绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，协调分歧习俗，产生了特此表大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区爆发了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼炸糕”更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆功夫镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气俗例。画面以督运官舫为主题，向摆布两侧打开，左面即是阐扬大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口小吃，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假使问起现正在的年青人小吃，不妨许多人解答不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的旺盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，掩盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为热闹，邻近餐饮业极为繁盛，各式速餐幼吃形形，比赛激烈。人丁集聚，口胃多样，大家幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常适当街市生计和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区情况和社会文明后台，提拔了炸糕这一通俗幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出小吃，从用料、质地、口感、韵味各个症结举办校正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜美味；有浓烈的发酵香气，口感兼具脆、香小吃、黏、软、甜，呈现“考究修造，探索口胃”的匠心心灵；端庄选料、改变红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特别做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追思过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，工夫为先，口碑为大”的店训倍加崇拜。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且含义平安，有“步步高”之意，所以广受天津市民爱好，交往门客老饕稠密，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯著名堂之后，刘万春有了积贮，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将修造工夫教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创办后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的发达，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新期间不停焕产生气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代工夫的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代工夫有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录公告。耳朵眼炸糕修造工夫和狗不睬包子修造工夫等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕修造工夫第五代传人，并将“耳朵眼”朝着当代企业策划办理形式发达下去。

　　“我接办的时刻，耳朵眼依旧前店后厂那种国营形式，炸糕的修造并没有做到规范化，况且口胃上也较量简单。”朱晓昊追思小吃，“能够说耳朵眼这个品牌并没有施展总计的价钱，这就必要当代的策划形式，来让耳朵眼从新焕产生气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下期间。“对内便是要立异口胃、优化产物，用现正在时兴的话讲便是将古代产物打酿成国潮产物，对表便是要有当代策划形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时刻船埠工人必要饱腹，于是香油炸造的炸糕很受迎接，然而而今人们饮食特别康健，用香油炸造太腻，而今耳朵眼炸糕就改变了油的配方，更吻合当代人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米而今也是多种糯米搀和特造，从产地进货，馅料保存了古代特造工夫。“不吻合期间条件的举办改变，吻合期间且秘造的一面加以发挥。”朱晓昊他们不休试验，“为了充足产物，给市民们供应更多选拔，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不但仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有精良糯米、精良馅料的上风，修造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物小吃。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资扶植分娩加工基地，占地面积60亩，开发面积超越30000平方米，正在仍旧古代工艺的同时，擢升了炸糕修造用具加工功能、改良了修造场面的情况要求。

　　“要将耳朵眼炸糕修造工夫发挥，不但仅要倚赖先生傅，还要有规范化的进步修设辅帮分娩，才智将幼吃产物安宁、安好、规范化的分娩出来。”朱晓昊指导团队劲头实足，“咱们组修的耳朵眼办理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大小吃，便是要有新的头脑、新的开荒。”而今，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了市肆。小吃【何故中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……