必威遵义是黔北古城，史册悠长，既有深邃的文明黑幕，又有千百年的史册积淀，民族调解，积淀着丰厚的美食，尝一尝，品一品，既有地方特性，又有民族性。遵义的特性菜是什么呢？你们都吃过哪些遵义名菜？

　　即日驭凡君把到遵义肯定要吃的10大美食举办收拾分享，供列入2021年第五届寰宇商界精英遵义徒步寻事赛的精英们选拔参考：

　　乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香……或“过桥”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，肯定会让你食欲大开。一碗普普及通的豆花面，见证了遵义的史册和文明，早正在2006年，遵义豆花面就被告示为第一批市级非物质文明遗产名录。

　　遵义豆花面，是遵义国民正在本世纪初独创的一种风韵幼吃。不光豆花和面条创造格表，并且佐料和肉臊的配料也异乎寻常。吃起来鲜香嫩滑，人人赞扬。“豆花面”中的“豆花”，以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐，用豆乳煮熟，比普及豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”，选用高等面粉掺和鲜鸡蛋，表加少许碱水和芡粉造成，比普及面条要宽一点必威、长少许。

　　佐料和肉臊，需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花，需一碗一碟碗里先装面条，“豆花”盖上，再加豆乳，佐料和肉臊用幼碟拌勻盛着。食用时，把面条和豆花挑碟里，边蘸边吃，其味立时鲜美上口。

　　遵义羊肉粉早正在清代中叶就名扬远近。凡来遵义品味过遵义羊肉粉的人，无不交口赞叹。遵义人十分爱吃羊肉粉。越发正在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，全身温暖。去饭铺进餐的相等踊跃。本地有一种风气：每逢冬至这天，全城长幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，总共冬天都不冷小吃。

　　羊肉粉的合键原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉正在开水锅里烫三次，除去米粉自身的酸味，盛正在瓷碗中小吃。然后正在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，结尾浇上鲜红的辣椒油，撒少许花椒粉必威、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，相等诱人。

　　吃羊肉粉最讲求的是吃原汤味。凡是说，遵义住户喜爱选拔思南县一带产的矮脚山羊，由于这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不消水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，幼火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨以表，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，云云的汤尤为鲜美。

　　遵义黄粑原名“黄糕粑”，是贵州民间风韵幼吃，史册较为悠长。以遵义县南白镇的产物为隹。远处来客品味后，拍桌赞叹，往往要带上几个回家。创造“遵义黄粑”选料精深，火候及包裹用料亦吵嘴常讲求。

　　遵义黄粑是以大米、黄豆乳与糯米搀和，用笋壳叶包、蒸而成小吃。糕色深黄，润泽软糯，芬芳浓烈，甜蜜适口，粒粒糯米镶嵌此中，形似珍珠，玲珑透后。食时凡是切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产物格为佳。

　　多人显露乌江，或许照样从赤军“冲破乌江天险”入手。然而，这条起源于贵州，经重庆流入长江的大河，最知名的莫过于乌江鱼了，乌江鱼是贵州遵义特产之一，属于贵州黔菜。

　　自古今后，乌江两岸的人们因为通常捕食，渐酿成了乌江鱼特殊的食用本领：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡造，使之拥有鲜、香、嫩、滑等特征，有韶华乌江鱼食者甚多。乌江鱼烹饪史册悠长，正在创造经过中你也可能感触到这些特性菜肴的魅力，烹饪本领以煮菜为主，口胃属于香辣小吃。

　　糟辣鱼是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是贵州家家户户都邑做的一种古板民间技法，广泛选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子，做成的糟辣椒可能创造糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等，正在咱们本地绝顶受迎接。

　　糟辣鱼起初洗净鱼鳞，鱼鳃，剖腹，洗净内脏，用刀将两扇鱼肉切开，将鱼头劈开，用“人”字花刀正在鱼两面一概道，深至鱼骨，插手贵式腌鱼料腌造。爆锅中火，下熟菜油烧至六成热，捞起鱼片，放入油锅，放入红辣椒、姜和葱花，再拌入鱼片，待鱼片生熟后，插手味精，倒进汤盆里即可。该菜色为金赤色，肉质嫩滑。

　　遵义盐菜扣肉是贵州地域的一道特性菜肴，属于贵州黔菜。西南部，越发是贵州东北部的盐菜，是用芥菜晾干后切碎腌造而成的一种菜肴，不是腌渍过的，不是酸菜或梅菜。

　　扣肉是一种旨趣渊博的食品，所以很多地方的称呼分歧，做法分歧，口胃也分歧。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉造成的，咸菜扣肉呈玄色和黄色必威，滋味鲜美，滋味鲜美，肥而不腻，实为尘间厚味。

　　传说清同治十三年(公元1874年)清当局买办“皇会”，全城禁屠数天，不许食荤时有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成园子，用菜油炸熟出售，很受迎接，名扬京城。经贵阳几代人更正后，炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄、表酥内嫩、香辣爽口，成为贵阳子民嗜好的幼吃之一。

　　遵义八大碗是遵义着名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽小吃、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、皋比青椒等。遵义八大碗合键特征是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美适口、色泽灿烂、造型精美。

　　据史料纪录，遵义“八大碗”正在清朝时就成为当地的古板菜肴，鸠集了扣、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等烹调技法，有稠密的乡土特性。“八大碗”清末慢慢走向民间宴席，老子民遇年节、庆典、嫁娶等，公共以“八大碗”宴请，是当时遵义人餐桌上最具特性的菜肴。

　　酸鲊肉是遵义特性菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌造肉类，它是散播正在黔北遵义一带民间的一种陈腐的食物加工本领，主料多采用新奇鱼肉、猪肉，造品略带酸味小吃，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是正在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一局部当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌造后用熟米粉子腌正在倒扣坛里生存，当然要腌造到有肯定酸味时才好吃。近年来，一经应用好的五花肉创造，并正在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市集和饭馆都很常见了，省表里各黔菜酒楼均举动古板特性菜待客。

　　合马羊肉是遵义的一道特性菜，属于贵州黔菜。合马羊取料于合马山羊，是黔北知名的特性食物。山坡上放养确本地村民，是绿色食物。其体壮肥，肉嫩，野味全部，是遐迩着名的合马羊肉的原料，肉嫩适口。

　　合马羊肉是将羊肉、羊骨用净水浸泡，洗去血污，放入锅中加净水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换幼火，把香料包加入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，改刀切成10厘米长的薄片，原汤保存待用；净锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，插手原汤煮沸后起锅装入缽，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配季节蔬菜下锅煮食。合马羊肉已成为酒村夫宴请来宾的一道好菜，名副原本，门客纷至沓来，有炖有蒸，有煎有炒，素食相辅相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，创造精深。必威门客必点遵义十大诱人美食小吃