跟着公多认知度的晋升和“奇葩”美食闭连品牌的寰宇化发扬，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了寻求“奇葩”美食的发扬潜力，红餐资产查究院颁布了《地方“奇葩”美食查究陈诉2024》。

　　餐饮墟市对味蕾的“探险”无间保留着较高的热诚与谋求。正在消费者猎奇心境和媒体散布的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、神怪的口胃寻事着守旧美食的畛域。

　　此中，螺蛳粉、臭豆腐仍旧为自身“正名”，成为寰宇时兴的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、剩余醋暖锅等拥有地区特点与稀奇口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得体贴的界限。

　　当下，地方“奇葩”美食的发出近况若何？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了搜索这些题目，红餐资产查究院颁布了《地方“奇葩”美食查究陈诉2024》。以下为陈诉的个别实质显现。

　　地方“奇葩”美食以其希奇性、传承性受到了个别人群的追捧。有些人以为它“不吃懊恼”“风韵更加”，又有人评判“暗淡照料”“感到可怕”，其口碑南北极瓦解。

　　红餐资产查究院将地方“奇葩”美食界说为：长久时兴于某一地区，统一了表地幼多食材、修造本事、民族风情、习俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人简单不敢考试的地方美食。它们表示地区特点，同时包含着习俗文明内在，拥有肯定的查究道理。

　　依照食材的种别，我国地方“奇葩”美食可重要分为五大类：海鲜/河鲜类必威、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。此中，不乏沙虫小吃、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢快、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心境和天性化消费趋向的用意下，“奇葩”美食得到了极少体贴，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐资产查究院“2024年餐饮消费大考核”结果显示，对付“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者甘心看详细经受水准再考试，有32.4%的消费者体现有时可能考试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食闭连话题及作品均得到了不少流量。

　　第一小吃，食材和口胃额表，易惹起消费者的猎奇心境。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感怪异，可能给消费者带来别样体验，知足此刻餐饮行业天性化的消费需求。

　　第二，文旅热动员“奇葩”美食进入公多视野。跟着文旅统一的加快发扬，美食旅游成为旅游墟市的新热门。搭客正在旅游中越来越着重品味表地的特点美食，也着重深度体验表地的文明和生存方法。奇葩美食行为地方文明的要紧构成个别，吸引了越来越多人的体贴。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的散布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的振起，让奇葩美食的散布速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的散布下，奇葩美食渐渐成为收集热门，吸引了更多人体贴。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用方法、包含的习俗/民族文明、本事传承等方面表示出区其它发扬特性，本章节将显现陈诉的个别要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有肯定抨击力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造步骤上，“奇葩”美食也有着幼多烹调方法，比方土炒馍用观音土烘焙而成小吃，牛瘪的修造蕴涵熬造牛胃的未消化物这一步调等。

　　正在产物改进上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益光鲜。区别地区的“奇葩”美食取得了进一步散布，并与其他地方风韵或者时兴品类相统一，成立出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显现，让“奇葩”美食正在产物改进上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，又有极少“奇葩”美食没有寡少开店，而是被餐饮品牌列入菜单，依据其独性子吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的勾结了时兴口胃，又有的采用神怪口胃，让人“胃”觉失调，表示酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，平日也会降生不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食实行改进和增加。

　　傈僳族重要栖身正在河谷山坡地带，佃猎也曾正在他们的生存中拥有要紧名望。以是表示食品生吃、吃虫豸等饮食特色。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其祖宗曾正在天气盛暑且多雨的地域生存，畜牧业掉队、种植业简单，以是食用虫豸成为一种挑选，这一饮食风俗随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”小吃，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这呈现了地方“奇葩”美食的独性子与文明道理。

　　另表，又有极少地方“奇葩”美食正在发源上伴跟着史籍典故和民间传说，这些美食也通过本事传承的方法宣传下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着公多认知度的晋升和“奇葩”美食闭连品牌的寰宇化发扬，极少“奇葩”美食的发扬仍旧走向成熟，有的仍旧成为一条独立发扬的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、剩余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比方食材较常见，经受度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地发扬，也正在其他都邑具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉仍旧成为全部赛道以致餐饮行业的“奇葩”美食，其味型高出，圭表化水准高，有不少品牌走向了寰宇化发扬。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的发扬势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类改进加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的体贴。

　　正在特点幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲第“奇葩”美食的发扬势头相对高出。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩策划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口舌电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　此中，口舌电视长沙幼吃主打幼吃汇合店，以臭豆腐为大爆品，列入其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。按照店型活络调节产物机闭，给消费者供应多元挑选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店饱舞边境搭客的进货欲。

　　牛杂是正在广东等地时兴的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”，此刻打出了较高的着名度。潮汕生腌凡是以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌行为这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是时兴于川渝地域（越发是成都、自贡等地）的特点幼吃，平日是卤造或炒造而成。双流老妈兔头发源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　此刻，地方“奇葩”美食依据希奇性和诡秘性吸引了餐饮墟市的眼神，但其正在发扬流程中还存正在极少痛点与亏空小吃，比方存有食物安定隐患、缺乏文明内在、短暂时兴容易没落、寰宇化发扬受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大发扬趋向值得体贴，一个是地区食材出现伸长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延迟。

　　为了鼓动寰宇地方美食的增加和习俗文明的散布小吃，同时也为餐饮墟市带来新生机，红餐资产查究院为地方“奇葩”美食从业者提出三大发起：加快产物改进；着重食物安定，晋升圭表化水准；加强品牌开发，扩张散布渠道。

　　为了让餐饮从业者更周密地相识地方“奇葩”美食的发扬情景，红餐资产查究院推出了《地方“奇葩”美食查究陈诉2024》电子版，大师可能通过以下方法限时获取！

　　获取方法：正在“红餐智库”微信民多号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着公多认知度的晋升和“奇葩”美食闭连品牌的寰宇化发扬，极少“奇葩”美食的消费者认知度较高。必威地点“奇葩”美食咨议讲述2024颁布：奇异风韵挑拨群多味蕾生腌牛杂等成长潜力大小吃