自驱力，聚焦资源教育龙头企业。并最终全体引爆“诸城麻辣烫”“中国预造菜之都”等超等IP。

　　系列超等项目、超等空间等的工业落地，也进一步夯实了诸城的工业根本。目前诸城已具有涵盖20多个大类400多个种类的食物种养殖、出产加工、发售全工业链系统，食物工业总产值超400亿元。

　　诸城的工业能力健旺，都邑的经济体量也已造成肯定范畴，然而这个山东省潍坊市下辖的县级市，却永远名声不显，与其工业能力吃紧不行婚，都邑品牌与工业开展极不服衡。细究诸城的品牌打造，会涌现，其虽已确定“诸城预造”这个中心工业品牌，但正在品牌顶层打算方面却有着编造性缺失。实在来讲，起首是品牌的标语与符号的缺失，这两者的缺失，就像中心品牌耗损了言语和现象，天然就没了品牌传扬的底子；正在治理品牌传扬手脚的“冲锋号”方面，固然举办了山东预造菜工业同盟造造大会，但全体举止的辐射界限仍较局部，难以造成有力的品牌传扬手脚；正在“产城”品牌串联方面，诸城都邑品牌主打“信用诸城”，其与“诸城预造”这个主打工业品牌的相闭性极弱，导致诸城工业品牌和都邑品牌的隔离，难以将健旺的工业能力转化为诸城都邑品牌的影响力，而诸城都邑品牌的名声不显，也反过来限度了诸城工业品牌影响力的拓展。

　　诸城通过聚焦教育开展龙头企业，造成了寰宇工业高地和健旺的工业策动效应，策动了都邑经济的开展，但其品牌驱动的不够，反而成为限度都邑品牌引爆和工业进一步开展的瓶颈。要念真正开展好诸城麻辣烫地方幼吃，诸城仍须要借帮工业根本上风资源，完备好工业品牌的打造，并策动都邑品牌的引爆。

　　盱眙龙虾、沙县幼吃等各地地方特征幼吃的开展逻辑各不不异，开展倾向与开展功劳也旗鼓相当。闭头是要从中梳理出一套通用型步骤论，用以指示其他地方幼吃的品牌打造和工业开展。

　　联结上述繁多地方幼吃开展案例，须要提取得胜体会，研习腐烂教训，总结出一条可能批量化复造“柳州螺蛳粉”的通用型步骤论。锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、国度咭片提名士和终审评委石章强以为，地标美食特征幼吃的开展，其中心正在于要捉住两条线：一条是工业线，要做好“一牌两基三号四品五超”的品牌顶层打算和工业底层运营。另一条是消费线，要昭着 “四么”品牌顶层支打算和工业底层运营。

　　昭着特征幼吃的“一牌”（一个中心品牌）、“两基”（工业根本和文明基因）依托与“三号”（品牌标语符号冲锋号）大白，造成特征幼吃的品牌开展内核，并以此指示“四品”（工业城品牌、都邑品牌、园区品牌和企业品牌）联动和“五超”（超等项目、超等空间、超等平台、超等供职和趣级IP）落地的工业底层运营，有用实行上下同一思念共鸣、表里同一音响现象、操纵同一法式手脚。

　　地方特征幼吃的开展，起首须要梳该表地地方幼吃的一个中心品牌，肯定要有且仅有一个中心品牌，这个中心品牌要贯穿到后续的品牌大白、品牌联动、工业落地以及墟市营销等方方面面，造成同一。而目前墟市上地方特征幼吃中心品牌大致分为五类，“泛品类、大品类、中品类、幼品类、超幼品类”。

　　泛品类方面，如“楚钟寿乡”“寿乡嘉品”……全体区域不明显，品类也很隐约，两者都须要几次去疏解，这类品牌很难造成传扬和认知。

　　大品类方面，如“淮味千年”“丽水山耕”“江城百臻”“壹品天门”……品类很大，然而不聚焦，不明了实在的产物是什么，多人局部正在区域内传扬，出了区域就没什么认知度。

　　中品类方面，如“沙县幼吃”，由于叫的早，又有天时地利人和，得以打响，但跟着美食幼吃墟市愈发细分，这一类很难再有大打破，全体正在饱动的功夫会比拟狼狈。

　　幼品类方面，如“重庆幼面”“盱眙龙虾”“柳州螺蛳粉”，从C端来看是幼类，但从B端看又是大类，包蕴区此表细分品类和产物的联结，可能方便打穿认知壁垒的同时，造成背后多个工业的全体策动。

　　超幼品类方面，如“长沙臭豆腐”“湖北凉虾”，全体墟市容量太幼，并且难以串联起一切地域工业和经济开展的，就算聚焦来做，也难有大的开展。

　　归纳来看，泛品类和超幼品类最不创议，难以掀开墟市；大品类不敷聚焦，中品类不敷明显，现时墟市处境下，唯有聚焦“幼品类”才智更好掀开墟市、取得墟市。

　　地方特征幼吃的开展，最终须要实行都邑更好的开展，而都邑的开展既须要消费线的引爆带来都邑的高著名度和打造都邑咭片，也须要工业线的打造带来经济开展和社会效益。

　　所以，地方特征幼吃中心品牌的打造，肯定要基于幼吃的工业根本，并调解都邑的文明基因。惟有云云，幼吃中心品牌的打响，才可能有用策动幼吃工业打造和都邑消费的引爆。

　　好比，重庆之以是锚定“重庆幼面”这个地方幼吃中心品牌，一方面是由于重庆忠县、云阳县等地是面条加工、浇头加工的工业高地，有着金沙河面业等龙头企业的引颈开展，具备闭联工业根本和工业上风，改日能够通过中心品牌的打响策动幼面及闭联工业的络续开展；另一方面是由于重庆市内分散有8.4万家重庆幼面门店，拥有相当健旺的幼面消费基因，改日中心品牌的打响将进一步鼓动重庆市的幼面消费业态昌盛引爆。

　　中心品牌确立后，紧接着便是品牌的对表大白，也便是特征幼吃要有品牌的“三号”，即标语、符号、冲锋号。品牌像人，也要有其言语、现象和手脚，品牌的标语厉重治理的便是品牌的言语题目，搭筑起与人的疏导桥梁；品牌的符号治理的是品牌现象题目，其不单是浅易的Logo、V I，而是要把它演造成民多能感知、感触取得的一个东西，并要正在看得见摸得着的地方把它去调解进来，把它表达出来。尚有很要紧的一点便是冲锋号，不只是正在特征幼吃确表地，不只是正在全省，以至有或许须要正在寰宇能叫得出音响的，无论这个冲锋号是举止也好，节庆也好，赛事也好，特征幼吃的品牌须要有云云一个冲锋号，民多一说起这个，那就能对应到特征幼吃，那么这个冲锋号就能够联动工业的招商引资、双招双引、人才集聚和消费引爆，工业线、消费线等各方面的计谋和策动都能够串联起来。

　　好比盱眙龙虾，盱眙县当局以“中国·盱眙国际龙虾节”为盱眙龙虾品牌打造的要紧抓手，一语气发展23届龙虾节，每次节庆都市为盱眙这座都邑集合多量旅客、门客，同时成为盱眙龙虾工业对表招商引资的要紧平台窗口，盱眙县不但将该节庆打造为了文明节、旅游节，更打造为了都邑要紧的经贸节和招商节，使盱眙龙虾正在消费周围和工业周围积攒了多量的品牌势能，从而转化为盱眙龙虾的消费线引爆和工业线）串联“四品”

　　提出品牌“三号”后，还要向下跌到“四品”，也便是工业品牌、都邑品牌、园区品牌、企业品牌。以是特征幼吃的工业品牌起首要打出来，策动咱们都邑品牌的引爆，通过都邑品牌策动系列园区空间品牌的落地，蕴涵各样的旅游园区、工业园区、工业园区，以此吸引特征幼吃企业品牌的教育和引进，举动最要紧的底层撑持。企业品牌的打响也会反哺园区品牌的造成，策动工业品牌的打响， 造成都邑品牌的全体引爆。

　　好比柳州，让一碗螺蛳粉既造成了600亿大工业，策动2万多家企业和30万人就业，又彻底引爆了柳州都邑品牌，目前抖音搜寻指数中，柳州搜寻指数已超越桂林，成为广西省的又一大都邑IP。其对工业端和消费端买通串联策动的背后，便是“四品”联动的逻辑。其以广西微念、广西螺霸王、广西沪桂等一批龙头企业为引颈，造成企业品牌，打造柳州螺蛳粉工业园、柳州螺蛳粉幼镇园区品牌，策动柳州螺蛳粉工业品牌的造成，最终全体引爆柳州都邑品牌。

　　反观淄博烧烤，固然已造成都邑品牌的打响，但工业品牌、园区品牌、企业品牌的缺失，使得其消费线的引爆难以真正赋能表地烧烤工业的开展，对表地经济开展的策动感化也相等有限。而诸城麻辣烫，虽已通过得利斯等一批龙头企业策动了企业品牌、园区品牌和工业品牌的造成，但对都邑品牌的串联度不敷，仍未造成都邑品牌的引爆，导致都邑著名度较弱，反而对工业的进一步开展造成了限度。

　　“四品”最终须要落实到“五超”，造成系列的工业落地。也便是须要环绕特征幼吃的工业和消费，打造并引入一批超等项目，超等空间，超等平台，超等供职，超等IP。云云才智真正落实和做实闭联的工业开展，一切IP的引爆和工业的打造才智造成闭环和一体化。

　　如沙县幼吃，其环绕沙县幼吃的工业开展与线下渠道作战，造成了系列的工业落地。正在超等项目上，沙县区当局造造沙县幼吃集团，确立了沙县幼吃集团化开展的三级机闭架构，近期为霸占切切级关闭渠道墟市，发展了沙县幼吃进高校、沙县幼吃进食堂项目。正在超等空间上，其正在北京、厦门等地打造沙县幼吃旗舰店&都邑会客堂，为万家法式店树现象、立标杆，同时打造沙县幼吃工业园、沙县幼吃文明城，赋能工业打造和消费引爆。正在超等平台上，创办沙县幼吃培训核心，为全工业链的人才作育和形式复造供应强有力维持。正在超等供职上，沙县幼吃为其线下门店系统打造区域配送核心和驻表联络处，治理门店的法式化供应幽静素运营困难。正在超等IP上，打造沙县幼吃品牌IP和国民幼吃咭片，同时引爆了沙县都邑咭片。

　　惟有昭着“一牌”，深挖“两基”，大白“三号”，串联“四品”，落地“五超”，才智造成特征幼吃完全编造的品牌顶层打算，能高屋筑瓴的对特征幼吃消费引爆和工业打造造成倾向性指引，指示后续消费层面的底层运营。

　　地标美食特征幼吃的开展一向都是一个编造性工程，要做到软中有硬、底细联结。正在特征幼吃顶层打算的指示下，最终要落实昭着到消费层面的底层运营，实在是要回复好“卖什么、说什么、奈何说、奈何卖”这四个中心题目即品牌顶层打算和营销底层运营。

　　消费层面起首要回复“卖什么”。其厉重治理的是特征幼吃的中心产物和产物布局界说的题目。当今各地幼吃纷纷走向寰宇墟市，美食幼吃墟市的开展愈发细分解和分别化。正在这种处境下，地方幼吃怎样念要撕开墟市口儿，走向寰宇，须要以锦坤“四One”步骤论为指示，即要么找到全新的周围或细分墟市，成为该细分墟市的First one，或正在品牌所属的行业，成为No.1，亦或正在以上两点都无法实行的处境下，找到特征分别化的点，成为Only one，不然将熟手业中无安身之地，成为No one。而“卖什么”的谜底不但肯定了消费墟市的归属与竞赛群体的划分，对都邑本身来说，也直接肯定幼吃工业形式的开展走向，其要紧性显而易见。所以，这是要正在消费层面首要斟酌的题目。

　　正在实在做法上，起首要昭着界说产物品类，分清产物形式，做好区别产物形式所对应的工业开展优先级和计议。好比，柳州螺蛳粉目前的开展态势是线上预包装和线下门店的并行开展，但正在2011年其工业开展初期，柳州计议沿着古代的线下门店+现做产物的途径开展，但正在向表省做门店扩张时，却受到了原料供应的限造，因为只可从柳州空运食材，导致产物本钱嘹后，且螺蛳粉口胃正在当时并未取得寻常的墟市教学，门店辐射界限内的受多难以笼盖单店运营本钱，所以柳州肯定转而优先开展线上预包装产物。这才有了后续的柳州螺蛳粉工业园的落地及广西微念等螺蛳粉龙头企业的成立。可见，计议好产物品类及产物形式，回复好“卖什么”，是特征幼吃造成墟市竞赛上风并倒逼工业打造的闭头一环。

　　“说什么”厉重治理的是品牌中心价钱和品牌卖点的题目。品牌既是符号也是言语，锦坤品牌营销专家团以为，跟着墟市产物需要的过剩，区别细分赛道的品牌价钱和产物卖点已大白区别水准的同质化，所以品牌的打造要正在深挖有用、高效、分此表品牌流传点和产物卖点的根本上，造成“商号（企业名)-牌号(品牌名）-品类语-告白语”的四品合一，云云才智实行品牌的强势定位和高效渗入。

　　如重庆幼面，寰宇寻常分散38万家门店，多人是伉俪浑家店策划，没有同一的供应链办理，导致各个门店的产物口胃分别大、产物德料得不到保险。而重庆幼面恰是对准了“正宗”实行品牌定位，其品牌牌号和品类语都为“重庆幼面”，浅易粗暴的显露了幼面的重庆正宗个性，商号方面，重庆幼面谋划创办“重庆幼面工业开展集团”，与牌号和品类造成了额同一化，正在告白语方面，其喊出“重庆幼面重庆造”的标语，更是越过了重庆幼面的正宗属性。重庆幼面恰是通过“四品合一”的理念，造成了高效高渗入的“正宗”品牌定位和品牌引爆，避免了墟市的低效竞赛。

　　“奈何说”厉重治理的是品牌传扬点和传扬体例的题目。有了产物与品牌，还须要把两者的讯息通报出去，有用触达消费者，不然就会显示“酒香也怕巷子深”的场面。所以须要正在传扬渠道的采选和传扬体例前实行打算，用消费者嗜好听的故事和式子把产物和品牌卖点传扬出去。锦坤品牌营销专家团以为，企业惟有做到现象通报讯息、产物创办相信、供职塑造信仰、IP造成崇奉的“四信”传扬，才智有用实行品牌的编造化全方位传扬。

　　好比淄博烧烤，正在现象通报讯息方面，其通过线上抖音、微博等大流量池实行了海量的PGC、UGC实质传扬，从“特种兵”大学生组团吃烧烤到寰宇各地网红旅客打卡“烧烤三件套”，再到一米八五的公事员帅哥接车接机，塑造了淄博烧烤的全方位立显露象，通报了性价比、烟火气、强社交等闭头讯息。正在产物创办相信方面，其通过请千名分隔大学生吃烧烤、20天打造淄博烧烤城增加流量承接力等体例，很好的以淄博烧烤产物创办了寻常的用户相信相闭。正在供职塑造信仰方面，其通过烧烤专列、烧烤舆图、烧烤公交、38处青年驿站等的落地，环绕烧烤客的中心体验触点，拟订了全方位的体验供职。正在IP造成崇奉方面，市当局通过践诺“淄博烧烤”品牌异地输出、打造“淄博烧烤”文旅系列产物等，加强“淄博烧烤”IP，并正在消费者心中留下了“进淄赶烤”“淄博烧烤三件套”等奇特IP标签，正在消费者心中造成了品牌崇奉。

　　昭着了“奈何说”，咱们还要明了“奈何卖”。“奈何卖”厉重治理的是售卖渠道和样板复造的题目。目前各样消费业态数见不鲜，从社区到街边，从超市到卖场，从线下到线上，从电商到新零售，从表卖到当地生存……区此表幼吃产物品牌须要量身定造区此表渠道组织。确定渠道后，还要对单店模子实行优化，从商品畅通率、客单价、毛利率、坪效等数据的优化提拔、到产物矩阵、产物订价、商品分列、客流模子、门店视觉的打算计议，都肯定着单店模子的剩余水准，进而肯定了门店的潜正在复造范畴。锦坤品牌营销专家团以为，要念做好单店剩余样板和后续的样板复造，闭头是要优化好“拉客、杀客、留客、转客”的“四客”本量利模子小吃。

　　如沙县幼吃，不但由集团出资树立区域配送核心、驻表联络处，治理门店供应和运营降本题目，同时培训核心和区域子公司合伙向从业职员发展培训，普及门店人效，实行门店降本，还启动门店数字化工程，数字赋能门店的精致化运营，普及单店放量才干和利润空间。正在渠道拓展上，沙县幼吃也革新化的对准了食堂等半关闭渠道，拓展客源，正在万店范畴的根本大将启动新一轮的扩张。同时，沙县也拟订了沙县幼吃餐饮门店策划榜样，对菜品布局、门店视觉、收银编造等实行了具体的榜样。沙县幼吃恰是通过单店“四客”本量利模子的优化和渠道复造计议，实行了8.8万家门店的宏大范畴。

　　特征幼吃，惟有正在“一牌两基三号四品五超”顶层打算的指示下，回复好“四么”中心题目，才可能真正造成特征幼吃开展的品牌顶层打算到营销底层运营的上下串联，实行消费线IP引爆和工业线集群打造的成绩融会，从而正在寰宇各地走出更多的“柳州螺蛳粉”，造成更多的寰宇性幼吃品牌的同时，策动各地工业和经济的大开展。

　　面临百家争鸣、千帆竞发的地标美食特征幼吃寰宇化的大开展态势，面临柳州螺蛳粉、沙县幼吃、盱眙龙虾、重庆幼面等百亿千亿万亿级地标美食特征幼吃的品牌标杆和工业演示，寰宇百余个长命之乡的地标美食特征幼吃应踊跃对标幼吃寰宇化的标杆案例，总结开展次序，通过工业线上“一牌两基三号四品五超”品牌顶层打算和工业底层运营和消费线上“四么”品牌顶层打算和营销底层运营指示表地特征幼吃的品牌化引爆和工业化打造，帮力长命之乡的天然资源禀赋转化为都邑品牌引爆势能和工业经济开展动能，成为饱动地方都邑咭片打造和经济开展的新引擎。

　　举动指引了400多个专精特新企业、300多家行业第一品牌、200多家上市公司和100多个都邑品牌的寰宇著名的产城园企品牌供职商头牌，锦坤集当局、工业、墟市小吃、企业、庄家、消费者的视角为一体，正在协帮寰宇各长命之乡打造特征幼吃品牌方面，将指示各地地标美食特征幼吃正在工业线上做好“一牌”的打造、“三号”的引爆、“四品”的联动和“五超”的落地，实行从品牌顶层打算到工业底层运营的买通，并正在消费层线上回复好“卖什么、说什么、奈何说、奈何卖”的“四么”品牌顶层打算困难，落地好“四ONE”产物、“四品”品牌、“四信”传扬和“四客”运营的营销底层运营题目，实行特征幼吃的消费烦嚣、IP引爆和工业打造，从而真正实行百余个长命之乡的地方幼吃兴起和地方经济繁荣。

　　（锦坤系寰宇著名的产城园企品牌供职商和连锁互联网品牌运营商，先后指引供职了500多家专精特新企业小吃、行业第一品牌、上市公司、都邑品牌以及中国500强和宇宙500强。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、上海市当局品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国度咭片提名士和终审评委）100多个长命之乡谁先跑出下一个千亿级柳州螺蛳粉？小吃