必威【原料】 （造30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　1）原料加工。熟羊肉切成幼骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入净水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。如斯重复几次，直到将面团中的粉汁全面洗出，再将面筋用手拢正在沿途取出，浸泡正在净水盆内。

　　3）造汤。锅内加水约5公斤，参预鲜羊肉汤，再按次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，迟缓地正在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搞乱）。锅内烧沸后，将洗面筋浸淀的面芡（将上面的净水沥去）搅成稀糊，缓缓勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠匀称，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

　　绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌匀称小吃，淋净水，接续沿统一偏向搅打匀称，使水分全面被猪肉吸取，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒出现粘性，表面浮现幼毛刺；参预绞碎的猪皮冻搅匀待用。

　　盆内加中筋面粉、盐、蛋清、净水，迟缓搅成絮状，和成面团，揉至表皮腻滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面腻滑的片状，正在案板大将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。

　　左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中心压紧实，右手拇指和食指拎起面皮周围捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮跟着右手的速率迟缓盘旋，末了收口时左手握住包子轻轻盘旋，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料正在面皮内更妥帖，然后放正在笼屉里。

　　做好的幼笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮剔透剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，明白可见，跟醋碟上桌即可。

　　2、调馅时要先放入盐，如此搅打进程中可能更迅疾地让猪肉起劲；参预白糖可能大大降低肉馅的鲜美度。

　　1、刮净油脂的猪皮入锅后大火焯水，烧沸后撇净浮沫，接续加热5分钟至猪皮变黑变硬，捞起后用自来水冲净；改刀成幼块的猪脚大火焯水3分钟去除异味，捞起后冲凉待用。

　　3、倒入猪脚、香葱段、老姜片、净水，大火烧沸，改中火加热6个幼时，待桶内汤汁浓白稠密、用手勺舀起后能呈一条直线匀速着落。此时用精致漏滤净料渣小吃，盛入盆内天然冷却，再送进冰箱（温度为-2℃足下）冷藏2-3个幼时使其全面固结成冻。

　　1、猪皮肯定要刮净油脂，不然吊出的汤汁油脂过重，做好的幼笼包馅料入口不懂得。

　　3、熬造汤汁时要当心三点：其一是用中火；其二，加热时刻要长达6个幼时；末了，熬好的汤汁须滤净料渣，惟有如斯，猪皮冻才气剔透剔透，绞碎后颗粒显露、弹性完全。

　　4、猪皮焯水后要绞成细微的颗粒再用来吊汤小吃，能大大缩短加热时刻，减省本钱。

　　5、猪皮与净水的比例是1:2，晾凉的汤汁肯定要入冰箱冷藏，不行冷冻，不然融解后容易出水，俗称“澥汤”。

　　这道菜轮廓看起来便是几只浅显春卷，可为什么会桌桌必点？便是由于馅料异乎寻常，许多人只感触口胃奇特、万分好吃，往往吃完了还猜不出内里裹的是啥。

　　锅内放入色拉油，再加少许黄油烧热，放造品咖喱酱100克炒香，下入五花肉末500克沿途炒匀、调味，末了放入韭黄末250克略翻至匀后出锅，入盆待用。

　　这只大油条是广州正时髦的一款茶点，引得许多边区同业纷纷前来“偷师”。其造品长约32厘米，有成年人幼臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似浅显油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，况且即使安顿一幼时，其质地还是是脆的。正在修造时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更壮健。

　　1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融解，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克接续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状况，取出放正在案板上揉生长方块，盖上保鲜膜饧发1幼时。

　　2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手迟缓推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。

　　电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，一直地浇淋正在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至匀称成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸造时刻约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

　　1、修造生坯时，两条面块靠中心的水线粘连正在沿途，所以沾水时既不行太多，又不行太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以浮现蓬松的效益；太少的话，油炸时两块面坯容易辨别。

　　2、油炸时需维系180℃，时间需用手勺一直舀油浇淋正在油条侧面，如此才气炸得蓬松中空，且质地特别匀称。

　　3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，如此久放也不会回软，口感无间是脆的。

　　豆腐一块，火腿半块，木耳适量，鸡蛋一个，香醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，油适量，盐适量，金针菇适量。

　　10. 参预淀粉水搅拌匀称，再次煮开后即可合火，撒上胡椒粉和适量油即可。末了可能撒些香葱末或香菜提味。

　　【质料】：馄饨皮 300克、猪肉 300克、豆腐 60克、盐 1茶匙、生抽 2大匙、糖 1茶匙、油 少许、姜 少许、葱 少许、

　　9、水煮欢娱后放入水中煮，并延续迟缓搅拌。不要搅拌得太速，避免弄破；水再次欢娱后再煮三四分钟就差不多了；

　　【调料】：幼葱一棵、孜然粉适量、孜然粒少许、椒盐适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉少许、油适量

　　二、我参预了孜然粉，又参预了孜然粒，我私人感触这两种口感上有差其它宗旨，由于很心爱孜然的香味，亲们做的时辰遵循我方爱好来加；

　　牛奶250克，也便是一盒，玉米淀粉30克，糖25克，鸡蛋液若干，面包糠若干。

　　1.将牛奶，糖，玉米淀粉羼杂沿途搅拌匀称，正在上锅加热，一边加热一边搅动，这个进程会迟缓变黏稠，跟浆糊相似，当心不要糊锅底了。

　　2.搅拌到很稠密之后就离火，找一个底面是平的容器倒进去整形，倒进去之前可能正在容器底部擦一层油，然后把装奶糊的容器放进冰箱冷藏一个幼时。

　　3.一幼时后取出奶糊可能直接倒出，切生长条，粘一圈淀粉，正在蛋液里再滚一圈，末了面包糠再裹一层，这个别做事全面做好后，就可能加热油炸奶条了，炸至黄灿灿的就可能出锅，当心火不要太大了。

　　用上面的环节还可能做椰蓉幼方，这比炸鲜奶简便，省去了油炸个别，奶冻切条切块，末了正在铺满椰蓉的容器里滚动几下就可能我方粘上椰蓉了，很美味的一道幼甜品。

　　猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉隔离切幼粒，羼杂略剁，放大盆，参预盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按私人丁味调馅，腌限造30分钟

　　2、马蹄剁碎参预肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中重复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排正在保鲜膜上备用

　　4、180度，12分钟，中心取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，接续炸下一盘即可

　　正在新疆，巴什拜羊肉可说是无人不知的“品牌羊”，它滋善于新疆塔城地域的巴尔鲁克山，这里林峦滚动、降水丰盛，是优越的牧场，而巴什拜羊是表地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培养出的名优幼畜种类，拥有纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、香气浓重的特质。

　　羊肉焖饼的吃准则源自奇台县一带，希奇羊肉入大铁锅烩造，只放盐、花椒、葱姜等家常调料，将擀好的大饼子直接铺正在羊肉上，扣上锅盖焖熟，开盖后用刀将饼子划成片，浸入羊汤中与羊肉同烩一下，香浓无比。正在餐厅推出时，王志国加以改革，将饼提前擀好后蒸熟切片，走菜时再参预羊肉中一同烩造，出锅后肉带饼香，饼带肉味。

　　盆内放浅显面粉，参预盐、香豆粉、鸡蛋，添净水和成较软的面团，下成剂子，擀成0.2厘米厚的饼，每五六张摞正在沿途（中心刷一层色拉油），入蒸箱蒸约10分钟，取出后揭开，每张饼为一份，切成菱形片备用。

　　香豆一名胡芦巴，是豆科胡芦巴属植物，烹调中取其茎叶、种子做调味品，芬芳浓重，有少许川芎和焦糖味香气，我国西北地域国民常将其茎叶或种子打碎成粉后掺入面食中小吃，可赋香提味、增长食欲。

　　2、锅放菜籽油烧热，下入一把花椒粒炸香后捞出，放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回软，再加葱、姜、蒜、泡好的肉辣皮子（切块）炒香，放东古一品鲜酱油、盐、香料粉（幼茴香、山柰、花椒按同比例羼杂后打成粉），添羊骨汤没过原料两指，炖约35分钟后合火出锅，连汤带料分成五份备用。

　　净锅上火，倒入一份炖好的羊肉，烧开后放入一份切好的饼子，盖上锅盖幼火焖约3分钟，此时锅底尚有少许余汤，出锅撒上香菜即可。

　　正在王志国规划的另一个餐饮品牌、主打大盘鸡的乌鲁木齐“沙味传琦”餐厅，这道菜也万分旺销，但出品花样略有差别：羊腿改为羊排，提前入高压锅压熟，客人点餐后再回锅、加饼子焖透，走菜时先将羊排挑出盛入铁锅中，再盖上饼子，扣上凉帽即可走菜。

　　这是遵循“荞面拐肉”改革而来的一道甘旨热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味诀窍正在于自造的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，味道一绝！

　　牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，正在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、幼米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，末了撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。

　　1小吃、宽面条400克、金针菇50克按次下入滚水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。

　　2、取一袋牛肉片，下入滚水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这便是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。

　　幼米辣50克加矿泉水35克榨汁，倒入盆中加香醋250克、美极美味汁120克、蒸鱼豉油、矿泉水各100克、盐30克、糖20克搅匀，泡入鲜柠檬片20克，入冰箱冷藏腌造一晚，滤去残余。

　　锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克幼火炸至表面金黄，待蒜香味逸出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青幼米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入净水6000克，放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分钟，加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去残余，留汁取用。此中的火腿片取出剁碎，用于炒造“什锦粉丝包菜”。

　　A∶大方蒜末腌造原料，隔夜后便会出现“臭”气，但咱们的牛柳都是当天腌造当天操纵，腌好后放入冰箱冷藏保管，所以不会出现异味。

　　猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油少许、老抽 1幼勺、食盐 1茶匙、鸡精 1幼勺、水淀粉 2大勺、植物油适量、水适量

　　1、计算食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前折柳泡正在一幼碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

　　3、往肉馅里放入酱油接续搅拌匀均，然后分次参预葱水，每次少加一点，全面搅拌匀均后，再放入分次姜水接续

　　4、参预少许的盐，鸡精，蛋精接续进朝一个偏向搅拌，紧接着倒入水淀粉。使劲搅拌，到搅拌不动为止

　　8、将泡水用的大块姜、葱披正在丸子上。倒入少许酱油。然后参预适量的热水。上火蒸一个幼时足下即可

　　9、将丸子摆到盘中，锅中倒入少许蒸丸子的汤，烧开后勾芡。合火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

　　6、烤箱预热220度，中层，上下火烤20分钟。时间取出刷一次蜂蜜水，并翻面。

　　食材:鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐少许、黑胡椒粉 1幼勺、炸鸡粉 1大勺、植物油适量

　　1、将鸡胸去掉筋膜用刀正在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也不要紧，包芝士片的时辰只消将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了

　　3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌造几分钟，不必太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味

　　7、将炸鸡粉和面包粉羼杂，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更结实些（可能用刷子将正在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，如此酥皮会厚少许更好吃）

　　8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，幼火炸3—5分钟，表面完整金黄色时捞出来即可，也可能用平底锅煎熟。

　　1.计算好面条、大葱适量、老姜适量、五花肉适量、甜面酱适量、油适量、干黄酱适量、温水

　　2.之后将大葱的葱白竖切，再去掉葱心后切成条后切成葱花，之后再将生姜洗洁净后去皮切成丝，再切成碎末

　　3.之后将五花肉去肉皮后洗刷洁净，再切成幼丁，再将瘦肉和肥肉丁放绽放入，之后将干黄酱放入碗里，一边倒入温水一边搅拌

　　4.之后将甜面酱放入黄酱汤内里，搅拌匀称，之后将锅加热后倒入油，烧至温热后放入肥肉，一直的翻炒至肥肉缩幼

　　5.再放入瘦肉翻炒变色，再放入葱姜末翻炒出香味，之后将调好的羼杂酱汤倒入锅里，翻炒匀称，大火烧开至酱汁欢娱一分钟

　　6.再将火调幼后放入白糖，搅拌匀称至冒出幼泡，熬成深棕色，浮出大方的油，撒些葱花，翻拌两下后熄火

　　7.之后将面粉放入盆中，倒入少许冷水，迅疾的搅拌面粉至雪花状，当底部有一点点干粉就无需倒入水

　　8.把面粉揉成稍微硬一点的面团，之后用保鲜膜包好，放正在常温下发酵二非常钟，再使劲揉至起劲

　　9.将少许玉米面撒正在砧板中，然后用擀面杖擀面饼，再擀成面片，之后折叠成扇子状，然后用刀切好

　　10.用手拎起来抖开避免粘连，之后将萝卜洗刷洁净后去皮切成丝，黄瓜洗洁净后切成丝，白菜洗洁净后去帮，将白菜心切成丝

　　11.之后将青蒜洗刷洁净后去掉泥沙，再去掉老叶，之后切成片，芹菜摘洗感触后去心切成碎末，将水倒入锅里烧开

　　1.念要炸酱面好吃，就肯定要选取有肥有瘦的五花肉，惟有如此才气将肉丁口感香浓甘旨。假如顾虑五花肉会太肥腻，也可能直接选取其他肥瘦相间的肉，不过肯定要带有肥肉，免得炸酱不油润，有感会太柴。

　　2.炸酱的枢纽便是酱，所以切切要用隧道的黄酱，况且还可能正在放入少许甜面酱，如此不妨令炸酱的口感带有丝丝香甜，口感更丰盛。

　　3.大葱也是做炸酱的必需食材，然而只必要用刀葱白的个别，之本事诶而成葱花，行家可能选取用京葱，或者是大葱，如此口感香甜况且浓重。

　　4.炸酱内里只必要放入少许白糖提味即可，如此可能让炸酱的口感醇厚，不是惟有咸味。

　　5.幼碗干炸肯定要搭配手擀面，况且还可能选取用筋力较高的面粉，如此口感更有劲道。

　　6.薄面提倡用玉米面，如此可能避免和面团粘连，如此面条做好后可能轻松的抖落，而且煮面的时辰不必顾虑面汤会太黏。

　　7.炸酱肯定不行少了油，然而不行放入太多，不然油多容易油腻，少许油可能彻底融入炸酱内里。

　　8.蔬菜可能选取当季的，譬喻白菜、芽菜、芹菜、萝卜、黄瓜等都是常见的食材。

　　计算幼料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块

　　计算番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的增添剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。

　　把锅热起，然后把牛油发入，等候化完、要用幼火。然后把幼料放入牛油里，用勺子延续搅动。要无间熬好，熬造4分钟足下。然后把幼料捞洁净，用幼漏勺。

　　捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬造2到3分钟，葱形成焦黄微微发黑后用筷子挑出。

　　挑出后，再熬造一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一幼会放入辣椒。再放入盐。火要幼，不然辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉沿途放入的是那计算的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可能）3斤。（从放牛肉开端幼火顿1个幼时，要往往的抄锅呀，防卫扒锅。炒造到牛肉熟就熬造好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

　　正紧做板面的都是我方做面，面呢要按肯定比例放入盐和碱。冬天温水夏季冷水就可能。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠我方的体验的，多和几次就可能了，不行太软了，否则是不筋道的。夏季醒30分就可能了，冬天可能头天傍晚融洽，这不过确切的体验）。

　　通终年龄冬醒3幼时，夏季醒30分钟，面醒好后，即可压面。提倡用压面机省时省力。

　　兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，遵循生意的诟谇），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后正在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可能了，可能多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，通常加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、幼油菜都可能。返回搜狐，查看更多1小吃6款民间爆红幼吃做法