必威（事实我只是生长正在改造绽放后的上海人，还算不上“老上海”，如有错误，请诸君订正）

　　起码正在90年代以前我从未正在上海见过黄鱼面（自己：310102），我奶奶本年90多岁，很相信的告诉我，解放前从未正在表面幼吃店见过有卖黄鱼面的。我所知上海最早的黄鱼面该当是思南道上的“阿娘面馆”，其店龄最多但是30年。小吃

　　我老家步行到城隍庙只须5分钟，1995年拆迁。正在此之前，我险些每天都去城隍庙，南翔幼笼馆里是没有蟹粉幼笼的。同样的，正在1990年之前南翔古漪园的幼笼馆也没有蟹粉幼笼，惟有鲜肉幼笼、鸡肉幼笼和虾肉幼笼。我去过其他卖幼笼的上海幼吃店比方：佳佳汤包文庙道老店、富春幼笼、万寿斋、又一村、前城酒家、珊珊幼笼最早也都没有蟹粉幼笼。（有老前代指引王宝和很早就有蟹粉幼笼）

　　这种长条形的肉松饭团是改造绽放后由台湾人带到上海的，最早卖这种长条形饭团的店该当是永和豆乳。和古板上海粢饭团的分别：1.上海古板饭团是球形的；2.古板上海粢饭团没有血糯米；3.古板上海粢饭团惟有甜咸两种，咸饭团里惟有油条，甜饭团里会加白糖，考究的加黒洋沙。绝对没有肉松，萝卜干、紫菜之类的东西。

　　现正在咱们所说的上海冷面正式的名称是“上海蒸拌冷面”，是1950年代正在普陀区石泉道的“四如春食府”发现的。正真的古板上海冷面是用凉水冲凉的，1949年今后当局禁止应用凉水冲面，于是就有了“上海蒸拌冷面”。

　　上图这种“咸肉菜饭”是把饭煮熟后和炒好的菜拌进去，如许做适合饭馆大量量筑造，然而绝对不是古板上海幼吃。所谓的“咸肉菜饭”该当叫“咸酸饭”，做法是把菜和米饭一块焖熟。最正宗的咸酸饭绝对不会用青菜，该当用莴笋叶（见下图），有一股奇香，几乎是绝味！以前家里烧莴笋菜饭要提前一天和菜场里卖菜的说好，把别人不要的莴笋叶都留下。

　　有不少老上海指出，蟹粉幼笼很早就正在上海闪现，我也认同诸君前代的说法。然而倘若行为幼吃，正在当时这种养殖、物流、保鲜和糊口水准下，幼我以为蟹粉幼笼只可成为饭馆里的细点，小吃很难行为幼吃正在贩子通行。网上有人说大闸蟹以前很低廉，从我的体验而言大闸蟹素来没有低廉过。1985年不停正在黑龙江管事的舅父回上海，我母亲请舅父一家吃了一顿大闸蟹，当时买的大闸蟹价钱是5.5元一斤，猪肉是1.2一斤，我母亲当时的工资104元/月。

　　一副米饭饼夹一根油条，上海幼孩该当都吃过吧！我近来一次吃到米饭饼是正在临沂道浦三道的早点摊。

　　由于费时费劲，现正在曾经没人做了，七宝老街卖的惟有形状像云尔。据教授傅讲做一炉老虎脚爪可能做五炉大饼，然而大饼和老虎脚爪价钱是雷同的。

　　幼岁月总感觉肉塌饼最好吃，恐怕是当时吃肉阻挡易吧！塌饼可能放很长年华，吃的岁月再煎一下就好。必威幼岁月还由于偷吃亲戚送来的冷肉塌饼，结果拉肚子。

　　金山当地幼吃，实在如许的煎饺许多地方都有，只是内馅各欠好像。金山的眉毛饺以芝麻白糖、豆沙、咸菜肉沫最常见。正在阿谁缺油水的年代，这种幼吃是最受接待的，现正在市区也很难见到了。

　　这个不很多说………。现正在，当地的拉丝早就吃光了，现正在卖的都是从嘉兴、安徽和山东运来的。

　　看到很多人推选的古板生煎店，形似没看到有人推选过“望云道生煎”，不知现正在还正在不正在。这家店从我出生前到2016年我最终一次去吃，老板都没换过，每次都能看到他一边叼着根香烟，一边拿着把老虎钳正在转锅子，滋味是古板的净水生煎。（2018.12.09，同伴告诉我望云道生煎换老板了，店也装修过了，生煎的滋味也变了）

　　1.二泉邨：一听名字就晓得是无锡人开的，正在11道老西门尽头站，店里的幼馄饨是我活到现正在吃过最好的，你能信任幼馄饨可能吃出汤包的感应，咬开有一包鲜汤？1995年把握这家店就拆迁了，我去无锡也找不到叫“二泉邨”的幼吃店。从今后，再也没有让我心动的幼馄饨了。

　　2.一家春：位于中华道董家渡道口，也是一家无锡饭馆，但是人家是正经的酒楼，做宴席的，一楼卖幼吃。让我映像最深的是店里的无锡幼笼，当年生煎卖4毛一两的岁月，店里的幼笼就要7毛一两，但是滋味没话说，值这个价。其后一家春形成了德兴馆的连锁店，就没有然后了。

　　3.香葛丽面馆：听说是卢湾区现炒浇头面的开山祖师。这里说的香葛丽面馆是指正在蒙自道上的老店，全面的浇头都是老板和另一个厨师烧的，门口终年停着警车和城管车（都是来吃面的）。2009年新开的香葛丽、斜土道上的福鹏和鲁班道上的大眼都号称是正宗，然而，哪个也不正宗。

　　4.一口酥：只是以前大兴街挨近江阴街的某食物店里的一个摊位，教授傅听说是垂老房退息的，他卖的一口酥可能明白为迷你的鲜肉月饼，表形是正方形，内中纯肉馅，巨细和好笑瓶盖差不多，乘热吃口感绝佳。其后大兴街的食物店拆迁了，也不晓得教授傅去哪里了。

　　5.大寰宇汤圆店：店名该当叫成昌圆子店，最早正在大寰宇旁边，我最喜爱吃的是酒酿幼圆子，我父母喜爱店里宁波汤团。其后拆迁搬到云南南道上，口胃就曾经错误了，现正在曾经彻底消散了，招牌形成沈大因素店了。

　　6.实惠点心店：便是“西宫幼吃”，张老板是我心中的偶像，以前每到邻近都要去吃一下，2017年也拆掉了。此表不说，现正在上海再有几家店的咸豆乳能起花，必威况且卖2元一碗？

　　7.充裕生煎老店：恐怕很少有人还记得充裕生煎的老店正在哪里，正在回复中道顺昌道口，便是现正在的翠湖寰宇。当年我正在顺昌道住过一段年华，亲眼见到充裕生煎是怎样火起来的，生意最好的岁月要等6锅才买获得。咱们这些老吃客都晓得，买生煎前要看看“四眼师傅”正在吗？他烘的生煎最好吃，他的门徒就不可。老店形似是2000年把握拆迁的，随后走上了连锁店的道道，充裕生煎也就成了“肯德基”雷同的东西。举个例子：老店的生煎，肉馅里险些不加酱油，就靠猪肉正本的香甜味，现正在的肉馅就不说了。

　　8.安全桥炒面：店就正在顺昌道和自忠道的交叉口，现正在成了人为湖。正本的店是一家国营幼吃店，我映像最深的便是重油肉丝炒面，实在面是用大锅炒的，有人买再从大锅里捞出来，面的卖相很欠好，不过滋味一流。也恐怕是当时缺油水，这种重油炒面让人有很大的知足感。其后，开采新寰宇就消散了。

　　9.祥德道锅贴：祥德道的上的胖大姨锅贴，该当有人还记得，她家的素锅贴确实好吃，草头馅、萝卜馅再有木耳馅。反而是肉锅贴感应有些油腻。2016年由于没有牌照被取消了（听说换了地方又开张了）。

　　10.南市豆成品厂门市部：位于云南南道挨近淮海东道，幼岁月途经肯定会去买豆腐干和豆奶当零食吃。为什么它卖的豆成品好吃？由于南市豆成品厂就正在隔邻，现做现卖，豆腐干得手上照旧热的，能欠好吃吗？其后，工场没有了，门市部还留着，卖的都是包装好的“万有全”牌豆成品，和普通的店也没有什么区别了。

　　11.蔡记生煎：我说的蔡记生煎是指正本正在新闸道江宁道的老店，听说是上海第一批个别户，佳偶俩幼我开的，我第一次去吃的岁月生煎是两毛五分钱一两。因为是个别幼店不像大店有大灶，那岁月照旧用液化石油气，因此蔡记的生煎滋味很有特点：重油、皮薄、汤汁多。其后老店没了，小吃就成了现正在的“舒蔡记”连锁店，滋味也曾经“幼杨”化了。

　　推选几家我心目中的“上海古板幼吃”，不愿定是滋味最好，然而起码是上海韵味

　　生煎：（2018.12.09）同伴告诉我望云道生煎换老板了，店也装修过了，生煎的滋味也变了，不值得再去了。倘若如许的话，推选遵义道上的许记生煎，也是半发面、厚底的古板生煎，况且4.5元/两的良心价钱。但是肉馅的调味带一点甜味，不喜爱的同伴就不要试了。至于大壶春，出品的质料滚动太大，有时底面金黄焦脆，有时底面煎的像黑炭，看诸君的运气吧。

　　锅贴：肇周道大吉道口的宏玉坊，上海母子两人开的店，尺度上海口胃，锅贴不加葱和芝麻，肉馅不加味精，正本是妈妈包锅贴，儿子煎锅贴。现正在，生意好了也请工人了，貌似水准有些低重，要吃称早！

　　幼笼：四平道新港道口的又一村，和我幼岁月吃的幼笼滋味雷同，皮子不是很薄，紧若是肉馅的调味很上海，再有供人员老大姨的白眼。

　　葱油饼：舟山道唐山道口的葱油饼，倘若你思吃老式葱油饼，我推选这家。恐怕诸君不愿定感觉好吃，然而那便是老上海葱油饼的滋味。其他的网红葱油饼转折太多了，比方说：再有几家葱油饼用的是菜油？

　　油豆腐粉丝汤：斜土道蒙自道口的充裕生煎，很少有人吃过红汤的“马南油豆腐粉丝汤”吧！赶疾去尝尝吧！今后恐怕就没有了。

　　阳春面：推选吉安道的逸桂禾，阳春面确实好吃，有条目肯定要吃早上的头汤面（我都是六点20把握去的），滋味更好。

　　炸里脊肉串：延安西道武夷道长发餐厅，里脊肉绝对不会让你没趣。他家的里脊肉是肉块不是肉片！

　　四大金刚：蒙自道挨近瞿溪道的幼刘便民供职店，线元的粢饭加油条，现正在哪里去找？（现正在也涨价了）

　　排骨年糕：推选顺昌道开国东道邻近的老大姨排骨年糕，连店面招牌都没有，惟有上午开业。找不到的幼伙伴，看到门口有一只白色的肥猫便是了。再有上南三村的排骨年糕也不错。但是要幼心这两家都是古板的面拖大排，比力油。

　　蛋黄肉粽：固然不算上海古板幼吃，然而正在上海也算常见幼吃。我吃过上海很多地方的粽子比方：七宝、邵家楼、金陵东道大户、盛兴点心店、东余杭道、陆家浜道马大姨、平凉道缪氏等等。幼我最尊重回复中道淡水道邻近的口胃粽王，不管是糯米、肉照旧咸蛋黄质料都属上乘，况且十多年来水准维系的很好。

　　豫园南翔馒头店：可能负义务的说，实正在要去的话就上三楼，三楼的幼笼和楼下卖的不是一个滋味。但是，上海好吃的幼笼馆那么多，为什么非要吃38元/6只的鲜肉幼笼。（我也是请表埠的同伴去吃，人家非凡执着的肯定要去城隍庙吃正宗南翔幼笼）再有，切切别点蟹黄灌汤包！

　　阿娘面馆：米其林竟然是老表评的，滋味先不说。黄鱼肉是碎的，况且有昭着的腥味，我思阿娘若是还在世，相信不会是如许。

　　味香斋：上海名气最响的麻酱拌面店，然而面条要多干有多干；牛肉汤要多幼有多幼（我从未见过比这家店更幼的碗了）；炸猪排的肉要多薄有多薄；供人员的立场要多差有多差。20元一份的拌面加牛肉汤，平凡人猜想吃两三份才干吃饱。

　　虹口糕团食物厂店：请专家幼心，真正的虹口糕团厂门市部惟有一家，便是正在安国道唐山道口（店里有一个老爷爷正在做年糕团），这家的年糕团可能一试。其他的都是店，不提议吃。

　　哈灵面馆：上海第一网红牛蛙面馆，我感觉这家店若是只卖生炒牛蛙交头该当还不错。然而行为面馆，你这个面条实正在难以下咽。注：有味精恐怖症的同伴切切别去。

　　秃头生煎：便是山上那家网红店，我两次去吃生煎，都吃出“肉夹气”，注明肉馅的原料有题目，从此拉黑。

　　光后邨：光后邨的鲜肉月饼真的没有那么好吃，不值得你排这么长年华的队，也不值得加价找黄牛买。

　　北万新：正本号称上海滩最好吃的肉包，现正在曾经彻底蜕化，说它难吃一点也但是分。

　　样样颜面：又是一家网红店，请问老板：为什么你会认作对吃的东西加了咸蛋黄就会变好吃的？何况你家的咸蛋黄雷同难吃。

　　仰望包角布：点评里上海排名第一的煎饼店，煎饼果子卖价比麦当劳的汉堡贵一倍。我有幸被伙伴胁造交了一次智商税。甜头是煎饼够大，舛误是便是欠好吃。况且商家耍幼心眼，比方所谓的牛肉实在是好像“牛肉罐头”的淀粉肉。

　　半斤重的菜包子：上海的幼吃一直是以精美著称，其代表便是幼笼包。然而正在鲁班道上有一家“弘兴大包”，一只菜包居然重半斤（我自身用秤量的260克），肉包也有四两半，绝对是上海包子届的“巨无霸”，况且滋味还不错（条件是你吃得下）。

　　“凉城王”——章氏：章氏餐厅是虹口凉城地域幼吃届绝对的王者，独揽凉城地域20年。正在凉城道一个道口就开了三家分店，家家爆满，没有任何一家幼吃店可能正在凉城地域和章氏逐鹿，是当之无愧的“凉城王”。然而，章氏只须正在虹口区以表开分店，开一家倒一家，小吃绝无破例，真是让人模糊。实在“章氏白斩鸡”才是“幼绍兴白斩鸡”的正统传人。

　　徽菜馆——大荣华酒楼：大荣华是上海人都熟练的上海幼吃名店，小吃以幼馄饨、酱鸭、酱蹄等当地幼吃著名。实在，大荣华酒楼是上海最早的徽菜馆，是安徽人邵运家于1881年创设，解放前是上海徽菜的头牌，然而现正在绝大部门上海人都曾经不晓得大荣华是安徽菜馆，只晓得是“上海当地幼吃店”。此日老西门总店再有臭鳜鱼、刀板香、粉蒸肉。有有趣的可能试一试。必威上海美食最最地谈的幼吃是什么？小吃