必威油饼，身处魔都“饼海”的一角，原本是样再寻常然而的食品。然而,一家屡次破圈的饼摊——“阿大葱油饼”小吃，却把葱油饼送到了魔都饼界的C位。

　　正在“网红”这个词还没显示，武康大楼还没被围得人挤人的光阴，他的饼摊就曾经是上海列队最久的一家“网红开山祖师”——等两三个幼时都是很广大的。

　　原本，上海的葱油饼江湖中，又何止一个阿大？更不消说，上海的饼摊头尚有茫茫多的“饼头饼脑”值得一吃。

　　这回，我榨取了我局捕速们的私藏饼店，跑遍泰半个上海，一次齐备告诉你，毫不藏私。

　　吃到羌饼，万分是吃到好吃的羌饼，现正在真的不太容易了。这家鸳侣两人策划的幼店，正在大华一带颇著名气，生意很好。以前还会做其他品种的饼，但恰逢炎热，只做羌饼，卖完就收摊安息了，数目有限。第一次去买的光阴，下昼2点旁边曾经售罄，只得第二天赶早。

　　店名的“炝饼”应该是“羌饼”，发面好的大饼，会用电饼档淋上少许油，将底板煎成金黄色，一个完好的羌饼，开面超等大的。出炉后的羌饼，又大又厚，皮相上洒上了芝麻，卖时依照需求，会切下一角，称重后计价。

　　拿得手不是热腾腾的，但表皮软中带脆，芝麻撒得很平均，中心松软空疏，分层了然。

　　羌饼油水相对充盈，葱香浓重，底板硬中带酥，略呈焦黄色，和遍及大饼比拟，它是松软的，但与山东煎饼比拟，它又是硬朗厚实的，一概都平均的刚恰好。

　　打包回去放了冰箱，第二天盖了一块湿的厨房用纸，微波炉高炎热了20秒回软，趁热吃，滋味尤其杰出，香味比油条还要浓重小吃。

　　美中亏损的一点是关于市区国民来说，这家店途程较远，7号线地铁下来还要骑一辆自行车，但这个滋味仍然让人感触值得跑一趟的。

　　这家店正在宁波，是尽人皆知的“网红饼”，正在表地的位置和阿大差不多，其后逐步辐射至江浙沪，近期才落沪，开正在宝山万达幼吃街里。

　　饼都是现做现卖的，以是速率没有那么速小吃，看似没有顾客正在等，实则单据曾经有不少，客人则跑到阛阓溜达一圈，等好了来拿。

　　辣哭？这得有多刺激。但原本饼自己是没有辣味的，不行吃辣的，出炉后就能够直接吃了，不消被“辣哭”的名头吓到。

　　刚出炉的饼，饼皮热乎，金黄焦香，假使你要辣，大姨会顺势给饼的侧身开个大口儿，然后到场秘造辣椒酱，这个辣椒的呛味全部，站正在旁边闻闻就很上头，没敢多要，只消了微辣。

　　饼的馅料许多，拿正在手里重浸浸的，像一颗半斤多重的包子，踏实的很，里面包蕴猪肉，豆腐，豆角三种馅料。

　　一口下去，表壳脆脆的，内中的豆腐尚有少少汤汁包裹着，还混着稀罕的豆角末，宗旨卓殊充足。还笃爱猪肉芯子，调味很棒，即是纯肉的鲜，不腥，况且嫩度佳，有种会飚汁的感触。

　　之后即是浓烈的辣意，直接正在口腔里爆炸开，百般辣椒剁碎融正在沿途，能了然地感觉到烧喉增香的感触，但还不至于立马要水喝。被菜籽油加持过的辣椒实正在是香，况且这种被辣到的感触很爽，真的会让人毫不冤枉成为抖M。

　　纯豆腐的，也买来吃了一下，相对而言就没有什么太出彩的地方，少了猪肉的荤香加持，对照贫乏，推举仍然要买放肉的。

　　这家店卖的不是平常的烧饼，而是浙江衢州的烤饼，正在上海对照少见，况且正在舆图上直接摸索也是梗概率找不到这里的，兜兜转转了好须臾。

　　不大的门面被一口大烤炉堵得刚恰好，关于一家隧道衢州烤饼来说，看一眼特造的烤炉就知是否正宗，师傅的“手势”也很要紧，火候、时辰、边烤边转，都是很考究的。

　　酥饼都是现做现烤的，要稍微等上须臾。凑正在锅旁就能闻见满满的肉香，固然这个进程并不是太慢，可恭候烤饼出锅总归是煎熬的一件事。

　　个头幼幼的烤饼，一口下去都是满满的馅料，况且烤得非常酥脆，肉馅跟包子有几份好似，以是更像是“烤包子”，只是面皮是浓重的烧饼香。

　　入口的光阴，有稀罕的肉香扑鼻而来，肉馅卓殊赞，细嫩，不算紧实，但有天衣无缝的完好感，卓殊鲜美，略微带些葱香。

　　况且更要紧的是，它有汤汁，调味是不甜的，也不是很油腻，反倒澄澈见底，肉味全部。

　　入口咬破，腾起的是一场三天三夜一直息的卡途里狂欢。梅干菜吃起来不会很渣必威，也不会干柴的塞牙缝，由于有猪油正在，滋味不会简单，汁水充足，浸润正在饼里，吃起来更香。

　　底部也是烤得酥脆，粗暴的油脂直言不讳的告诉你，你爱的即是这一口，别再欺诳本身，重油的鲜香，欢欣似仙人。

　　但凡和“酥”字沾边的糕点，晚年人才是它们的苛重方向消费群体，而大姨爷叔扎堆列队的地方，咪道人人不会差。这家店即是如斯，生意好的飞起，我足足列队等了三炉，差不多一个幼时才买到。

　　幼幼一家铺子，没思到起酥水准了得，所有不输给敞后邨蟹壳黄的起酥水准，芝麻越发香。1块5一个的价钱，买5还送1，也不怪大姨爷叔们痴迷了。

　　大口咬破表壳，咔嚓一声小吃，门牙陷入酥脆的暖和乡——入口是对面而来的葱香，把自己的油腻都抵消了泰半，很上头！

　　这家店的饼，所长即是酥、松软，硬要说什么瑕疵，生怕即是吃起来对照掉渣了吧。这精髓都正在表壳的芝麻上，以是必定要接个碗吃，吃完再把掉下来的芝麻和碎碎倒进嘴里，完整。

　　看看这一层层的起酥，水准是真的不错，内馅的口感更踏实，比起纯椒盐，又多了一甜小吃，恰好平均了腻。

　　幼而美的蟹壳黄小吃，比起别家的大烧饼，更香更酥脆，猪油的到场，高温烤造后油香酥脆，饱舞出香葱的鲜甜味道，提香万分鲜明。

　　平常新疆餐厅里的馕都市提前做好，但正在这里，你只消稍微等一下，就能吃现烤的馕。

　　有位新疆大叔根基就正在这坑前打馕打包子，技巧很熟练——应时往坑内洒点水，让水火正在馕坑内糅合出高温与气流，馕和烤包子的香气便徐徐绽放，向恭候的途人将要出炉的信号。

　　馕的表观很朴素，很难把人一眼击中，但请笃信我，你假使吃过滚烫热乎的现烤馕，过去一切对馕的成见，都市被一口清空。

　　底板略带焦脆，看起来干巴巴的一块，水份却拿捏得死死的，那种绵密优柔，协同幼麦香气沿途，会让人越吃越上瘾，推举直接用手掰着来吃。

　　新疆道地服法，即是一手把馕折半，压住羊肉串，另一手就同时抽出铁钎，把羊肉撸下来！将羊肉夹正在中心，即是自造肉夹馍，一整块入口，羊肉油脂渗到馕里，是脂肪加碳水的狂欢。推举羊肉多重点孜然和辣椒 ，配馕更好吃。

　　石门二途藏着的这家手工现场筑造的老上海饼屋，开了曾经十多年了，途边的联合店招并没有什么特征，要不是瞥见门口大姨爷叔正在列队，很容易就错过了。

　　招牌的点心是一口酥，是江浙沪一带的守旧点心，相像酥饼，但我一面感触更像迷你鲜肉月饼的感触，一口一个，没有义务。

　　这家店现做现卖，刚出锅趁热吃的光阴，口感是最好的。咬上去是第一层是脆脆的感触，随后是酥，一边吃一边落酥皮，之后猪油的荤香气越来越浓，越吃越香，绵柔的猪油香正在嘴巴里舒展开来但涓滴不感触腻味，内层的酥皮不会正在口腔里糊作一团。

　　椒盐调味也是讨人笃爱的，葱花滋味显得内敛多了，一点点的咸甜带出了酥皮的醇厚感，又让具体变得明晰。

　　薄薄的酥皮之下是一颗浑圆的肉芯子，不大但扎足，肉香味越过，吃口紧致偏脆，和香酥的表皮酿成了明确的比照。

　　焦酥的表皮混杂特殊馅料，混杂一点汁水，令人回味无限。肉芯子调味偏轻，更着重体现猪肉本身的滋味，咸味和酱香味都对照压抑，鲜中带甜，一口一个，相当过瘾。

　　原本是冲着近邻张记大饼来的，没思到被现做的煎饼果子香味给吸引了，乘隙就买来吃了一下，结果滋味挺不错的。

　　店家摊饼的手速也是熟练的不得了，作为整洁爽利，摊饼必威、翻饼，刷酱，一挥而就，麻利得跟正在看2倍速播放的记载片似的。

　　每家菜场根基都市有一个煎饼果子摊，况且生意往往不错。相较于凡是吃到的那些煎饼果子，这家面皮的谷物滋味更浓，朦胧带些甜味，

　　表头的饼皮很有韧性，有些咬着鸡蛋仔般的拉扯感，里头的甜面酱对照潮湿，有一股很的浓豆瓣甜面酱味，又咸又甜。

　　大饼是上海四大金刚之一，普通化点心，与油条搭配是老cp了，刚出炉，热呼呼的大饼，是多幼年囡魂牵梦绕的咪道。

　　早正在电视机还时兴的辰光，这家店就早早的上过星尚频道的人气美食节目，算是幼著名气。现正在大饼筑造趋向是用电烘箱，用炉子纯手工操作的越来越少，但这家店如故是老式做法，把饼贴正在炉子里，用煤球烘出来的，很费人为。

　　稍微窥探了须臾，但寻常来买的门客，根基都是一来就要打包很多，也正因如斯，人为烤造的大饼时常求过于供，以致于列队恭候的时辰并不短。

　　步队里多数是大姨爷叔，每每和前后的生疏人有一句没一句地搭搭讪，氛围和大饼的操作间雷同激烈。

　　烤饼的大叔刚把大饼从烤炉里取出来，须要等个几分钟旁边再给客人装袋，而且会告诉你塑料袋不要扎起来，开放着睡觉才好，饼价倒是低廉，只消3元。

　　老式大饼，性格内敛，刚开头吃不出门道，只感触也太踏实太有嚼劲了，嗯，怀旧加分。然而吃着吃着就越嚼越香，淳厚的咸香确实怀旧，尚有面粉发面香甜的回味。

　　热乎乎的甜大饼，内中的白糖半溶化，正烤到要融不融的形态，甜味刚恰好，配合筋道的饼胚，相当好吃。

　　再咬了两口，察觉白砂糖并没有凑集包正在饼的正中央，而是被揉开了漫衍正在饼的边际，每咬一口都能吃到香甜的滋味。

　　店里只卖三种饼，每个饼只消2元钱，买五个还会送一个。玻璃橱窗里分成三摞摆着差异的饼，一只只码得整一律齐，看起来就很有食欲。

　　据老板娘先容，一锅饼从做饼到出锅，大约须要四非常钟，以是一大早就一副求过于供的架势。老板就闷头正在里头忙着擀面、刷油、烘烤，但一炉接着一炉出烤箱的香酥饼，要不了几分钟就会被瓜分的干整洁净。

　　看起来你认为这是即是遍及的烧饼，但吃起来还真的不太雷同。不管是甜味仍然咸味的香酥饼上，都撒满了白芝麻，一口咬下去，满口都是芝麻的香气。

　　表壳相当香酥，不晓畅面粉内中是不是放了牛奶的闭联，酥饼有吐司面包雷同优柔的质感。咸味即是香葱的馅，芝麻香混杂葱花香，再加上油香，酥酥脆脆的口感卓殊上头，硬要描述的话，具体就像个对照松软的咸大饼。

　　甜酥饼长得和咸酥饼差不多，也和咸饼雷同撒满了芝麻，光是拿正在手里，酥皮就“簌簌”的往下不停正在掉。

　　入口和咸饼差异的是，能感知到砂糖的颗粒感，但甜味对照弱势，反倒是让芝麻抢了风头。吃到后面会偏干，但口感还算细腻，甜口比例也正合意——思思这一个饼只消两块钱，就赶速能明确这家铺子为啥生意这么好了。

　　葱油饼原料很简易，工序也算不上繁复，只是摩登饼摊嫌艰难，往往正在流程中少了一式半招。

　　老法里夸大，煎好的葱油饼，必定要放正在烤炉裙边再烘一烘，待浮油烤干，才是正儿八经的咪道，阿大的葱油饼之以是知名，由于做到了位。这家王记正在葱油饼喜爱者的圈子里，也是相当著名，相较于阿大，这家店还能够通过表卖直接叫到，无需列队，也是一大上风。

　　老式葱油饼表壳很脆，又酥又香，一口下去油不是很大，不腻人，葱维持着青葱的色彩，不糊不黑，入口是股很暖和的葱香，像拂面的东风。

　　热腾腾的饼皮又酥又脆，轻轻一掰会有“咔嚓”一声脆响，加的鸡蛋贴正在饼表，金黄的煎鸡蛋铺正在正当中，酿成表酥里嫩的口感。

　　除了王记，老基础原形的提篮桥一号也是相当著名，然而我这回吃到的水准坏处了点，开酥没弄好，内中简直是没有宗旨感，活脱脱像一块面包胚，也就不推举了。

　　现正在上海大街衖堂都不难瞥见的加盟烧饼摊，之前被央视也提名，成了非物质文明遗产。然而，每家缙云烧饼的水准还挺不雷同的，定西途这家我不停很笃爱。

　　缙云烧饼的资料最是寻常然而，猪肉，梅干菜尚有葱花，但即是这几种简易食材的罗列组合，正在面团的包裹和炭火的烘烤下，表现出让人最难以忘怀的特殊味道。

　　这家店我从4块钱一个吃到现正在，曾经好几年了，具体的话，要比凤阳烧饼油水多，烤得更脆的同时也更酥，尚有好闻的油香，非常撩人。

　　表卖送来仍然热乎的，刚从烤炉里取出的烧饼，香气四溢，金黄油亮的表皮上有几个幼孔，饼皮是用遍及面粉全发酵的，有必定的柔韧性，烤成金黄色，梅干菜只是星星点点地缀正在肉里。

　　表层薄透酥脆，咬上一口，里面却酥软无比，混杂了梅干菜和猪肉的咸鲜，葱的幽香和芝麻香气，乃至朦胧可见酥香的油膘，正在高温的催化下香气扑鼻。

　　对这家沿马途的幼店有很长的怀念，一个黄色的木桶很是显眼，途经总能看到，不停牵挂着，这回就顺带沿途吃了。

　　和缙云烧饼原本是差不多的气魄，然而远没有那么多油水润泽，开面很大，但又不是浮薄门途的，更夸大烧饼本身的香味。

　　由于技巧分别化的身分，饼体有些地方偏厚实，使得它更有韧性耐嚼，即使是凉了吃，骨子仍然正在的，不会像平常的烧饼凉了就软塌塌的。

　　有关于被一击入魂的梅干菜缙云烧饼而言，凤阳烧饼没有亮晶晶的猪油膘，用的都是瘦肉，饼里的荤香气很少，更多是梅干菜的发酵香，以是瑕疵是，再次复热必威，烤完是相对偏硬的相像饼干的质地，有些磕牙。

　　韭菜肉烧饼，韭菜给的很大方，铺满了整张饼，肉是吃不太出的，没有猪油，微微咸，原本即是加了点盐，但对照耐吃，卓殊纯粹的麦香气，如何都不会腻味的。

　　根本款的香葱烧饼，两面被火炉烤得橙黄，饼皮酥脆，心里软韧，嚼口万分香。仅简易的油盐调味，却让粮食正在炭火的催化下大放异彩。

　　开了不久的江西风韵烧饼，正在点评上热度升的很高。固然这家幼店只正在定西途上开了一个月旁边，但原本正在江西已是30多年的出名老店。“花大门”是品牌的名字，由于店放开正在表地客车厂左近，以是取名为“客车厂花大门烧饼”。

　　烧饼的皮烘烤得非常酥脆，上面装点着一粒粒芝麻，轻轻咬一口小吃，就会看到内中满满的肉馅。

　　饼胚质地够敦实，有些老面馒头的踏实口感，又不失发酵后留存的气氛感，松紧平均，优柔又饱腹。面皮自带甜度，但嚼后回味中带着耐人寻味的咸香，算是张弛有度。

　　饼里满满当当塞着肉馅，调味也太讨人笃爱了吧，喷香的肉馅再加上胡椒的微微辛辣，混杂正在口腔中鲜香满满。口感原本有点像台湾夜市里吃到的胡椒饼，瘦肉咸香，带肥的地方则兼具弹性，赞爆了。

　　固然油是油了点，但确实有猪肉的脂香，一股让人颇感罪孽却又不肯放弃测验的激情吊着你，让人不得不为之投诚。

　　辣的并非欠好吃，盖因辣度笼盖了舌头味蕾，简直尝不出饼本身的滋味了，相当的闷。

　　连吃了三天的饼头饼脑，好几次回家都直接睡过去了呢，然而却并不会感触忏悔，上海滩陌头饼王们的厉害，我差不多都意会过了，哈哈。

　　看似简易的饼头饼脑们，门槛说低也不低，老法师操刀，工夫好，即使是不放任何调料，就曾经很可口了，没有必定的经历和门道，真的难以正在朝秦暮楚的魔都容身。不管如何说，这批横向对照下来的上海滩饼铺，绝对推举一尝，推举清单也就请一并拿好吧——必威魔都这些陌头“饼王”好吃到屏弃减肥小吃