必威固然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉尽人皆知，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被首要低估了的米粉。

　　专家支招 湖南米粉是咱们湖南人最喜好的幼吃，它口感爽滑，香辣鲜美，万分有保举价钱。

　　原来，米粉的烹饪举措万分大略：取干米粉用凉水浸泡回软，再放入滚水中烫软。取大碗，放入姜米、蒜米、盐、味精各2克，淋入龙牌酱油3克，倒入骨头汤200克，下入烫好的米粉，淋入叫子，撒香菜、辣椒（或剁椒）即可

　　米粉的叫子正在湖南有许多种，譬喻牛肉叫子、排骨叫子、猪脚叫子、血鸭叫子，这里给群多保举两种叫子的造造举措：

　　1.取猪脚25千克洗净，用滚动水冲漂3幼时，捞出放入滚水中，小吃大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，小吃改幼火卤至成熟，捞出放凉，剁成幼块。

　　2.锅内放入红油2千克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煸炒几分钟，倒入骨头汤没过猪脚，大火烧开即可。

　　2.锅内放入菜子油150克，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克，不断中火煸炒至出香辣味，烹入米酒250克，焖至鸭子水分速干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，幼火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，淡色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面胀酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面胀酱、小吃蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放净水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，造成后的牛杂约750克。

　　4.用铰剪将牛杂剪成块，参与卤汁上碗即成。食时要足热，不然遗失特征。能够辣椒酱作佐料。

　　牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

　　希奇幼辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

　　鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘造香料包105克。

　　桂皮10克，大茴香5克，幼茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

　　（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内参与净水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘造香料包，幼火熬造6幼时成汤料待用。

　　（2）将牛肚、牛心、牛肉、必威牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放正在竹箕内待用。

　　1.臊子原料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（能够用米醋庖代），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

　　2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，必威不要叶子)、姜末、幼香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，小吃辣椒油适量

　　2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转幼火盖上锅盖烧30分钟。

　　4、转中火，参与辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、小吃浓稠，肉酸香芬芳时合火。

　　3、炒锅参与少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，参与生抽、盐炒炒熟，装盘待用

　　4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、必威西芹参与醋急速翻炒，加盐出锅装盘待用。

　　5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成幼菱形片；幼香葱切碎（或者韭菜切幼细段）装盘待用。

　　2、倒入节余米醋，加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调造成酸甜适中的汤头，合幼火，保留汤头永远滚蛋。

　　1、汤锅加水烧开，下细面煮开，合幼火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时辰略短，平凡挂面时辰稍长），捞出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、幼香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣美味的岐山臊子面就做成了。

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