本文为夸父炸串创始人袁泽陆正在“2024夸父战术颁发会”的演讲实质，红餐网整编颁发。

　　不日，正在夸父炸串2024年度战术颁发会上，夸父炸串创始人袁泽陆呈现，夸父炸串已开出超2000家门店，而本年要再开3000家门店。这意味着，夸父炸串将以均匀每天新增8家门店的速率，正在年内将总门店数提拔至5000家。

　　回思当初，看到这个招牌的第一眼我就出格心爱它，它满意了我对“好招牌”的通盘认知。开始是认知度广，“夸父每日”是中国脍炙人丁的神话故事；其次，这个有着中国文明内在的招牌能付与品牌国潮心灵，切合当下中国文明自傲一贯提拔的趋向。花重金买下这一招牌，意味着咱们对夸父炸串的事迹是严谨的，咱们思和麦当劳相通，把夸父炸串（下文简称为“夸父”）做成环球品牌，今朝这个对象曾经越来越近了。

　　2018年12月21日，夸父的第一家店正在北京的新中闭创业中央正式开业。当时这家20平米的店，第一个月卖了30万元的功绩，激励了良多餐饮媒体前来报道，正式引燃了“炸串升级”赛道。为了聚焦品类升级这个打法，过去几年夸父要紧的开店场景是市场，咱们也算是较早将炸串这一同边摊的品类开进万象城等中高端市场的品牌。

　　正在第一家店开业后不到一个月，咱们就勉力处理了供应链的题目，当时和咱们互帮的全串品的供应商，今朝成了咱们的最大供应商。到2022年，夸父还做了供应链上游的少少组织，投资入股了多家串品、卤油、调味料、包材联系的工场。咱们盼望万世可以争持总本钱当先，万世给消费者供应性价比小吃，给加盟商供应无法拒绝的产物，这是“万店”疆土中的基础功，他日还会一贯进修和优化。

　　到2019年，咱们第一家加盟店正在郑州的大卫城落地开业。开业初期功绩并未到达预期，这位加盟商的对象是每天能做到1万元的生意额，但开业首日只卖出了两千块钱。当时我和这位加盟商说，“这个结果我比你还难受”，对付我来讲这个品牌大概存正在着少少未被发觉的题目，所以接下来的20天我都没有回总部，而是正在郑州和他一齐寻找、处理题目。

　　厥后我复盘了一下，第一家加盟店从选址、品牌、供应链、运营等等都不敷成熟，而通盘的不可熟都聚会正在了这一家店上，以是我当时以为自身出格有仔肩来做好这家店的功绩延长。过程20天的试探，通过品牌营销、媒体颁发会等等，这家店从2000元提拔至15000元。

　　这个故事被一再提及的因由正在于，咱们公司有一个任务叫做“为加盟商供应更好的贸易模子，告终资产和经历的延长”，就来自这家店。

　　正在2019年开出的一批门店，今朝不只还寻常生意，有些门店的功绩也翻了数倍。譬喻北京哇沃存在广场店，近五年时光功绩翻了十倍，如许一家店注了然炸串品类具备穿越周期的才能。

　　夸父算正在幼吃赛道中，较早告终全程冷链配送的品牌，夸父的形式是“全程冷链店边接货”，约莫正在2019年七月告终落地。正在此之前，幼吃赛道里的物流运输更多是通过泡沫箱内里放干冰的办法。今朝，通过与绝配和华鼎物流两大仓配供职商互帮，夸父的配送汇集已笼罩天下2800座都会。

　　2020岁尾，夸父最先测试社区店模子并正在北京开出了第一家街边的直营店。这家店开正在一个社区的门口，60平米、4万房租，这家店最高的月生意额为28万元，验证了夸父是可能横跨两大选址场景的品牌。今朝，夸父约55%的门店开设正在市场，45%为街边店、社区店。

　　2021年，餐饮、连锁、消费是投融资的热点赛道，夸父正在一年内告终了三轮融资。当年，夸父也正式最先了高歌大进式繁荣，从夸父的门店数延长弧线年，夸父的门店数目最先发作式延长。比拟门店数目，咱们校正在意的是门店的质料，夸父的单店营收的同比延长弧线也一同向上，过去每一年，夸父告终了同店同比18%-20%的复合式延长。

　　从2021年起，炸串这个品类被越来越多人眷注，良多加盟商也正在当时眷注到了夸父，这也是夸父引爆了赛道的厉重因由。

　　2024年，炸串曾经成为一个出格好的赛道，就像2018年的卤味赛道、2020年的新茶饮赛道和2021年的咖啡赛道相通，这个品类曾经养成了。倘使从加盟的角度看，今朝的新茶饮就像吸饱了水的海绵，咱们比来新签的加盟商里有近4成来自成熟的新茶饮加盟商。比照之下，炸串赛道更像是方才沾上点水的压缩毛巾。

　　真相上，2021年夸父还砸下重金设立数字化体例。我当时说，必然要把数字化当成厉重的万店的基修。当时良多人以为这是局面工程，由于“数字化”三个字当时是很虚的。

　　当时咱们提出，要成为一家连锁工业互联网公司，要像贝壳之于链家相通，成为一个工业互联网公司，用互联网的形式来提拔连锁筹备的效能。此日可能出格真实地讲，咱们的数字化绝对不是花把式，而是门店功绩延长的症结，这才是数字化的底色。

　　咱们的数字化不是为了让人“变得没用”，而是让员工有更多元气心灵去做创作性的事变。以人工本、赋能加盟店，是数字化设立中出格厉重的一点。咱们的数字化要紧面向三个用户脚色——消费者、加盟商、总部员工，所以做了三大套编造。

　　第一个是夸父收银。2022年1月1日，夸父收银总共正在夸父炸串门店上线。区别于第三方平台，咱们的收银编造只为夸父供职。以个中的一键核销功效为例，表卖、团购、抖音各式渠道出格杂乱，咱们速捷识别到如许的痛点，用了一个月控造的时光急速上线了一键核销，加盟商不需求问通过哪个渠道核销，后台可能主动识别渠道小吃、扣头条例，对总部打点、加盟商打点和消费者体验等都有帮帮。当然资金太平和高效也是夸父收银编造出格厉重的目标。

　　第二个编造是夸父商家APP。古板行业的一大痛点是加盟商跟总部的新闻脱离，以是咱们出格侧重跟加盟商的疏通，个中的厉重桥梁即是夸父商家APP。这个APP笼罩了加盟商开店全性命周期，正在做这个APP之前，咱们先做了一个加盟商视角的全性命周期体验舆图，绘造出来之后就看到加盟商正在签约时、选址时、规划时、装修时、培植团队时各需求什么，以实时相应加盟商的需求，让加盟商开店变得浅易和轻松。

　　过去因为新闻过错称的题目，良多品牌和加盟商即使获利也以为很累，以是咱们思通过夸父商家APP连续处理加盟商正在筹备中的痛点。以内部加盟商反应的NPS编造为例，这个产物没有任何时间上的难度，但咱们不只是做这套反应的产物，更厉重的是予以处理题目闭环的机闭的配套和流程。

　　这一点出格症结，夸父的良多产物、流程、交易的优化、模子的迭代、题方针处理，都依赖于加盟商的主动反应。如这个编造每天给与到梗概一百条反应。编造刚上线时，有些加盟商立地给了一个差评，但没说给差评的因由，结果两分钟之后客服就干系对方问遭遇了什么题目，加盟商说“没什么题目，我就尝尝，没思到你们真的有反应”。

　　第三个编造是夸父运营的APP，这也是一个独立APP，笼罩了通盘员工，功效蕴涵巡店、督导、供应链、网规等，让员工既能各司其职又可以高效横向合营。这个编造的背后仍是为了让加盟商的题目获得处理，让加盟商更好更速处理门店的题目。

　　其它，目前咱们曾经有110万名注册会员了，他日咱们会通过私域慢慢征战起一套会员体例。

　　以是，夸父的数字化产物没有任何虚头巴脑的东西小吃，而是为领略决加盟商的题目、处理门店筹备的通盘懊恼。接下来咱们还会一贯上线少少功效，譬喻夸父商家原先只是一个打点编造，昨年更新了实质功效，加盟商每天可能像刷抖音相通正在首页里浏览资讯、报告。还打造了一个商学院团队，每天萃取卓绝加盟商的好的经历分享给通盘的加盟商，咱们要做到新闻平权，让通盘的常识、认知平权。

　　复盘过去几年夸父的加盟交易可能发觉，今朝夸父的少少加盟商曾经开了十店、八店、五店，同时，下重市集的潜力正正在被一贯激勉。

　　譬喻宁夏省固原市的一家店，一个月能做30万元的生意额，只要5千的房租。实践上，夸父有靠近40%的门店开不才重市集，昨年正在华东、长三角的大个人新店都来自郊区、州里、社区。

　　夸父的“动态客单价”是门店能横跨高线和低线市集的症结之一，咱们构修了5毛到5元之间的价钱带，通盘的产物都能通过极致的供应链发作极致的本钱上风，夸父具备到下重市集开店的基本。咱们昨年推了一款产物叫淀粉肠，正在北京、上海订价仅3元，而这款产物正在这些都会的地摊大概要卖5元。

　　另一个渠道是异常点位，譬喻京东食堂店，食堂店有的上风正在于不需求装修，把修立往上一铺，门头一挂就开张了，这家店不到10万元的投资，往往能告终一天5千元的生意额。

　　夸父曾经正在良多食堂、高校开设了门店，譬喻正在武汉曾经正在近30家高校开设了门店，生意还都不错。以是食堂店这件事变很逆向，良多人以为食堂该当做米饭面条，炸串为什么要正在食堂内里开店？本来就像巴菲特说的，获利得靠逆向头脑，别人以为不靠谱的地方反而大概有壮大机缘，咱们正在食堂只消一开业就成了万绿丛中一点红，咱们是幼吃的独一供应，就会变得炙手可热。

　　夸父固然是幼吃，但不是大凡的幼吃，而是一个急速型幼吃。社区的炸串店，往往是为了饱腹，一人食是为了吃饱，以是夸父销量排名前十的一款产物是馍串，现正在有超三成消费者到夸父消费是为了饱腹。以是社区店、食堂店也具备很大的潜力。

　　昨年咱们做了良多“爆店”，蕴涵杭州的西溪天街至南京、西安等都会的优质点位，做出“爆店”后夸父正在这个都会的势能会再上一个台阶。咱们平昔讲门店如何获利，除了时间性的操作表又有一点，即是品牌势能高就能获利，品牌势能是总部的仔肩，正在门店举办变现才是加盟商投资的要紧价格链。

　　夸父这几年的多次从头界说了炸串这个品类，咱们过去五年归结了炸串的三个时期，第一代叫做串串香炸串化，这是最早的笑山炸串的原型，咱们早期良多产物都是对标串串香的炸串化。

　　2020岁尾，咱们发觉串串香的产物曾经缺乏了，产物更新的偏向转向更大的烧烤品类，推出了鱿鱼、骨肉相连等一多量产物，这代表着烧烤炸串化的时期。

　　到了2023年，烧烤品类也被咱们模仿完了，咱们厥后发觉了炸鸡也可能炸串化，于是，两个月前，夸父推出了2024年的年度的心智爆款——生炸鸡腿。

　　咱们平昔寻找如许的产物处理计划，就像当年的瑞幸相通，奶茶加咖啡的组合是很好的偏向，终末造出一套拿铁矩阵。咱们通过生炸鸡腿构修了商品全性命周期的运营体例，以是咱们有一个商品运营的部分。

　　咱们的初版测试了炸鸡炸串化，把肯德基的鸡腿穿成签子，然则成效很差。然后南方的一个加盟商正在NPS选品倡议里提到，南方烧烤里有种把鸡腿打开来生烤的产物，叫蝴蝶腿，咱们急速打开调研，做出了生炸鸡腿这个产物小吃。

　　生炸鸡腿除了好吃表，它的凯旋还正在于是名字赢得好。一位加盟商说“生即是鲜，鲜即是生，所谓生鲜超市即是这个意义。”本年餐饮的一大消费趋向是“奇怪”，以是夸父平昔争持的消费者自选形式，让消费者可能近隔断看到奇怪的食材，所见即所得。这个产物上线万元生意额，以是这个产物曾经上线就成为了夸父排名第一的明星产物。

　　年前咱们给通盘的加盟商分发了生炸鸡腿的物料。夸父出格眷注门店的环境，比拟营销玩得多酷炫，咱们校正在意能不行给单店带来生意额的延长。从数据上看，这回生炸鸡腿的营销带来了全网27%的门店单店均匀的功绩延长，咱们接下来会连续通过新品做全网营销来拉动品牌势能，拉动新客。这回营销中有一个很棒的数据，约85%是新客，这也是夸父本年要要点组织抖音营销的因由。

　　生炸鸡腿是夸父正在2023年跑通的症结的一役， 咱们叫做新品拉动营销，拉动品牌势能。2024年，咱们盼望再造三个“生炸鸡腿”如许的产物。

　　昨年夸父的一风行为是低重修店本钱。昨年岁尾起，夸父不再收取装修保障金。有了相对美满的数字化体例和夸父商家APP如许的全链途的追踪编造，夸父不需求所谓的保障金了。今朝夸父曾经告终免收装修保障金、精简店型，正在夸父选址编造当中还会针对回本周期格表做良多评估事业，蕴涵软装本钱的低重等。

　　夸父正在年头还打消了软装的运费，本钱一齐由总部来补贴。其它，又有计划计划的精简，可能当成无装修库房计划帮门店降本增效，这也是夸父正在2024年的厉重的作为。

　　正在过去的一年时光里，夸父正在良多都会赢得了打破性发达，譬喻正在武汉开出了第100家店，正在18个月内告终了从0家到100家。接下来天津、西安、广州、成都等都会会接踵打破100家店。而正在北京和上海两座都会，正在昨年岁尾先后打破了200家店，目前两座都会永诀有约230家门店。

　　依照夸父的BI编造的统计，咱们正在北京和上海，伴跟着门店数方针提拔，门店的生意额也正在同步延长，店越多店越好。个中，门店生意额的40%来自表卖渠道，正在北京或者上海找一个地方，翻开表卖软件的炸串这个分类，前两屏起码有三家夸父，咱们数次验证了如许加密战略的凯旋。良多人以为加密就等于侵扰了加盟商的益处，过去咱们内部团队和加盟商也曾呈现过如许的质疑。然则，加密有一个出格厉重的条件是，能不行科学地、精准地测算商圈需求总量。

　　倘使一批门店的功绩都同比降落或者受负向的影响，约略是由于没有测算出商圈的需求密度。门店的掩护隔断是咱们正在数字化当中，出格厉重的网规编造。通过百般算法、大宗的数据，把商圈的价格剖释出来，咱们叫人、货、场、时光、空间五个维度的供需完婚。

　　譬喻北京的一个街边社区店，它界限本来有5家市场店，市场夜晚9点往后基础闭门了，而这家店就做炸串夜宵时段的生意，靠夜晚9点到凌晨2点的时段来挣钱。以是正在时光和空间维度，夸父都市测算开店的大概性。

　　以是，2024年北京和上海的开店对象均是打破400家，告终每家店笼罩5万名消费者。当某个区域的门店密度到达这一形态，就意味着这个区域的门店饱和了。

　　过去咱们鳞集测试了良多都会、店型和形式，春节前咱们正在成都玉林途开了一家社区店，20来平米，4千元的房租，修店本钱相对较低，一天能卖5千元的生意额。当然这是直营店，咱们正在成都开了4家直营店。

　　社区店方面，过程三年的寻觅，夸父的社区店可曾经出格成熟了，还出生了通州华业玫瑰店等一批“爆店”。以是“家门口的炸串店”，曾经成为咱们对付炸串品类从头的懂得和界说。

　　又有一个点位是景区店，咱们正在大唐不夜城的隔邻就有家店。这家店跟其他店型不相通，是从头定造了SKU和商品的规格，依照全体景区的消费需求来做完婚，只做10个SKU，10平米的店一天卖了一万元生意额。大年头一那天，咱们还正在泰山顶上开了一家店。炸串之于景区，可能说是“衣锦回乡”，和景区自然是完婚的。所以小吃，本年夸父会继续组织景区店。

　　过去景区佳偶店居多，从昨年最先景区也产生了转变——品牌化，越来越多的人盼望正在景区喝到茶百道、吃到肯德基、夸父炸串。

　　过程5年的繁荣，咱们一贯打磨通盘的店型，今朝咱们有出格成熟的七大店型，咱们的市场店、街边店、社区店、景区店、办公店、学校店、食堂店，这七大店型现正在曾经正在百般都会和各式场景里永诀获得了验证了，且他们之间还拥有互补性。

　　过去餐饮行业的“一个店型打世界”，今朝已不再实用。餐饮进入了精耕细作阶段，需求依照人、货、场做百般从头定位和组合、做百般店型的完婚。本年咱们也依托比力成熟的店型、验证过的良多形式和更好的投资模子，正式颁发2024年夸父繁荣的对象——再开三千家，打破五千家，并和行家立下“万店之约”。

　　今朝，炸串这个品类养成了，到了炸串赛道和餐饮连锁化加快促进的时期，也到了越来越多加盟商拣选裂变开多店的光阴了，以是本年的一个最厉重的计谋，是帮帮老加盟商做裂变，去开更多的店。有几位八店、十店的加盟商都跟我说，本年起码再开10-20家店，这是咱们出格症结的繁荣对象。

　　2023年，夸父告终了B轮融资，截至目前夸父曾经累计融资了五个亿。此日有良多媒体诤友说，你们的融资比芯片行业还多。

　　我借用一下别人的话，“中国的芯片和餐饮相通的掉队”，但咱们更垂青的是，有更多心存正念的品牌正在为行业发声，蕴涵咱们看到了“奶茶五幼龙”，他们让行家都看到了的他日，让行家都看到了一个正心正念、好好做品牌，可以让通盘思创业的诤友们看到，随着靠谱品牌来创业的大概性。以是，夸父也盼望用如许的办法，来给这个行业少少正向的能量。

　　每局部都有梦思，蕴涵我自身也是。我盼望夸父能像麦当劳相通，代表中国品牌到全寰宇开店。面临当下的境遇，越来越多人拣选加盟一个靠谱的品牌来创业，这是良多年青人创业的厉重渠道。夸父的加盟商中有良多开了多家新茶饮店的加盟商，以及创业幼白、职业繁荣遭遇瓶颈群体，以是咱们身上背着仔肩。

　　从梦思家到加盟一个靠谱品牌，成为良多人告终梦思的捷径，以是咱们提出了一个“盟思家”的观念，正式颁发3个亿“盟思家”补贴扶帮准备。之前融资的光阴我说咱们不需求钱了，咱们需求的是资源、需求的是工业，咱们更需求的是更多的资源，来把这个行业和这个品类做起来，再给炸串这个品类添一把火，这是咱们出格厉重的一个任务。

　　3个亿的准备中，一个是1亿元加盟补贴，咱们本年会针对新、老加盟商，更加是老加盟商做裂变，做大额的巨量的补贴，咱们盼望让加盟商以更低的本钱复造曾经赢得的效果。

　　夸父平昔正在做的各式补贴，个中一项是表卖运营，对付加盟商而言是“零用度”。2023年，仅这一项就补贴了两千多万。又有全程冷链、店边运货“零用度”。

　　其它，本年夸父的品牌营销预算2个亿，过去夸父正在更聚焦产物、模子、数字化而非营销，而2024年，咱们准备通过爆品营销、爆店营销和爆城的营销，跟通盘加盟商合伙把品牌势能推向高涨。

　　夸父行至本年第六年，咱们仍是一个餐饮幼学生。正在颁发会后，夸父要做的事变依然稳定，即做好每一单产物，对得起每一份相信，可以让每一位加盟商赚到钱。我拣选夸父这个招牌的愿景，即是夸父追日万里不息，夸父炸串经久不衰。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业新闻，作品实质不代表本网见地，仅供参考。

　　从2021年起，炸串这个品类被越来越多人眷注，良多加盟商也正在当时眷注到了夸父，这也是夸父引爆了赛道的厉重因由。小吃奶茶内卷炸串接力夸父炸串怒砸3亿冲刺万店