必威3 月 23日，恰逢周末，老家来了客人，我就约到办公室闲聊，他进来时带了一个精良的盒子，临走时指着这个盒子说，这是从老家带来的绵枣，你看看能否吃惯这个滋味。我一听很惊诧，也很兴奋，惊诧的是摆脱田园几十年了，现正在老家公然另有人正在做这种幼吃；兴奋的是公然正在郑州也能吃到几十年没有吃的那种童年回忆中的美食幼吃。我迫在眉睫第翻开一碗，一语气就吃完了。苦苦的、涩涩的、麻麻的，甜甜的，仍是幼时分的滋味，那是田园童年最纯净喜悦的滋味，只是工艺和包装尤其精良了。

　　卖绵枣，绵枣凉甜，清热去火治咽炎……幼时分走街串巷卖绵枣那悠长而有韵律的叫卖声回荡正在耳畔，正在阿谁年代，不晓得绵枣有什么成就，必威只晓得饿急了吃上一碗绵枣，从嘴里到嗓子都发放出一丝丝凉凉的甜美滋味，回忆中那绵甜的滋味总让人回味无尽。必威

　　因为春季天气干燥，素来没有患过牙疼病的我，这个月一到傍晚就牙疼的整宿睡不着觉，牙龈肿疼，吃药都止不住，必威夜夜只牢靠嚼几粒花椒，技能止疼。说来稀奇，自从吃了那碗绵枣，当天傍晚回去牙就不疼了。厥后又接着吃了一周，就再也没有犯过牙疼病了。通过一周的考查，我讶异地挖掘绵枣向来有如斯好的效率 。这犹如挖掘了新大陆通常，我翻阅豪爽材料盘问，最终得知：绵枣不光能解馋，仍是一 味中草药，有活血化瘀、清热去火、消肿止痛的成就。

　　正在鲁山县马楼乡彭泉村，终究找到了绵枣煮造本事的传承人王泉水。 彭泉村位于鲁山县东南三十八里的马楼乡，因彭水而得名。鲁山汤煮绵枣已有上百 年史籍。鲁山绵枣蒸煮本事也被评为鲁山县非物质文明遗产。 软糯香甜的汤煮绵枣曾是鲁山人饥馑年代的美食。据王泉水先容，从他的祖爷爷王兴国开端，每年清明前后，就去相近山上挖绵枣，回来进程洗濯煮造，再把绵枣盛正在两个瓦罐里，带上星称、幼碟、竹签，挽着扁担挑正在肩上，穿村入户，走街串巷，开启了鲁山绵枣第一单营业。生意不正在巨细，本事贵正在传承。小吃从王泉水的父亲王红，又传到今朝的王泉水这里，这个吃着绵枣长大的年青人，把绵枣煮造本事传承了下来，跟着期间的进展，他把配置举办了更新，本事也正在物色中改良，但造造工艺仍维系着古板颜色，工艺流程尤其诚心忠心。 现正在王师傅通过古板本事蒸煮出来的绵枣，进程消毒密封包装，正在保存绵枣原汁原味的根蒂上，大大伸长了质保期，况且便于运输，于是这个厚味且有 保健摄生效率的幼吃便走进了千家万户，使绵枣这个季节性极强的食物获得传承和发挥。

　　绵枣俗名地枣、粘枣，属百合科多年生草木。地下球形鳞茎，叶狭线形，秋季开淡紫赤色幼花。 生于地面，象韭菜。 绵枣成长境遇格表，通常成长正在山坡、草地，正在朝阳的山坡地带石缝里边会长出，一颗植物上唯有一个球茎，以是斗劲疏落和难挖。 每年2—5 月份， 绵枣抽芽长叶后，农夫遍山找寻，将磷茎挖出，洗净土壤，进程多次蒸煮，糖液自出，甜味动人肺腑。

　　绵枣虽好吃但造造工艺丰富。王师傅说，绵枣挖回来自此，最初要举办 浸泡、洗濯。淘洗绵枣要先去掉叶子和果实下面的根须，然后放入水中浸泡一天一夜，如许能够去除绵枣的粘性和辣味。绵枣浸泡好自此，必要再举办数十次洗濯，一方面去掉浸泡出来的土壤和附着的杂草，另一方面要搓掉每一颗绵枣的表皮，确保每颗绵枣都白清水嫩。洗濯绵枣是一个期间活，食材的洁净卫生才是强壮的首要保险。洗濯告终后，再用净水浸泡一天，软化绵枣并进一步去除绵枣的涩味。

　　第二步是装缸蒸煮，绵枣蒸煮是造造进程中最要紧的一步，必要蒸煮三天三夜。蒸煮绵枣的缸选用有考究，必要用厚实耐火的生缸盛装。凌晨5点把握，装入半缸水，大火烧开，然后倒入绵枣，水和绵枣的比例约莫是1:2，装好绵枣后，烈火开端烧，要烧上一天，此中每三幼时必要换一次水、添一次火。锅里的水舀出，倒入烧开的开水，以此轮回，第二天开端就能够用中火和文火缓慢熬煮，火候的把握是熬煮绵枣的枢纽，熬煮进程中可凭据蒸发状况适量出席开水，这时分出席的水不行是凉水，避免绵枣受激，影响口感，如斯连接熬造三天三夜，缸里的绵枣也缓慢由更动成了酱红，绵枣里的糖分也缓慢析出，汤汁成为稠密绚丽的红褐色。必要留神的是，连接三天三夜的熬造进程中，除了火候的把握，小吃中心是不行停火的，关于利用古板造造门径中为维系口感最早用柴火烧造 ，到王师傅这里改为煤火烧造，烧火这项做事也是一个浩大的体力和毅力检验。

　　最终一步便是消鸩杀菌、出缸罐装。新颖化的密封工艺给古板食物带来了无尽的宣扬空间，古板本事正在跟着期间的发展也无间的改良和改变，王师傅把一局部煮好的绵枣通过新颖化的配置举办真空罐装，正在担保原味口感的根蒂上使食物更便于存放和运输，包装好的绵枣能够存放半年，使更多远正在异地的游子可能品味到儿时的厚味，另有田园的喜悦追思。

　　绵枣不光好吃、还能够清热去火、治咽炎、补养身体、防病等成就。王师傅说，为了去除掉极少涩味，煮绵枣的时分，放了豪爽茅草根，滋味变甜；又放入血参根和黄精，色彩垂垂染成红糖色。小吃煮熟的绵枣吃起来甜甜的、糯糯的、又有点麻嘴，汤汁稠密、凉甜。绵枣不只是一道美食幼吃，也是一味中草药，有活血解毒，消肿止痛成就。绵枣熬成糖浆有淡淡的浓香滋味，也有中草药的滋味，由于绵枣及熬造中增添的中草药因素，拥有很好的活血化瘀效率，况且另有消肿的成效，以是也是诊疗牙疼的由来之一。绵枣属热性补品， 而且是一种纯自然的季节 补品，故有很好的保健成就，是馈遗亲友知己的强壮摄生佳品。（文/ 郭颖颖、郭亚辉 影相：何进文）必威一个月的牙疼病结果被这个小吃幼功夫游乡叫卖的幼吃给治愈了