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必威小吃夜读 姑苏幼吃最抚常人心
必威北方人考究实惠,姑苏人则考究细致,幼食点心,无不做得与多差其余精密,所谓少吃多味道必威,让门客长远存着一点对美食的回味。最有楷模性,而且最广大而常见的幼食,便是姑苏的幼馄饨和豆腐花。 幼馄饨盛正在白瓷的尖底浅碗里,数目不会太多,澄清的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨,半透后的皮子薄如蝉翼,中心透出一点粉赤色,汤面上洒一层橘赤色的虾子,其色泽和样子,使人食欲大动,津津有味地吃完,意犹未尽。 再如豆腐花,主料即是未经滤水的嫩豆腐,用一把浅得像一张圆铜片似的勺,撇上两片嫩豆腐,放入滚蛋的汤中烫一下,连汤带豆腐盛入浅碗里,几粒虾米,几丝肉松,几根榨菜,几滴辣油,实正在柔柔得很,说是吃了,实践并没有吃到什么,说是没吃,却品味到了甘旨。确乎姑苏的幼吃,并不正在于充饥,而正在于品味。当年黄天源的鲜肉汤团,被人讴歌的,并不是它的味美肉大,而是皮薄汤多,这即是姑苏幼吃的精华,评弹艺人蒋月泉正在书坛上对此有过灵便的描摹。 幼食、点心、茶食、茶点诸多名目,可能也不行细分。吴曾《能改斋漫录》卷二记道:“世俗例以拂晓幼食为点心,自唐时已有此语。” 姑苏点心茶食坊肆极多,至南宋,有雪糕桥、沙糕桥小吃、水团巷、豆粉巷等地名,可见都为同行集合之地。至民国时,陆鸿宾《旅苏必读》记道:“点心店凡四种,如面店、炒面店、馄饨店、糕团店。面店则有鱼面、肉面、虾仁面、火鸡面;炒面店则有炒面小吃、炒糕,看夜戏回栈,尚可喊唤来栈;馄饨店则有馄饨水饺、烧卖、汤包、汤团、春卷;糕团店则有圆子、元宵、年糕、团子、绿豆汤必威、百合汤。”以糕团店为例,时有黄天源、颜聚福、笑万兴、谢福源、柳德兴五户,颇出名气,民间有“黄颜笑谢夹一柳”和“四根庭柱一正梁”之说。苏城表里,遍布大巨细幼的点心茶食坊肆,固然是市井上的寻常光景,却有不寻常的意味。 王稼句,姑苏人,中国作者协会会员。出书作品有《笔桨集》《枕书集》《补读集》《姑苏山川》《苏州食话》《吴门四家》等;又校点、纂辑《姑苏文件丛钞初编》《吴家声土丛刊》《姑苏园林历代文钞》《姑苏山川胜景历代文钞》《古新郭文钞》《古保圣寺》等乡国文件。必威小吃夜读 姑苏幼吃最抚常人心