必威油茶，不是茶，厉酷说起来，该当是一种食用“高汤”，是人们用来泡油条和吃包子馒头时喝着的，用来软化包子馒头的一种食品。

　　油茶，既然是人们喝着的一种“高汤”，那滋味，也就天然会被人们那“挑剔的嘴”，哀求得极度味美了，于是，那油茶里也就囊括了良多食材了，光调味料就有十多种，这些调味料会被装进一个纱布袋里，放进汤锅里先熬，这熬调味料的汤水的多少，仍是要由盛装油茶容器的巨细来决议的。先熬造调味料的火候，也仍是不行太大的，要细火慢熬，满盈熬出那调味料里的滋味，之后必威，再按挨次参与食材。

　　油茶的要紧食材，便是芝麻，面粉，花生，以及大豆创造出来的豆皮，这些食材的每一种，都仍是要举行先加工的。

　　面粉要先和成面团，之后再把面团正在水里洗，洗成面筋和面水备用。芝麻，花生也要先铁锅里炒出，这炒出的花生要即不行焦糊，还要油光发亮，香味四溢，之后再把这炒出的花生，揉掉薄皮，独留那焦黄了的花生瓣，云云的花生，放进油茶里，才不会显示胖大变味，才会不断保留那炒出的花生香味。豆皮更是要油里炸出，炸至焦黄。这些原料都备齐后，然后就能够熬油茶了。

　　熬油茶时，调味料水里，要先放进去炒出的花生瓣，再把洗出的面筋撕成薄片，丢进开着的调味料锅里，这面筋片还不行一次丢太多，要一点一点的丢，同时还要永远保留那含有调味料的水是开着地，唯有云云，智力闪开水里的面筋片，不至于粘连正在一道，之后，更要大火烧开那加了面筋片的锅，再一勺一勺地参与洗出的面水，加面水时，还要用桂皮树枝杈做成的长木棍，急迅不断地搅拌，不搅拌那面水，极易重淀糊锅。面水参与的多少，还要视油茶锅里的稠密度而定。再之后是放进炸出的豆皮，放进豆皮后，就要幼火温着了，保留似开不开的形态，温上半个幼时，末了是增加上食盐，撒上炒出的芝麻这些，云云油茶就做好了，后面即是装壶售卖了。

　　油茶壶，并不是咱们泛泛看到的茶壶酒壶那样的，而是一种厚厚的，“超大大胀”那样的大肚子容器，上面是一碗口大的盖，旁边又有一擀面杖粗细地长嘴。上面碗口大的盖那里，是把油茶参与进壶里的通道，滚烫的油茶即是从那里小吃，一大勺一大勺地参与进去的小吃，之后盖紧盖子。

　　旁边的长嘴是用来给顾客倒油茶用的，长嘴很长，创造起来也是很有讲求的，那长嘴，不单要由粗徐徐地收细，上翘的壶嘴处，还要和油茶壶盖那里等高，嘴上还要用枣木塞塞着，云云好能让壶里的热气，不至于表溢。

　　因为老宿县的油茶由来已久，这油茶壶和运输的器械，各个期间也是不尽无此表。

　　起初的时刻，那油茶壶是木造的，是用木片加工创造而成的，那样的油茶壶固然和现正在的油茶壶，式样是相似的，都是大肚子，但没有现正在的油茶壶这么大，那时卖油茶，也仍是要用扁担挑着去售卖的，卖油茶的担子上，一头挑着油茶壶，一头挑着个筐，筐里放个带有盖子装满水的桶，桶旁码着碗。那时刻，云云的卖油茶动作，是没有筷子或是勺子的，做油茶的师傅，是会把这油茶做得，不需求用这些器械，就能把油茶直接喝进嘴里去的。

　　那时刻，卖油茶的师傅，也是会搭配着油条卖的，但那油条的服法，便是整根的油条拿正在手里，先把一头伸进油茶碗里蘸水吃掉，之后反复这一操作，直至把油条吃完，油茶喝完。那时，云云的喝油茶，也是没有桌子和凳子的，都是站着那里或蹲正在那里，一喝了事。

　　厥后，跟着期间的发达，卖油茶的师傅正在卖油茶时，便就用的那种木造的独轮车，推着卖了，那独轮车的轮子也是木造的，推起来还会“吱哇乱响”。独轮车是有两个膀的，那膀的一边放油茶壶，一边放水桶和碗。即使独轮车的把那里，都是有腿的，但停下来做生意时，那独轮车仍是要用木棍加固的，否则，稍有不均衡，那独轮车极易推翻。因为推独轮车做生意比挑担要省去不少力气，这时，卖油茶的师傅就会正在独轮车上带着几个凳子了，人们就能够坐正在那里，喝油茶了。

　　再厥后，独轮车又进化到了平板车，卖油茶的师傅，即是拉着那平板车做生意了，这时的平板车上，不单拉的有凳子，还会拉来两个简便的幼桌子，人们能够爬正在那桌子上喝油茶了。简便桌子上备的又有筷子，人们也能够把油条掐断，放正在油茶里泡软后，再捞着吃了。

　　目前，卖油茶的交通器械，也都是电动三轮车了，因为不要人力去拉它了，这卖油茶的油茶壶，也比先前公多了，材质也产生了“翻天覆地”的转移，由木造到马口铁直到现正在的不锈钢的了，但无论这油茶壶何如转移，从古至今，这油茶壶上，都是会衣着个棉表衣的，而且那棉表衣的好看，讲求点的，也还会被做成皮革的，之于是云云，是由于利便用后擦洗。这表衣，也仍是一年四时都穿正在那里的，要紧是起到给内里的油茶保温的效用。

　　守旧生意，都是会有他们的独家秘方的，那秘方即是他们地用料方面和熬造方面的差别，有些油茶的口胃，倘使被人们喜好了，老顾客多了，便就成了他们的独家秘方了。对此，他们还会把己方的名号做到油茶壶上，好让人们，一清二楚，让你了然这油茶的滋味，是他家的滋味。

　　油茶，从遥远的过去，一同走来，要紧的供职对象，公多都是些低基层的劳动黎民，该当算是一种，劳动黎民的厚味了，于是小吃，这种生意也便就成了“走街串巷”的生意了。

　　走街串巷的生意，大凡还都是会有己方的特殊“吆喝声”的，唯有这卖油茶的生意是不必吆喝的，由于那大大的油茶壶，即是他们最好的象征了，让人一看，就了然是卖油茶的来了，就会把己方早就绸缪好的茶缸拿出来，买油茶了。

　　油茶，该当是现正在的宿州，过去叫宿县，这地方的独有幼吃了，正在别处是很难能买到的。于是，早几年那时，绸缪搭车表出打工的人，途中倘使看到了油茶壶，即是已吃过饭，也是会再买一碗油茶喝的，他们对己方的这种动作又有说法，叫“带走梓乡的滋味”。

　　喜爱是要由千百年来的年光，来养成的小吃，既然油茶这么被黎民公多所“喜闻笑见”，于是现正在，正在宿州这里，家家的早点店，也便就都正在卖这种东西了，只只是因为是正在市肆里卖，而且还配上了幼勺，于桌子上吃了，仿佛也就高级化了，于是便也就连名字也改了，改为叫“腊汤”了，实在这“腊汤”，只是换名不换汤，根基做法和用料，仍是做油茶的那一套。

　　又因为这油茶的做法极纯洁易学，于是，片面家庭里有时也会去做，但家庭里做时，是放不全那些调味料的，要紧的只是能把面团，洗成面筋和面水，云云，家庭里做出的滋味必然是和油茶的滋味，是大不相似的，于是，人们也就直观地呼其为“面筋汤”了。

　　“大途朝天，各走一边”，这是宿州这地方的一句俚语，这俚语，用正在油茶，腊汤，面筋汤，这三样幼吃上，再适当只是了，由于它们的简直确是正在，“齐头并进”各行其道地存正在着的。

　　王桂田，笔名：文海钓客。于宿州市第九中学事情，系中国农村杂志社，中国农村人才库认证作者，安徽省诗风诗社会员，宿州市作者协会会员。2019年度宿州文学奖取得者，2020年度诗圣杯世界诗词大赛杰出奖取得者，2021年度安徽省邮储杯散文奖取得者。退伍武士，当过兵，打过仗，投入过老山者阴山区域的对越自卫回击作战，是位从烽火硝烟里走出的诗人作者。必威宿州独占的风韵幼吃：油小吃茶是用来泡油条吃包子馒头的太甘旨