必威北方人考究实惠，姑苏人则考究细致，幼食点心，无不做得与多差其余精密，所谓少吃多味道必威，让门客长远存着一点对美食的回味。最有楷模性，而且最广大而常见的幼食，便是姑苏的幼馄饨和豆腐花。

　　幼馄饨盛正在白瓷的尖底浅碗里，数目不会太多，澄清的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨，半透后的皮子薄如蝉翼，中心透出一点粉赤色，汤面上洒一层橘赤色的虾子，其色泽和样子，使人食欲大动，津津有味地吃完，意犹未尽。

　　再如豆腐花，主料即是未经滤水的嫩豆腐，用一把浅得像一张圆铜片似的勺，撇上两片嫩豆腐，放入滚蛋的汤中烫一下，连汤带豆腐盛入浅碗里，几粒虾米，几丝肉松，几根榨菜，几滴辣油，实正在柔柔得很，说是吃了，实践并没有吃到什么，说是没吃，却品味到了甘旨。确乎姑苏的幼吃，并不正在于充饥，而正在于品味。当年黄天源的鲜肉汤团，被人讴歌的，并不是它的味美肉大，而是皮薄汤多，这即是姑苏幼吃的精华，评弹艺人蒋月泉正在书坛上对此有过灵便的描摹。

　　幼食、点心、茶食、茶点诸多名目，可能也不行细分。吴曾《能改斋漫录》卷二记道：“世俗例以拂晓幼食为点心，自唐时已有此语。”

　　姑苏点心茶食坊肆极多，至南宋，有雪糕桥、沙糕桥小吃、水团巷、豆粉巷等地名，可见都为同行集合之地。至民国时，陆鸿宾《旅苏必读》记道：“点心店凡四种，如面店、炒面店、馄饨店、糕团店。面店则有鱼面、肉面、虾仁面、火鸡面；炒面店则有炒面小吃、炒糕，看夜戏回栈，尚可喊唤来栈；馄饨店则有馄饨水饺、烧卖、汤包、汤团、春卷；糕团店则有圆子、元宵、年糕、团子、绿豆汤必威、百合汤。”以糕团店为例，时有黄天源、颜聚福、笑万兴、谢福源、柳德兴五户，颇出名气，民间有“黄颜笑谢夹一柳”和“四根庭柱一正梁”之说。苏城表里，遍布大巨细幼的点心茶食坊肆，固然是市井上的寻常光景，却有不寻常的意味。

　　王稼句，姑苏人，中国作者协会会员。出书作品有《笔桨集》《枕书集》《补读集》《姑苏山川》《苏州食话》《吴门四家》等；又校点、纂辑《姑苏文件丛钞初编》《吴家声土丛刊》《姑苏园林历代文钞》《姑苏山川胜景历代文钞》《古新郭文钞》《古保圣寺》等乡国文件。必威小吃夜读 姑苏幼吃最抚常人心