讲到天下各地，民多半人都明晰，有同伴问天下各地名吃目次大全，别的，再有同伴念问天下各地名吃目次大全，这终于是咋回事？实践上天下闻名的杀人都会呢，下面是幼编为你整饬的天下各地名吃目次大全，即日就一同来看一看吧。

　　湖南：口胃虾。又叫长沙口胃虾、麻辣幼龙虾、香辣幼龙虾等，是湖南省闻名的汉族幼吃。

　　北京：北京烤鸭。烤鸭是拥有寰宇声誉的北京闻名菜式，由中国汉族人研造于明朝，正在当时是宫廷食物。

　　江西：瓦罐汤是江西省汉族民间古板煨汤要领，以瓦罐为器，精配食品加以自然矿泉水为原料，以硬质柴炭火恒温古板式六面受热，煨造达七幼时以上。

　　河南：烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南古板美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多品种型。

　　浙江：绍兴腐乳是浙江地域汉族名菜，表地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。

　　安徽：八宝肉圆是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和造法非常，是山区人发喜庆宴席必备的韵味。

　　黑龙江：哈尔滨熏肘花。是黑龙江省哈尔滨市的特产，属于熏造类菜肴。重要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏造。

　　我明晰有：桂林米粉、云南过桥米线、杭州幼笼包、天津狗不睬包子、北京烤鸭、柳州螺丝粉。。。百度里对照通盘 ，摘抄给您

　　饵丝或饵块，低廉又厚味。老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少。修水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精造著称；而滇东北地域是进入华夏地域的必经之道，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名幼吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不行错过的。

　　四川名幼吃有2000多种，闻名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、鸳侣肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号幼笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。

　　先武汉老通城的三鲜豆皮，四时美的汤包，幼桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，叙炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。

　　将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特造卤水中，再下油锅煎炸。造品呈青灰色，焦脆鲜辣。 b 冰糖湘莲 为滨湖一带特征韵味，以岳阳所造最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，养分充裕。 c 脑髓卷子 用酵面与白糖伏油馅造成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。 d 龙脂猪血 用别致猪血、干辣椒粉、排冬菜造成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。 e 和记米粉

　　粉皮由手工造成，纯洁优柔，粗细匀称，盖码选料正经，充沛煨后，肉质鲜美，汤汁浓烈，尤以牛肉米粉，味道最佳。创始于20年代初。

　　1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角韵味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公求乞鸡 12 任记乡巴兔 13 重庆欣然居“幼黄粑” 14 重庆欣然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清线 刘记香港撒尿牛丸

　　*灌肠 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡裢火烧 *糊饼 *麻豆腐 *艾窝窝 *排叉儿 *面茶,茶汤 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐脑 *炒疙瘩 *豌豆黄 *芸豆卷 *卤煮火烧 *馓子麻花 *豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫芦 *凉果，又叫果脯 *糖炒栗子

　　洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、东风幼笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，韵味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花暖锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，合家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特征食物，第一楼幼笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

　　1. 芙蓉糕:2. 绿豆兜:徽州韵味幼吃。3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的古板韵味幼吃。5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，别名山粉，徽州民间常用以造造点心类食物。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和歇宁县一带的特产。

　　8. 徽州裹粽:民间幼吃。米粽天下各地都有，粽子却独具韵味，正在包法、形式、实质上都异乎寻常。

　　9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特征的饴糖成品，其形式象一根根堵截了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

　　10. 屯溪醉蟹:此系屯溪古板幼食物，自奋斗初步，即已蜚声附近很多省、市、浙商贩多整桶出卖，也有买去举动礼品赠送亲朋的。

　　1、 春卷——厦门习俗称其 薄饼 。2、 油葱果——中秋节俗称 七月半 ，有以咸仔果祭祖的旧风俗。 3、 土笋冻——系用成长正在海滩泥中的一种俗名 土笋 ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富足胶质的汤汁装入幼酒盏，冷却冻成幼圆块。 4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 珠蚝 为重要原料。 5、韭菜盒 6、炒面线、芋包——芋包夏秋时节幼吃。 8、炸五香——系将瘦肉配上青翠、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、高等酱油、白糖、五香粉。 9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。 10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤，与面线、炸 枣--厦门同安闻名的古长幼吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。 12、碗仔果 厦门同安古板幼吃。 13、马蹄酥 厦门同安古板特产，风行于同安。 14、甘薯粉果 厦门同安古板幼吃，风行于同安新店镇一带。

　　15、 封 肉--厦门同安古板幼吃。 16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。 17、甘 蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗，久负盛名。 18、文昌鱼--厦门同安区特产。鱼皮花生

　　厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。 19、烧肉粽--同安古板幼吃。 20、铁观音--厦门同安名茶。 21、桔红糕--同安古板食物。表观平滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，幽香爽口。 22、龙 眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。 23、黄金桂--厦门同安名茶，别名黄 ，是乌龙茶中的可贵种类，曾获天下优质名茶之冠。 24、米 酒--厦门同安古板名酒，产于竹坝酒厂。 25、印尼韵味幼吃--

　　厦门同安竹坝华侨农场最具特征的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。 26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。 27、壕--壕的书名叫牡蛎。 27、壕仔煎--厦门同安最具故乡韵味的幼吃。原料重要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。

　　天津： 嗄巴菜、 狗不睬包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬幼鱼、棒槌果子、桂发祥花、 五香驴肉

　　广东： 鸡仔饼、京彩酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺中式粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

　　四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、鸳侣肺片、灯影牛肉、幼笼粉蒸牛肉

　　良多香港艺人都为之猖狂，据闻郭富城正在脱节时就把暖锅原料打包回去再过瘾。暖锅最要紧的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人明晰汤底的原料和造造要领。跟吃川菜相似，暖锅的麻辣水平是分等第的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君遴选。有别于其它暖锅的是，原料里弗成欠缺的是鸭血，再有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人，折合国民币100元到上千元。

　　蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼相似。

　　台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，固然用炒的做法，但鱼照旧可能维系鲜美，还带着淡淡的甜味。

　　烧腊蕴涵烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及少许卤水菜式。日常是先用秘造的酱汁腌造一段时光再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人喜好的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是个中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都邑带上乳猪，影戏（视）开镜也喜切乳猪图吉祥。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　哈尔滨郊区*着马道边有一个叫得莫利的幼村庄，村里人正在道边上开了个幼吃店呼唤道上歇脚用膳的过道人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖正在一同吃是老乡们吃个热乎的老做法。其后菜的做法不翼而飞，传遍了城里的大街衖堂。哈尔滨人说：倘使边区同伴不喜爱吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。

　　咸鱼饼子从表地村庄流入都会，现正在一齐幼馆子大饭铺都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴正在锅周遭，念吃啊？等着熟吧！

　　千年古城梅州，有“客都”之称，华夏人“衣冠南迁”到这里，不只带来了念书皆上品的风俗，也变成了本人的饮食文明客家菜。磷寸盒巨细的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入个中，放进葱花，香油，盛正在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。念来到了梅州的客家人偶然无麦可包饺子，才创出如许厚味。

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水如何吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不行腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一同炖。村庄里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了都会，城里饭铺加多了工序，用足了料。

　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习俗相通，湛江菜属粤西菜之列考究粗料精造，原汁原味。湛江当地鸡一度盛行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农户土鸡，是成长速率慢或生下头一窝蛋幼母鸡，如许的鸡肉质纤维结实，易堆集营养。做好的鸡表面金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓烈，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　延安闲吃的东西良多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法浅易的很。围着羊肚手巾的老乡蹲正在一同，手里捧着冒着热气的羊汤，正在四时均匀气温只要9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

　　驴有补气血，益脏腑等功效，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西合中盛产着名天下的“合中驴”。自清代咸有年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种服法，现正在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，到场了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

　　毛家菜因毛主席梓乡而著名，毛家红烧肉主席拍桌齰舌。正宗的毛家饭铺位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法很是考究和杂乱。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，万分的香润美味。

　　煲汤是广州主妇的必修课。隧道的广州人没有不喜爱喝汤的，不管是家里作的仍是巨细馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个主意——滋养！夏季冬瓜煲排骨加扁豆，赤幼豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。假使你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　顺德自古都是富庶之地，表地人劳作之余，喜用当地物产细心烹饪，彼此月旦，全部厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚少许都会，“食正在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特征。正在著名的炒牛奶、顶骨大鳝以表，菊花鱼生也更具是代表性风致。再有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不成。跟天下其它地方相似这里也时髦吃暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特征锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜便是辣。恐怕是延吉太冷，因而狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃，夏季吃最好，治伤风！

　　我国民间本来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习俗。说起这地三鲜，指的是别致下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒正在一同吃的便是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了表地的名菜。现正在也有把土豆、茄子、辣椒炒正在一同三鲜。这不过地隧道道的东北菜。

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、幼鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能顾名思义，也无一不是北风里尾月天吃的乡土菜。东北高棵真切菜腌渍的酸菜切成的磷寸梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起实在是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，美味的香气绕屋脊！

　　就像正在其它都会，四川暖锅相似盛行于沈阳的大街衖堂。四川暖锅的滋味厚重考究鲜辣不只和东北菜的浓烈粗犷形似，也正投了沈阳人个性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，原本真正到了沈阳四川暖锅店的老板们才感想找对了地方，沈阳人的亲热实在让他们把这里当成了第二梓乡。

　　马背民族的隧道韵味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过亲热好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享用着草原冉冉轻风送来的烤肉香，你坚信会念起“风吹草底见牛羊”。

　　“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，目前却正在京城时髦得乌烟瘴气。间接响应了川菜正在北京的从头振兴和东北家常菜的没落。水煮鱼工序浅易：将别致的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。真正滋味的口舌症结取决于麻椒、辣椒原料的口舌以及熬造红油的程度。

　　正在吉林的朝鲜饭铺，一齐的狗肉汤都是当天的别致肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，感触鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　深圳似乎是一个很容易上岸的都会，什么风致的饮食都能找到一席之地，当然现正在最热的是暖锅。一家叫深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅……好一场暖锅大比拼！重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲究见长，拥有原料多样，荤素皆可，适宜遍及，风致奇异，场所猛烈等特征，于是最热辣鹏城。

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的都会，又多移民，没有什么本人的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，便是湘菜出品。

　　这道菜近年的走红起码证实胃口继续很是挑剔乃至顽固的厦门人对川菜的认同，良多人把这归结为这个都会表来人丁的剧增所导致的表来菜式正在厦门的肆意上岸。仅2000年一年，厦门这一面丁仅60万的幼城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的滋味也具体不错，虽用料浅易且民多（草鱼），烹造要领也未必特殊（水煮），但其辣与鲜的怪异维系既满意了厦门人对鱼类海鲜经久不易的好味，同时也是其古板“沙茶情结”正在通盘川菜时髦大趋向中的延长。

　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾正在闽粤的少许都会（如福州、厦门、潮州等）时髦，然而正在龙岩，即使现正在川、湘菜已包括天下，这道酒醉河青蛙仍旧可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称寰宇五学名鸡之一，传说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是正在酒上，只要用客家酒酿烹造才气做出集鲜、嫩、香于一鸡的厚味。

　　一个叫“毛了”的作家是如许写川味海鲜的：自从海鲜背叛从了川菜此后，它似乎焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全*四川的泡海椒（枪弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白明明，赏心雅观！泡椒的味全正在墨鱼仔内中，还带点回甜的滋味。

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，便是好得不行再好的道理。正在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的服法，黄辣丁鱼暖锅，肉质鲜嫩，无比。

　　2000年口胃虾正在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇与口胃虾有殊途同归之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒造后还用子火煨透、入味。淋了汁摆正在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透后的油光，顺着肌理一咬，弹性统统的蛇肉正在舌间就逐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自歇。

　　号称海南“四学名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克阁下，古板服法是白斩，最能展现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包蕴白斩鸡正在内。正在天下砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨当年从表洋引进的良种鸭，其养鸭要领非常考究：先是给幼鸭仔喂食淡水幼鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，幼鸭羽毛初上时，再以幼圈圈养，缩幼其行径鸿沟，并用米饭、米橡掺和捏成幼团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特质是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，非常甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的便是这道菜。南昌与九江两大都会联手创造的这道菜虽不腾贵，却是江西人的爱物，一有机遇就点给边区同伴和脱节江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才气“衬”出藜蒿的“原香”。了局是腊肉咸香优柔，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，然而取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不足香脆。

　　良多人不幼心把赣南幼炒鱼说成赣南炒幼鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“幼炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南幼炒鱼是明代凌火头初创的地方韵味菜，吃到即日还时髦。由于是幼酒（赣州习俗称醋为幼酒）炒鱼而得名。幼炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、幼酒（醋）、酱油、水酒等作料烹调而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

　　“江西人辣不怕”，辣正在萍乡。由于相连湖南的相合，萍村夫正在吃辣上煞是生猛，传说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是样板的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发越发痛快浓烈。

　　八百里井冈是竹的海洋，差异种类的竹笋易造成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，由于呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风范。把饵块切成寸方幼薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒造，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓郁，咸辣醇正，颜色充裕，浓烈如油画。

　　雪花羊肉为向来以腥膻味厚著称的羊肉创造了一种最浪漫轻微的联念。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入幼笼屉蒸透明撒上了百合粉，杂乱的工序至此还远未结尾，将抽打起泡的鸡蛋清判袂舀正在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，末了淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才终究大功成功。用工之讲究实正在很有些贾府茄子的滋味。

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有杰出之处。而本相上这种下蛋鸡的商场价并不贵。

　　四川暖锅发源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的暖锅业茂盛，作育了很多品牌的暖锅店。鱼头暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南韵味了得。

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内一齐饭铺、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。锁阳酒以药固精悍阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年史册。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐景色”、“敦煌新景”、“街市百吃”四大美食系列之中的保存菜单。

　　泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受接待。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图轻易则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭判袂从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口胃造造，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口胃奇异，流香溢彩。

　　彭州的鹅鸭脖子都非常长，伸遍川西，通盘平原都正在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭古板的市，九尺镇是彭州的幼家禽集散地，农夫将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

　　肯定要正在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食入选一道，南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉诀另表烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，结果了三百年口碑的道口烧鸡。

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的古板食物，重要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将别致猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头巨细卵形式的丸子，放正在太阳下晒几天，再挂正在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时光越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法非常考究火候，不行过急过猛，不然口胃不佳。丸子熏干后即可食用。但最时髦的服法是爆炒了。

　　北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应当品味的大抵便是这道傣味拼盘了。

　　天水被誉为“陇上幼江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭相似，以为是风物优雅，物产富余，人物秀美的地方”。正在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等幼吃以表，再有更受接待的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加正在两层薄蛋饼中央压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，滋味鲜美。

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，过程蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的服法更长短常，正在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形依样葫芦。以骨为刀，蹄膀被顺顺xx地剖开，让人们分而食之。万三蹄依然成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，搭客则拎着真空包装的别致万三蹄走。

　　手抓羊肉的鲜美原本并不如咱们联念的那样是由于“用手抓”，而是由于新疆表地的羊、表地的水再有表地的烹调要领。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大疾耳朵！

　　伊犁马著名宇宙，伊犁马肉不由辩白胜过宇宙马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵正在香而不腻，经久耐嚼。然马肉究竟还属于“腾贵”食物，即使是正在伊犁，吃马肉也只不过偶一为之的“大餐”。

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只可算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半正在地下一半正在地上。把抹上佐料的整只羊紧闭正在馕坑内，暗火慢烤。烤到肯守时间，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描写不为夸诞。

　　郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：大凡需求复兴的东西，离消灭也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，夙昔那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，务必正在净水池内中养两三天小吃，把土腥味吐明净，才可能捞出来下锅。现正在这种考究就有点蹧跶了，不表一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最蓄志思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里不过千年开封府啊！豫菜的用料日常都很家常，妙正在调味和火候。芝麻翅中翅原本便是腌鸡翅表裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中困难有如许秀丽又厚味的菜。

　　洛阳喜爱吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中弗成欠缺的名菜，又以主营豫菜的老店“真差异”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料细心造造而成，肉片滑嫩，微酸利口。

　　华夏地带安阳，口胃偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭店用膳，安阳人喜爱种种菜式都点一点。表地的古板菜式八大碗照旧受接待，红白喜事特别少不了。以现正在的口胃而论，扣碗酥肉最具连续鼓吹的潜力。古板幼吃三不粘、粉浆面原本最能代表安阳饮食的特征。

　　从古板菜的角度看，石家庄太年青了，年青得没有本人的特征，所谓的石家庄菜，原本便是招揽了京、鲁等地菜系特质，再加以立异而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，英华之处正在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有氛围。

　　成都韵味奇异、幼吃品类繁多。从各色幼面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，品种不下200种。成都的大街衖堂，处处都能看到种种幼吃店。

　　南昌幼吃重要有牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、故乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。这些幼吃随同、影响了几代人生长，并传承延续。

　　岁时节令，各有时鲜厚味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋造造杭式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等等。

　　春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉幼笼适时尝新，夏季炎炎，供应薄荷糕，水晶糕、茯苓膏、肉骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉幼笼，蟹黄大包应市，尾月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕。

　　北京幼吃俗称“见面食”或“菜茶”，调和了汉、回、蒙、满等多民族韵味幼吃以及明、清宫廷幼吃而变成，种类多，韵味奇异。豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼等等。

　　肯定不行错过的是各种种类繁多的海鲜，正宗的海南四学名菜，三亚盛产热带生果，且价钱低廉，芒果、木瓜、榴莲、莲雾等各处可见。其余再有三亚特征幼吃清补凉、抱罗粉、生果炒冰。

　　重庆地方大，幼吃也品种繁多，较为着名的有花溪王记牛肉粉、涪陵幼吃老麻抄手、幼头颅特征烧烤、叶耳粑、担担面、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭暖锅、山城幼汤圆等。

　　凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、幼酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、粉蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油凶恶子。

　　“津门三绝”的狗不睬包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。近千种民间幼吃如：蒸食类中的种种蒸饼、糕干、糕等等，再有锅巴菜、王记麻花、炸晃虾、什锦烧饼、豆皮卷圈、煎饼果子、白记水饺…

　　武汉的幼吃良多，闻名的幼吃有老通城的三鲜豆皮、四时美的汤包、蔡林记的热干面小吃、顺香居的烧梅、福庆和的牛肉米粉、糯米包油条、幼桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝并称武汉八学名吃。

　　韭菜园的熊猫大姨、药王街的昱龙牛蛙、老长沙龙虾馆和原生墅的烤鱼、银盆岭的猪脚王山庄、东瓜山的腊肠、臭豆腐、糖油粑粑、刮凉粉、口胃虾。

　　起司马铃薯、张三疯奶茶、叶氏麻糍、马拉嗓、141大排档、九市牛肉、榕树下幼吃店、竹笋冻、杰利咖啡、大佳香姜母鸭、八婆婆烧仙草、莲雾、阿吉仔馅饼、炸鲜奶等等。

　　螺旋团子、荞糕、核桃丸子、状元糕、香辣藕脯、纳西钵仔糕、粟肉饼、螺旋饼、菠萝八宝饭、米灌肠、火腿野生菌竹筒饭、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、纳西腊排骨、油炸蛋串、凉粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、纳西卷粉。

　　上海香炸里脊肉、幼笼、百叶、油面筋。十大著名幼吃有：生煎馒头、南翔幼笼、三鲜幼馄饨、油豆腐线粉汤、开洋葱油拌面、条头糕、薄荷糕、蟹壳黄、擂沙圆、排骨年糕。

　　糖葫芦、红肠、干肠、大列巴、松仁幼肚、格瓦斯、马迭尔面包、马迭尔冰棍、马迭尔酸奶等等。

　　烤羊肉串，抓饭，那仁，拉便条，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（便是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（便是奶酪，日常内陆人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内陆的奶茶是不相似的，是用砖茶和牛奶加盐煮成的）等等。

　　香港被誉为美食天国，别具特征的美食区遍布香港九新界，为顾客供给中、意、日、泰、韩、法、地中海、俄罗斯等各地好菜。利强记北角鸡蛋仔；德发牛肉丸；兴记煲仔饭；镛记；春回堂；檀岛咖啡；恒香饼家、一品斋甜品；喜记、太兴烧腊；新记车仔面；德昌鱼蛋粉。

　　起首念到的是凤梨酥、蚵仔煎，卤肉饭、盐酥鸡。本相上，台湾幼吃大全上的名目远不止这些，甜不辣、担仔面、鸡排、十全药炖排骨。

　　桃园大溪有豆干，台北县的淡水有阿婆铁丹蛋和淡水鱼丸，台北县永和市，则有正宗的永和豆乳，基隆市有螃蟹羹，彰化县有肉丸，新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭、蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、卤肉饭、肉臊饭、担仔面，高雄有旗胀饼、高雄木棉酥、左营棋饼、牛轧糖、木瓜牛奶、旗山枝仔冰等等。

　　特征美食幼吃老是最受青睐的，放眼天下，国内美食琳琅满目不胜列举。跟着社会的兴盛，各地幼吃得以互通，咱们简直不必跑太远就能吃到。

　　南京美食：盐水鸭/鸭头 到南京是不行不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，以至有人说南京人先辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有依照，然而南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名，传说至今已有一千多年的史册。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香厚味，拥有香、酥、嫩的特质。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭正在木樨开放季限定造，故隽誉日：木樨鸭。《白门食谱》纪录：“金陵八月工夫，盐水鸭最闻名，人人认为肉内有木樨香也。”逢年过节或平时家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，好像已成了南京世俗的礼仪。也恰是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道厚味幼吃。鸭头无论是红烧仍是酱泡，或是盐水，都是吊人丁水的红尘厚味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品味徐徐啃，阿谁安适啊……

　　南京幼吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白清白，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的良多，但最着名的是宣武区前门表廊房二条推车摆摊的马玉昆，祖传6代，他造造的白水羊头小吃，洪后利口，考究夏季用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很讲究。

　　北京烤鸭 北京烤鸭：有“宇宙第一美食”之称，为誉满中表的好菜。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子表皮酥脆，内层丰润，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是表焦里嫩，况且有一种非常的香味。

　　狗不睬包子以其滋味鲜美而誉满天下，名扬中表。狗不睬包子倍受接待，症结正在于用料精致，造造考究，正在选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面都有肯定的绝招儿，做工上更是有真切的规格模范，非常是包子褶花均匀，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，巨细齐截，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，继续深得民多国民和各国同伴的青睐。

　　上海美食：南翔幼笼馒头 南翔幼笼馒头又叫南翔幼笼包，是上海郊区南翔镇的古板名幼吃，已有100多年史册。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而著名，是深受国表里顾客接待的韵味幼吃之一。南翔幼笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调造而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的幼笼馒头，幼巧玲珑，形似浮屠，呈半透后壮，剔透透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。假使吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔幼笼馒头的馅心还可能随时节变革而变革。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园阛阓内的南翔馒头，是豫园阛阓著名的韵味幼吃之一小吃。

　　大鸡排源于台湾，只选用100%天然生长的鸡肉，鸡肉的口感和口胃到达最佳平均，采用秘造配方，过程腌造，香美多汁，再撒上台湾非常口胃的椒盐粉，肉质鲜嫩多汁，产物金黄香酥、表酥里嫩、满口留香。红尘厚味让人百吃不厌，受到门客猖狂抢购。 最高鸡密大鸡排：源自台湾，采用秘造配方，纯自然生长的别致肌肉，过程科学配比，金黄香酥，口感细腻，大口咬下去，几排肉质松软，汁水四溢，满口留香。

　　绝密产物，秘造手扒鸡：精选肉质细嫩的整鸡，加以腌造，过程烘焙烹造后，正在淋上秘造酱料，好吃不息嘴。 台湾大鸡排：大鸡排

　　耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经古板工艺造馅，指定油类炸造，造品表皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、美味性强，且无任何增加剂，可谓绿色养分食。

　　耳朵眼炸糕发源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到正在估衣街西口的北门表大街上摆摊设点现做现卖，积累些资金后小吃，刘万春与他的表甥张魁元联合，正在北门表大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工就事和歇憩的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。因为刘万春做的炸糕选料精、作工细、滋味好、口感妙，物美价廉。正在繁多的炸糕中出类拔萃，标新立异，交易日见兴隆，获得了炸糕刘的美称，又由于炸糕店亲昵估衣街和针市街上的染料庄、寺库、钱庄、布铺、鞋帽店。富户、国民人家过诞辰、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉祥，提前预定添置炸糕，使得生意一日千里，刘记炸糕店涌现了名声。因炸糕店紧靠着一条只要1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便滑稽地以耳朵眼来称号刘记炸糕铺。虽日伪工夫曾更名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。

　　耳朵眼炸糕自一九八三年今后多次被市当局、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食物全鼎奖，一九九四年第五届亚太展览会荣获金牌，一九九七年十仲春被中国烹协认定为中华名幼吃。耳朵眼炸糕与狗不睬包子、十八街麻花被市商委和烹协定名为天津三绝食物。

　　桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称的天津三绝食物之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，韵味奇异，且久存不绵，年龄季可存放三个月，夏令也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是过程屡次研究举办立异，正在白条和麻条中央夹一条含有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种幼料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜异乎寻常，创造出的什锦夹馅花。其特质是香、酥、脆、甜，正在干燥透风处就寝数月不走味，不绵软、稳固质。 来天津旅游的国表里客人，临走时都要带上几盒麻花，送亲友知心。 桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的史册。当时，兄弟二人正在天津大沽南道的十八街各开了一个麻花店，名叫桂发平和桂发成,他们比着干，麻花越炸越好，俗称十八街麻花。1949年后，两店合一小吃，由国度投资重修店堂，命名桂发祥麻花店。1983年创立了天津市桂发祥麻花公司，正在市内开设了5个分店，并正在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。

　　桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁初步入东楼十八街的一个麻花铺当伴计，1936年正在十八街自办桂发祥麻花铺。因为他用功勤学，生意上勇于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美美味，深受接待。因桂发祥字号坐落正在十八街，于是俗称“十八街麻花”。

　　其造造讲究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、木樨等十几种幼料配造成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特质香甜、酥脆，就寝数月不绵软、稳固质、不走味。1989年获天下食物金鼎奖和天下首届食物展览会银质奖。1991年荣获天下着名牌号提名奖。

　　南翔幼笼馒头又叫南翔幼笼包，是上海郊区南翔镇的古板名幼吃，已有100多年史册。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而著名，是深受国表里顾客接待的韵味幼吃之一。南翔幼笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调造而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的幼笼馒头，幼巧玲珑，形似浮屠，呈半透后壮，剔透透黄，一咬一包汤，满口生津，味道鲜美。假使吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔幼笼馒头的馅心还可能随时节变革而变革。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园阛阓内的南翔馒头，是豫园阛阓著名的韵味幼吃之一。

　　蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先造成扁圆形幼饼，表沾一层芝麻，贴正在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜美味，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。该品以上海石门一块威海卫道口的吴宛饼家造造的为最佳。

　　西湖醋鱼的史册，得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。传说北宋晚年，金兵入侵，康王赵构南逃，定都临安。当时有一妇人，人称宋五嫂，不甘受入侵者统治，也同幼叔从北地逃降临安，正在西湖边以打鱼为生，造作过活。一次，幼叔淋了暴雨患病卧床不起，五嫂正正在为幼叔煮鱼烧蛋以进补身体，不意官兵前来抓壮丁修造皇宫，宋嫂向官兵讨情别抓卧床不起的幼叔，失慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，锅中的鱼蛋已煮成羹状，但幼叔吃着却感触很是鲜美，胃口大开，很疾还原壮健。尔后，邻里仿作，成了家常厚味鱼羹。其后南宋孝宗天子游西湖时曾召见宋五嫂，经品味鱼羹亦大为夸奖，御赏重金，并赐酒旗为幌，准此独家烹鱼羹、沽官酒。“宋嫂鱼羹”经不息修正降低，成为鱼肴中之名菜。创业于清道光年间的楼表楼菜馆经受这道名菜，立异成鲜嫩酸甜、有蟹肉味道的“西湖醋鱼”，并以“京人宋嫂初创，西湖第一珍馐”加以宣称，成为杭州名菜之首。

　　解放初期由吴银规划，她得名师讲授，学会了蒸造拉肠粉特意身手，其肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑美味。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日奋斗工夫由泮塘荷仙馆创造，现幼食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特造的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，判袂放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷生长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中到场糖的叫甜肠。

　　仍是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄的粉汁，加肉片加菜加香菇，片时便出来一片溢香的白缎，红的是肉，绿的是菜，黑的是菇。叠肠是师傅们的身手，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油，亮中泛红，夹起放入口中，菜是菜肠是肠才够爽口，一片一片飞速滑下肚肠，吃的时光比师傅们做的时光都要疾，仍是允诺排着长长的队徐徐等，正在美食眼前，付出点时光算什么?

　　以广州最负盛名的银记肠粉为例：该店坐落正在文昌道，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

　　老通城是坐落正在汉口中山大道大智道口一家大型酒楼的名字，以规划闻名幼吃三鲜豆皮着名，有豆皮大王之称。这家酒楼创立于1931年，某地原正在古汉口城堡大智门表，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日告成后复业，改你老通城甜食店。该店仿造湖北民间的古板幼吃豆皮，锐意修正，配合甜食应市，颇受接待「造法是将绿豆、大米搀和磨浆，正在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。特级厨师高金安诚心由衷，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主造造馅料，创造出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，越发烩炙人丁。品味四次，次次夸奖。边区人和表宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为疾。

　　鸭脖子原本食之乏味，弃之怅然，不过过程武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，果然成了难以弃之的美食。目前，绍兴不少地方都映现了武汉鸭脖的幼摊幼店，鸭脖子差异于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的有趣正在于细啃、细嚼之间回味，吃到末了是吸溜一声将骨髓吸出，吃的进程慢慢，肉的赢得十足正在于本人的悉力，这全数都增加了有趣，玩味统统。

　　鸭脖子是湖北的一种隧道幼吃，鸭脖子的形成，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜正本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽滋味特殊诱人，但骨多肉少，下嘴未便。用同样味料烹造鸭脖子，则骨肉比例恰当且妙趣天成，湖北是九省大道之地，从吃的口胃上讲，湖北菜博采多长，鸭脖子口胃集麻辣香鲜于一体就很天然了。武汉人喜爱吃鸭脖子，便是由于它味足、够劲，回味无限。

　　原本，鸭脖子的造造要领并不杂乱。起首选料要苛谨，日常的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较日常的土鸭长而粗，当然再有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子照料的进程有肯定难度，由于鸭脖子处有很多血管和腺体，如不得法例腥味较重。传说造造时要用滴水的要领来冲刷。再则，鸭脖子骨多肉少，形式不规矩，于是要先正在卤水里浸泡3-4幼时，让其充沛入味。正在烹煮进程中，因为鸭脖子原本肉就较少，容易煮烂，因而独揽火候是症结。而要使得鸭脖子香气浓烈、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有常识的，要把千里香、幼茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用幼火浸煮，使卤汁的味道慢慢地渗透到鸭脖子里。的确的操作进程，涉及秘密，师傅不肯揭发了。

　　最早表传武汉鸭脖是正在电视剧《生存秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不表那时只可看而不行领会，目前，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱领会一下仍是值得的。

　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国幼吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙臭豆腐却更著名气。

　　豆腐是可能紧跟正在中国古代四大发现之后的另一项伟大发现。合于它的故事大多都能滚瓜烂熟了，我要说的是，臭豆腐举动豆腐的搞笑版，民间传说继续认定它是歪打正着的产品。原本，以中国饮食行业江湖之远，妙手如云，整它一两个臭东西还不是幼菜一碟?君不见，除了豆腐，再有肉、鱼、蔬菜等，都可能臭气熏天而令人趋附者多的!

　　到目前，吃什么都考究卫生了，但臭豆腐上桌，门客仍是唯恐不臭。九斤老太则屡屡跺箸欷歔：现目前啊，臭豆腐也不臭了啊……

　　臭豆腐是广大全中国各个角落的旅游名品，青山绿水，桃红柳绿，红男绿女，叙情说爱，冷不防有一股气息钱款飘来，那是一股让老表诧异而让国人鼻翼大幅扇动的巧妙气息。于是，这个景点就乍然充满了世俗的情面味。

　　前些日子去长沙，事先翻开舆图找到火宫殿的处所才肯开航。湖南的臭豆腐与我故乡绍兴的臭豆腐齐名，而正在我的思乡情绪里，老是把绍兴的臭豆腐放正在第一位。咱们上海人往常吃的臭豆腐，也以浙江一带的臭豆腐为原本，表形对照厚实而内芯对照水嫩的那种，油煎至金黄色，表脆里嫩，蘸辣伙，连吞五六块还不表瘾。

　　到了长沙，正在旅舍拿了房间钥匙后打的直奔火宫殿。司机侧过脸问：去吃臭豆腐?我颔首，他猛轰油门，一脸自傲。

　　一块上级机告诉我，火宫殿正在旧时是敬火神的地方，又叫火神庙。每年火神诞辰，这里就有赶庙会。唱大戏的，卖幼吃的，卖杂货的，加上如云的搭客，繁华得不得了。搭客正在看戏买年画之余，就念往里塞点什么，这也是人之常情。庙会上沿街设摊的各色幼吃就满意了这种需求，有顺口溜为证：“火宫殿样样有，饭菜幼吃热甜酒，油炸豆腐香馥馥，姐妹团子数二姜，撒子麻花蹦蹦脆，猪血蹄花滋味美，各色幼吃尝不完，笑得门客笑呵呵。”

　　很疾，火宫殿到了，与天下民多半景点相似，修修整旧如新。人，则是如潮流涌动。况且每张笑貌都像臭豆腐相似，皮色的金黄加辣伙的大红，再有点黑。

　　黑，这是长沙的臭豆腐的风致。比咱们往常吃的薄，也较为紧实，油煎事后，赛过正在煤灰堆里打了个滚，墨黑一团。我不怕，阅历告诉我，这是原汁原味的陈迹。趁烫咬一口，内中白如羊脂玉，香鲜至极，怎一个爽字了得!环视周遭，好像一齐的湖南人都向我投来“世界大同亲”的微笑。

　　1954年，毛主席他白叟家回老家视察，就到长沙火宫殿吃了一顿臭豆腐，并说了一句真切话：“长沙火宫殿的臭豆腐干子，闻起来臭，吃起来是香的。”目前这条“最高指示”被刷正在墙上，成了火宫殿的超猛告白。

　　吃至半盆，一位楼面司理跑来跟我说，湖南人做臭豆腐与别处差异，先用黄豆加工的水豆腐，过程专用卤水浸泡半个月，再以茶油炸至表脆里酥，佐以麻油、辣酱吃，韵味当然别具一格。至于它的黑脸膛，也是特征，所谓“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”是也。黑，是由于卤水之故。这卤水做起来也大有考究，内中有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、高等白酒等多种调料，让它发酵至黑，就可能参加豆腐了。可能说，卤水是做臭豆腐的症结。“咱们店里巨匠傅正在做臭豆腐时，逐一面躲正在地下室里不让表人瞥见。他做的卤水是活的，继续正在冒气泡，否则死水一缸，就做欠好臭豆腐了。”

　　佛跳墙是福修首席名菜。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年史册。此菜以十八种主料、十二种辅料互为调和。其原料有鸡鸭、羊肘、 猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料判袂加工调造后，分层装进坛 中。佛跳墙之煨器，多年来继续选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料融合。煨佛跳墙考究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃正经 质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个幼时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与种种香气搀和，香飘四 座，烂而不腐，回味无限。

　　陕西省西安市闻名幼吃。史册久远。早正在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，正在西北地域颇有影响。

　　牛羊肉泡馍的特质是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功效。

　　牛羊肉泡馍是西安最有特征最有影响的食物。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹调身手央浼很苛，煮肉的工艺也非常考究。其造造要领是：先将优质的牛羊肉洗切明净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师正在碗里放肯定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺造造而成。牛羊肉泡馍的服法也很奇异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁十足渗透馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。再有一种服法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放正在碗核心，四方圆以汤汁。如许清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。假使再佐以辣酱、糖蒜，别有一番韵味。是一种困难的高级滋养佳品。西安的羊肉泡馍馆良多，个中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较著名气。

　　用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。古板作法有三，一曰“干泡”，通过煮造，汤329汁十足入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵平滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗周遭是汤，中点是馍，汤多馍散、幽香绵滑。

　　肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一幼碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高卵白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食品。一年四时皆可食用，冬季最佳。

　　羊肉泡馍的烹调身手央浼很苛，煮肉的工艺也非常考究。其造造要领是：先将优质的牛羊肉洗切明净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师正在碗里放肯定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺造造而成。羊肉泡馍的服法也很奇异，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁十足渗透馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。再有一种服法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放正在碗核心，四方圆以汤汁。如许清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。假使再佐以辣酱、糖蒜，别有一番韵味。是一种困难的滋养佳品。

　　西安的羊肉泡馍馆良多，个中老字号有老孙家、同盛祥等较著名气，价钱亦与街边的寻常餐馆弗成同日而语。

　　本相上，羊肉泡馍正在西安广受接待并不光是由于它的厚味。它和西安的很多特征幼吃相似，正在街上各处可见，况且价钱公道，是一种全民食物。不管名望凹凸贵贱，只须念吃，就能吃得起。

　　1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24幼时。其间翻动几次，使腌料分散匀称；

　　3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中央再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。

　　c) 烘烤的时光与肉条的粗细及烤箱的实践温度相合，要依照实践状况作调度。

　　9 将一齐调料调匀，将鸭子腌造正在调料中，保鲜膜盖上，放入冰箱里，腌造12幼时

　　11 涂抹好蜂蜜的鸭子稍稍风干，烤盘中铺上锡纸，将鸭子放正在烤盘中，烤箱预热180度，烤盘放正在中层，烤造30分钟

　　12 烤造30分钟此后，将鸭子从烤箱中拿出来，稍微凉一点，将烤出来的鸭子油倒到另表容器中，再正在鸭子的表观匀称涂上一层蜂蜜水，稍微凉干，再放入烤箱，160度，再烤造30分钟

　　13 烤造了一个幼时的鸭子，再涂上一层蜂蜜水，用锡纸将同党尖，大腿尖、再有幼屁屁用锡纸包上，正在放入烤箱，用240度高温烤造10分钟。（剧烈提议正在这一步入烤箱之前换一张明净的锡纸！）

　　原料： 牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。

　　(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，正在凉水里泡1幼时阁下后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉通盘洗净后捞出。

　　(2)正在大锅里放肯定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸此后将火调弱，漂去正在上面的油和沫，并正在煮的岁月，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉通盘放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

　　(5)把肉片放正在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切幼的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

　　将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调滋味后放进去再熬。另盘算盐、胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有充裕的纤维素，除?味的同时有添补维生素、无机物的效率。

　　原料：牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2幼勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

　　(1)把牛尾切成4-5cm巨细，或者正在买来整块的岁月，把刀插入骨节之间的软骨局部堵截，把表面的艮膜剃掉泡正在水里放血后捞出。

　　(2)把牛尾放正在开水里加火煮一霎，再把火调弱，煮3幼时阁下。煮的岁月，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去正在上面的油和沫。

　　(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一霎盛正在钵子中，另放上盘算好切好的葱和盐，胡椒面

　　荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏令食用的一种养分饮食，鸡肉是低脂肪、高卵白而且含有充裕不饱和脂肪酸的养分食物。

　　原料： 鸡1/2只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜1/2个，香菇中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料：盐1幼勺，切好的葱2幼勺，捣好的蒜1幼勺，香油 1幼勺，胡椒粉少量。

　　(1)把有肉的鸡骨头洗明净放正在开水里煮，煮的岁月把葱、蒜、生姜切成大块放进去。

　　(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋正在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜，并串正在竹签上。

　　(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm巨细的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放正在开水里烫出来。

　　(9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放正在开水里烫出来，用凉水漂一漂。小吃天下各地名吃目次大全