幼吃不幼，掷开其史书源流不说，单是寰宇幼吃的种类就多得难以计数，至于各地种种幼吃的韵味特性，更是千姿百态，蜕化无量，就算你寿高百岁，身有百口小吃，以吃为业，也难以逐一清楚一翻，限于篇幅，只可摘取各地有特性性的幼吃之一，勾一勾大多的馋虫和思乡之情

　　北京奶酪是一种深受北京人接待的夏日清冷饮料，又是一种古板的韵味幼吃。它是用牛奶、白糖、江米酒为原料精造而成的，因为通过冰镇，奶酪呈半凝聚状，色白如玉，又甜又凉又香，入口即化，清冷透心，是消暑解渴的佳品。

　　相传北京奶酪始于北方游牧民族，清晚年间开业的丰富幼吃店所做奶酪最为脍炙人丁。该店的奶酪式样种类多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。

　　煎饼果子是天津一种史书好久的古板韵味幼吃逐日晨晚，陌头巷尾随时可见这种韵味幼吃

　　果子，即是油条；煎饼形似荷叶，薄软如纸，它是用绿豆乳、鸡蛋、香油摊造而成。煎饼正在热铛上卷上油条，再加上面酱、腐乳、葱花、幼虾米等种种幼料，香气扑鼻，味美可口，多吃不腻，别有韵味。

　　保定锅贴饺子分荤素两种。凡是荤馅锅贴的馅除肉以表，还要依据时节的蜕化，永诀加上季节鲜菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黄等。修造时，将蔬菜洗净剁碎后，放到已用酱油搅拌好了的肉馅里，加上葱花、姜末、面酱、五香粉、香油等调料搅拌匀称。

　　包饺子时，按50克面包五个的比例，将饺子捏成初月形，然后放入放有香油的热铛里，洒上点开水，盖上铛盖，当水速耗完时再淋点水，连蒸带煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黄色时即可。

　　山西省奇特韵味幼吃——刀削面，是面食中的佳品。太原酱园巷饭铺的刀削面尤为著名。面条根根粗细匀称，柳叶形，30厘米是非，吃着筋软爽口。

　　刀削面的造法是：面和得要比切面的面略硬，面团揉得要润滑细腻，待面饧后，站正在开水锅前，用钢片造成的瓦形刀，削成三棱形的面条，随削面条随下锅，煮熟捞出。吃时，按人人喜欢浇上种种荤素浇头、打卤。

　　奶茶是我国蒙古、尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族每天必不行少的饮料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬造很简洁：将水烧开，放入适量砖茶熬煮，至色、味都出来时，倒入鲜牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可饮用。

　　茶、奶各放多少，以个别丁味而定，凡是5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈浅棕色即可(似麦乳精冲剂)，茶融，滋味浓重香醇。凡是少数民族全体都正在茶中放盐饮用，可爱喝甜的也可放糖。蒙古族牧民还正在茶中放入炒米及奶成品，既饮又餐。

　　老边饺子选料厉苛，韵味奇特，素以皮薄馅薄，味香鲜美，浓重不腻，疏松易嚼而久负盛名。它修造细密，造型新颖，养分富厚，口胃醇正，拥有色、香、味、形俱佳的特质，越发是蒸饺，熟后表皮光后透后，饺馅明晰可见，如精彩玲珑的玉石分列屉中。

　　老边饺子的重要用料是精粉、肥瘦肉及季节蔬菜。配造比例和选料可守时节和人们的口胃任性调配。

　　早春选韭菜、大虾配馅，鲜香可口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，能够解腻; 寒冬用鲜嫩的真切菜造馅，荤素相配，味道俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉与菜馅的比例3：7或4：6均可，凡是是春夏多用瘦，秋冬多用肥。

　　老边饺子依据古板做法，凡是有蒸饺、煮饺两类。除凡是古板的造馅原料如牛、羊、猪等肉类和种种蔬菜除表，诸如鱼、虾、蟹、海参、干贝、芸豆、青椒、绿芽菜、粉条、 豆腐及种种蛋禽类，连重视的鱼翅、冬菇、玉兰片……也成了造馅的主料，造出的种种饺子各具韵味。

　　熏肉是将肥瘦适度的猪肉和猪下水，加砂仁、干姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芬芳中药材先行卤煮，熟后再行熏造; 大饼系用煮肉的汤油调酥，烙造成表酥里软的大饼，食时，熏肉佐大饼。

　　哈尔滨市三鲜饺子馆良多，况且都挂唯一处的招牌。修造三鲜水饺的重要工序是调馅、包造和煮造。调馅：由猪瘦肉、水发海参、干贝、虾籽、海米、香油、味精、吊鸡汤、季节鲜菜、花椒面、精盐等调成。

　　包煮：荣华粉用温水修好，要软硬适度。每50克下7个剂，面皮擀成边沿薄、中心稍厚的“吃碟皮”。包时要饱满、疏松，汤满汁足。顶冒花开水下锅，急火煮，一锅最多煮十碗。

　　饺子的特质是：海味多，鸡汤拌馅，不放葱姜，皮薄馅大，入口流汤，汤味鲜美，油多不腻。

　　单县羊肉汤呈乳白色，趁热食用时，不膻小吃、不腥、不腻，鲜美适口。单县羊肉汤的式样种类良多，有天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤等80余种。熬汤出锅的羊肉、羊杂，还能调造出几十种香脆鲜美小吃，韵味各异的冷菜

　　单县羊肉汤是用本地盛产的青山羊和绵羊为重要原料炖造而成。煮汤时先用大骨垫锅底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、葱、姜等佐料，加水炖煮至肉熟汤呈白色为止。食时，取汤锅中熟羊肉，切碎后放入碗中，再盛上羊肉汤，加盐、蒜苗末、香辣油即可。

　　牛肉烩馍汤肥不腻，馍筋道，肉软烂小吃，味醇厚，丰腴油润，食后回味无量。牛肉烩馍的造法并不纷乱。起首，把牛腿骨砸开洗净，放入水锅内，开锅后撇去浮沫，然后将切成块的牛肉和装有八角、幼茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨头锅内，待肉煮到八成熟，改用幼火焖12个幼时，捞出骨头和肉。将肉切成幼丁小吃，把锅盔掰成筛子丁，放入幼锅内，锅内增添一半原汁汤和一半开水，开锅后下入粉丝和熟肉丁，撒上盐、味精，至汤汁收浓起锅，盛入装有明油的碗内，撒上蒜苗花。吃时，还可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白萝卜丝等时鲜干菜。

　　上海有两种知名的排骨年糕，一是曙光饮食店的“幼常州”排骨年糕，一是“鲜得来”点心店做的排骨年糕。“幼常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等调味同化的油锅中氽，汆至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时取出。

　　与此同时，将松江大米煮熟后，放正在石臼里用榔头屡屡捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一幼块仍旧氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨肉的浓香，又有年糕的软糯酥脆，相等适口。

　　“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放正在一道搅成糊，浸裹正在排骨轮廓，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，轮廓酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米放正在红酱油、排骨油和水同化的汤内煮熟，食时，和排骨一道加上甜面酱，浇上辣酱油，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩可口。

　　蛋炒饭主副食两全，味美适口，养分富厚; 且既有普通化种类，也有高等种类，因浇头分歧，还可分为清炒蛋饭、初月蛋炒饭、银包蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、复合蛋炒饭等很多种，各具韵味，皆鲜香味美。

　　蛋炒饭的主料以上白籼米为佳，也可用上白粳米。饭要煮得软硬适度。配料除鸡蛋、油脂表，常用的再有虾仁、火腿、海参、冬菇、猪里脊肉等。烹饪时，要将配料炒成带有卤汁的浇头，再将鸡蛋炒成木樨状碎块。炒饭时，饭粒要炒得粒粒散开，不粘不煳，烹以浇头，即可食用。

　　过桥米线是由三片面构成，即汤、肉片和米线以及种种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬造而成; 肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉小吃、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子切成薄片后放入温水中汆至半熟，去掉血腥味后也置盘中;明净的米线摆正在另一个大盘中。佐料则是由豌豆尖、油菜苔、黄芽韭、菠菜、葱、芫荽、草芽、姜丝、豆腐皮等构成。吃过桥米线时，正在高明的瓷碗内放入胡椒粉，熟鸡油，再把滚蛋的汤舀入碗内，接着把种种半熟肉片永诀放入碗中烫熟，然后参预米线并永诀放入种种蔬菜浸烫，将蘸配好的甜酱油、咸酱油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起来五色纷呈，绚丽场面，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇鲜，鲜香很是

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