必威疾餐现正在是一门高舍弃率的生意。特别是正在逐鹿激烈、本钱高企的一线都市商圈，每天都上演着疾餐品牌门店的入局和出场。

　　坐标北京，“宇宙核心”望京商圈的新全国百货阛阓B1层，不绝集聚着各品类连锁疾餐品牌，是一个规范的“室庐+写字楼+商圈配套”的一线都市疾餐地段样本。

　　彼时这里荟萃了渝是乎必威、霸蛮、呷哺呷哺、阿巭面道、阿甘锅盔、味千拉面等十几家疾餐幼吃连锁品牌，陕味食族·油泼面的幼幼面馆正在B1层角落深处刚才开业不久。午餐时分，人声鼎沸，各店多数是满座形态，一片发展景致。

　　2020年夏日，红餐网旧地重游，陕味食族望京新全国店堂食满座，表卖持续。

　　彼时红餐网初识陕味食族创始人陈雷，交讲之中懂获得是高弹性用工形式、线上出售、供应链上风撑持了陕味食族门店疫情下的保存、兴盛。

　　时隔三年后的2023年5月，红餐网再次来到望京新全国B1，初看之下，午间时段阛阓熙熙攘攘，陕味食族店里火爆依然，全部犹如又复原了疫情前的景致。

　　然而细看之下，红餐网浮现，初度来时看到的良多品牌已所剩无几，仅剩陕味食族、煲仔皇、呷哺呷哺、渝是乎、正一味这五家“老店”。

　　有门店事务职员向红餐网流露，疫情下，原来良多正在这里筹划得较好的疾餐门店闭店撤出，也曾的旺铺更是体验了两三轮“易主”，洗牌堪称惨烈。

　　疾餐市集的高舍弃率已然成为常态，可以真正周旋数年，具备抗危机小吃、反虚亏才略的品牌寥寥无几。但数目少，并不料味着全体没有。一批门店持续舍弃、轮换的同时，也有门店永远笑傲不倒。

　　陕味食族·油泼面便是此中的佼佼者之一，正在本年餐饮苏醒的局势下功绩也赶疾提拔，是值得行业眷注的精良样本。

　　陈雷呈现，陕味食族·油泼面望京新全国店这个面积亏欠60平米，约40个座位的幼店模子，开业后便不绝坚持着事务日出售1万多元的营收，月出售额时时可以冲破30万。

　　正在疾餐市集特别是正在逐鹿激烈的北京疾餐市集，这个收获称得上亮眼。如何做到的？

　　“高人效用工编造，幼而美的门店模子，再加上全渠道出售政策（堂食+表卖+团餐），是这家店能渡过疫情、脱颖而出的闭节身分，也是陕味食族正在北京餐饮市集保存下来的法门。”陈雷坦言。

　　正在他看来，极致的作用才是疫情下的诺亚方舟，陕味食族以致全豹疾餐品牌正在一线市集的保存逻辑有且只要一个——作用为王，来因有三：

　　开始，正在一线及新一线都市（下文统称一线市集），门店面对的铺租、环保以及员工薪资必威、福利、住宿等本钱远高于低线都市，打造好的盈余模子须要从极致作用、细腻化等方面入手。

　　其次，客流顶峰光阴短而聚集。眼下，一线市集的商圈疾餐消费正慢慢聚集到事务日的午餐场景，顶峰光阴正在1-2幼时之内。

　　这么短的黄金筹划光阴，往往是疾餐门店全天贸易额的大头。组织正在写字楼商圈内的门店，以至还要凭这个黄金筹划光阴段的收入来笼罩周六日的贸易本钱，可谓职业困难。

　　第三，生齿负利期间，2022年中国生齿初次低落，使公共初步眷注出生率暴跌、老龄化加剧、生齿盈余隐没的经济困局，餐饮业更是遍及面对“用工荒”。无论是疫情后的北上广深仍是新加坡、东京、香港等海表市集，都遍及面对着相仿的困难。

　　日本、香港、新加坡等地餐饮市集，正在过去三年疫情影响下同样涌现了大洗牌的阵势，大浪淘沙事后脱颖而出的连锁餐饮品牌，均以“作用为王”“性价比”见长。

　　以日本为例，为应对疫情的影响，豪爽餐饮品牌调动贸易形式，走极致性价比途径，同时为处分“用工荒”，更是依托料理编造的力气，死力提拔用工人效。

　　“高人效运营，同样将成为中国餐饮企业的‘救命稻草’。一线市集的疾餐门店要保存、要盈余，高人效、细腻化用工，全方位打造作用为王的编造是不二窍门。”陈雷说道，此前他与团队曾多次前去这些海表餐饮市集实地调查。

　　陈雷也告诉红餐网，正在认清“作用为王”这个逻辑之前，陕味食族也走过不少弯途。譬喻正在门店模子上，陕味食族测试过一百多平的大店型，也上过少许热菜烧烤等其他品类菜品。

　　如许大而全的模子，现实上依然偏离了一线疾餐赛道，进入了歇闲简餐的界限，运营作用和本钱都难以把控，背后还存正在一系列的题目，比方房钱、职员本钱过高；正在顾客心中难以变成了然的品牌认知等等。

　　正在作用为王的重点原则之下，陕味食族·油泼面举行了三大重点板块的升级优化，包含作用升级、产物升级和气象升级，从而打造了极致作用的贸易模子。

　　罕见据显示，2022年岁月本连锁餐饮门店的人效依然提拔到250元黎民币/幼时，也即是说每位员工每幼时事务对应能带来250元营收产出。

　　而现在，陕味食族·油泼面正在北京市集的门店人效依然做到了200元/幼时的秤谌，持续亲热发财国度成熟市集的水准。

　　人效必威，是陕味食族·油泼面作用升级的重点目标小吃。如斯高的人效，首要得益于两方面：出品程序化和员工迅疾熬炼编造。

　　开始是餐品的创造，陕味食族将一碗油泼面的创造分成了和面造面、扯面煮面、油泼出品三大板块，永别举行程序化、作用化的占据。

　　比方和面造面，古代形式中这是耗时较长、难以预估用量的闭头。陕味食族通过供应链联合配送的体例小吃，为门店供给怪异配方的程序化面坯，免除了门店现场创造的繁琐闭头，告竣了原料半造品的程序化。

　　再者，正在油泼出品闭头，油温是闭节。油温过高，辣椒会发糊，油温倘使不足，面的香味又出不来。陕味食族将这一闭头也举行了程序化的研发，采用专用的菜籽油和油炉，保护合理的油温，确保创造的油泼面能锁住厚味，还原度亲热100%。

　　然后是扯面煮面闭头。原委多年的研发，陕味食族完整了怪异的迅疾熬炼体系，将原来1个多月的培训周期通过科学的体例提拔出力，现在7天光阴便可将新员事务育成一个及格的扯面师。

　　值得一提的是，正在陕味食族·油泼面的门店中，并没有特定的工种，因而门店全职、兼人员工接纳的均是通岗式培训。

　　简略来说，每一个员工既能扯面出餐，又能收银洗碗，还能打包表卖。如许的全通岗培训也仅需15天之内即可实行。

　　原委迅疾熬炼体系培训的门伴计工，均能熟谙门店运营的简直全豹岗亭，比方收银、扯面、创造臊子面、凉皮、肉夹馍、打包表卖等等，极大地提拔了职员出力，优化了门店的职员本钱。

　　出品相干闭头仔细的程序化再联结简捷高效的员工培训、细腻化的排班体系，2-4名全人员工，加上N个幼时工即可撑持分别店面。

　　这让陕味食族门店能正在极致提拔作用的同时两全产物品格，为幼而美、全渠道出售的模子供给强壮的撑持力，同时大大下降了门店的保本贸易额小吃，可能适合分别选址、逐鹿形态，以至正在疫情下的保存。

　　2017年，依然营陕西面食、西北菜九年，具有多个品牌的陕味食族决意举行单品聚焦、品牌再造的试验。有目共见，陕西面食、幼吃有着极度丰裕的品种，譬喻油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等等，但什么样的产物机闭更高效、更有逐鹿力？

　　彼时正在品类采选上，陕味食族也体验过多次试验。正在一多陕西面食幼吃单品里，原委几次试错、长远复盘，陈雷和团队浮现，以油泼面单品定位为主、搭配特点幼吃的政策，更适合一线市集，同时还能进一步提拔门店销量和坪效。

　　从品类上风上来说，陕味食族主打的油泼裤带面是陕西面食中早已为人人所熟知的品类，文明上积淀浓厚、具备传达性。譬喻近年热播的《白鹿原》《装台》等剧集里，戏子张嘉译的演出让油泼面热度进一步走高。

　　陕西油泼面口胃上独具普适性，正在各地生齿集聚的一线都市中，有着自然的高认知度和接纳度；同时也是兼具程序化实操性与锅气、视觉抨击力的单品。

　　于是才有了5秒扯面+0.5秒泼油，SOC程序化操作+100%还原度的陕味食族·油泼面，进而开创出油泼面这一边馆细分品类。

　　2023年，基于高效的门伴计工培训编造以及强壮的供应链才略，陕味食族·油泼面再次升级产物线款饮品，变成荤素、干湿、冷热搭配的产物矩阵、周到提拔了门店产物逐鹿力，实战中成效精良。

　　正在聚焦爆款单品，辅以精品陕西幼吃的1+N产物矩阵形式下，陕味食族油泼面门店具备了从各种疾餐面馆品牌逐鹿中脱颖而出的才略。

　　门店气象，也处处再现着陕味食族·油泼面临作用的寻求。2023年全新的气象升级计划，让陕味食族·油泼面的品牌视觉元素更具辨识度。

　　无论是门店消费仍是线上表卖，全新的品牌气象和元素都融入到了多数个用户触点中，可以正在用户中更高作用地设立筑设品牌认知度。

　　门店计划不仅提拔气象，更两全作用与本钱。正在新的门店形式、动线中，出餐速率、用事务用得以进一步提拔，而门店固定投资本钱却得以低落20%驾驭。

　　撑持陕味食族·油泼面极致作用编造运行的又是什么？背后的“隐形元勋”，明确是疾餐绕不开的供应链。

　　正在过去十五年的陕西面食、西北菜多品牌兴盛过程中，陕味食族环绕爆款油泼面+陕西幼吃、陕西菜的产物矩阵，修筑了自筑工场+主题厨房的强壮供应链才略，笼罩了食材源流、研发临盆、物流配送等全闭头。

　　陈雷坦言，自筑工场的程序化、作用化才略对比强，主题厨房正在多元化品类需要、迅疾切换方面有着怪异的上风，两者上风相联结是较为理思的形式。

　　故此陕味食族加入了极度多的资源、资金和光阴来兼具两大上风才略，告竣了全品类古代产物工艺向今世食物工艺的临盆转化，也告竣了笼罩寰宇市集的冷链配送才略。如许的供应链上风，才是撑持品牌兴盛的煽动机、逐鹿的护城河。

　　陕味食族正在供应链上的气力，可能通过门店地方来侧面再现。目前陕味食族·油泼面寰宇门店数依然冲破130家，集团门店已冲破300家，门店的触角以至延长到了遥远的。

　　据懂得，陕味食族·油泼面上个月刚倔强在开出了第二家火爆门店，而首家门店依然营了五年。眼下，正正在经营第三家门店。

　　正在市集的兴盛，只是其正在国内十多个省区市步步为营、高效组织的一个缩影。据陈雷呈现，接下来，依托于获胜打造的极致作用疾餐模子，陕味食族将接续促进一线、新一线都市的深度组织，今明两年的重心是北京、西安。

　　“异日3-5年的兴盛周期中，咱们欲望将极致作用的获胜体味复造到更多的新开门店中。”

　　陈雷告诉红餐网，陕味食族·油泼面的门店加盟模子依然有了进一步的优化，新门店的固定投资相较之前淘汰了20%。

　　疫情后正在门店功绩复原的同时，品牌拓展也正在提速，正在刚才过去的3、4月份，陕味食族签约加盟21家，开业10家，50%以上的托管式加盟店均是老加盟商裂变投资。

　　正在陈雷看来，直营+托管式加盟，能最大控造地阐明品牌料理、构造小吃、供应链上风，为配联合伴和门店供给更安宁的利润回报。

　　“争取正在2024年将北京区域的门店数提拔到100-120家，同时加快西安市集的开店速率，接续坚硬区域市集西北面头部品牌的当先上风。”陈雷说道。必威不够60平幼店月销破30万陕味食族油泼面企图再扩百店小吃