胡辣汤，一名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食物。常见于街上的早点摊点，其特质是微辣，养分厚实小吃，滋味上口，万分适合配合其它早点进餐。胡辣汤闭键来源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”，两者的区别正在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为底子，到体面筋、粉条、葱花演变而来必威，这是一种汤类幼吃。由三十余种自然中草药按比例配造的汤料正在到场胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前，仍然发竣工为每个河南人都疼爱和知道的幼吃之一。

　　看待胡辣汤的汗青，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故即使民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其出现的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入中国的。三国一说臆度也只是为了抬高己方而伪作的。宋代一说就颇为可托，糊辣汤因是民间幼食，文籍很少有涉及的，据专家考据，糊辣汤的祖宗该当是酸辣汤和肉粥小吃，按《盛世惠民和剂局方》正在宋 代传播甚广来看，正在食品里到场辛温香燥药物，臆度是当时的社会潮水，以是糊辣汤正在这两种食品的底子进取行改善而成的。取酸辣汤的醒酒必威、消食的功用，到场肉类或者是为了适宜更多主意人多的口胃和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的闭键口胃是酸和辣。待到金元时候，华夏动荡，长江以北的国土多沦于狄夷之手（此处为行文，对少数民族同胞没有私见）。北宋建都开封，商品经济有了长足发达，而民间幼吃也随之繁盛，花招百出。《盛世和惠民剂局方》等当时盛行的医药著述都以为，正在食品里到场辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食物颇为盛行。一种勾结了拥有醒酒消食效用的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。明朝嘉靖年间。当时小吃，阁老苛嵩为了讨天子欢心，从一个高僧手中取得一付帮寿延年的调味药献给天子，以烧汤饮之。该汤可口无量，龙颜大喜，定名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪带领此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以是汤辣味俱全，遂更名为“胡辣汤”。

　　【原料】（造30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克必威，芝麻油150克。【工艺】分为原料加工、洗面筋、造汤三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成幼骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入净水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。如斯屡次几次，直到将面团中的粉汁完全洗出，再将面筋用手拢正在一道取出小吃，浸泡正在净水盆内。（3）造汤。锅内加水约5公斤小吃，到场鲜羊肉汤，再按次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，徐徐地正在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搞乱）。锅内烧沸后，将洗面筋重淀的面芡（将上面的净水沥去）搅成稀糊，慢慢勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠匀称，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。必威小吃胡辣汤_胡辣汤的做法 - 河南特点幼吃 - 香哈网