绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，调和分歧习气，出现了奇异的大运河文明，也为后人留下了浩繁的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区发作了浩繁的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项主意“耳朵眼”炸糕更是遐迩着名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的功用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆工夫镇江画家江萱，画卷描画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风俗俗例。画面以督运官舫为主旨，向足下两侧睁开，左面即是发挥大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？倘使问起现正在的年青人，不妨许多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的兴盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，掩盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为荣华，相近餐饮业极为繁荣，各样速餐幼吃各色各样，角逐激烈小吃。生齿集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常适宜商人糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩繁，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区境况和社会文明布景，培养了炸糕这一浅显幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质地、口感、韵味各个症结举办修正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯小吃、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉清白如玉，豆馅绵甜可口；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表示“讲求修造小吃，探索口胃”的匠心心灵；庄敬选料、矫正红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时选取一系列奇异做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊回顾过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加敬仰。

　　炸糕是守旧美食，不单味美，且含义祯祥，有“步步高”之意，以是广受天津市民醉心，来往门客老饕浩繁，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了储存，盘下商号上面的二层幼楼，同时将修造武艺教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的成长，资历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时间接续焕爆发气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧武艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧武艺有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭晓。耳朵眼炸糕修造武艺和狗不睬包子修造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。以来，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕修造武艺第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业规划收拾形式成长下去。

　　“我接办的期间，耳朵眼照样前店后厂那种国营形式，炸糕的修造并没有做到准绳化，况且口胃上也比力简单。”朱晓昊回顾，“能够说耳朵眼这个品牌并没有表现一齐的价钱，这就须要新颖的规划形式，来让耳朵眼从头焕爆发气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下时候。“对内便是要立异口胃、优化产物，用现正在时髦的话讲便是将守旧产物打形成国潮产物，对表便是要有新颖规划形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那期间船埠工人须要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受迎接，不过当昔人们饮食特别矫健，用香油炸造太腻，当前耳朵眼炸糕就矫正了油的配方，更合适新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米当前也是多种糯米搀和特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造武艺。“不符应时间条件的举办矫正，符应时间且秘造的局部加以表现。”朱晓昊他们一向试验，“为了丰盛产物，给市民们供应更多采用小吃，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不单仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有优秀糯米、优秀馅料的上风，修造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　当前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商号卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖糊口。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资树立临盆加工基地，占地面积60亩，兴办面积赶过30000平方米，正在保留守旧工艺的同时，提拔了炸糕修造用具加工本能、改良了修造地点的境况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕修造武艺表现，不单仅要依托师长傅，还要有准绳化的优秀修造辅帮临盆，技能将幼吃产物不乱、安笑、准绳化的临盆出来。”朱晓昊领导团队劲头齐备，“咱们组修的耳朵眼收拾团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃表现光大，便是要有新的思想、新的开垦。”当前，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了商号。

　　“让耳朵眼不单控造于幼吃、点心，又有高端商务菜系，如此技能让耳朵眼品牌走向寰宇、走向宇宙，咱们改日还将正在寰宇以及表洋开设耳朵眼店面，安排将天津幼吃打包推介到寰宇、表洋，这是咱们改日成长的对象。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的发奋对象。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……