必威之前我们聊过合于北京的美食和文明，朋侪们广大给的恢复是：“北京没有美食”，（幼编自己并不赞许），既然说没有美食，那此日就聊聊【北京的幼吃】

　　北京，说大不大，说幼也不幼，一座陈旧文明和摩登文雅交相照映的都会，这里有天坛，紫禁城等胜景名胜，也有王府井，水立方等国际范地标，行为宇宙文明名城，北京！算是中原昆裔们心中的自傲。

　　地处皇帝脚下，寰宇厚味云集此地，要说美食，最让姆们引认为傲的，不是烤鸭，不是涮肉，而是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的隧道幼吃。

　　北京幼吃，史册长远，品种繁多，用料考究，每一种都包含着深切的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。我们简陋盘货一下，北京最知名的10种守旧幼吃，每一种都是老北京人的最爱，您又接触过几种呢？

　　1.艾窝窝：行为一种史册长远的隧道风韵幼吃，颇受公共的怜爱。是用江米和面粉造成的表皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等自然食材，造成的一种质地香甜，色泽洁净的幼吃。相传，因皇后心爱，故名御“艾窝窝”，传入民间之后小吃，就成了“艾窝窝”。

　　2.姜丝排叉：京味全体的守旧特点幼吃。是“老北京幼吃十三绝”之一，从字面上就能明白，它内里有姜，由于食用时有显着的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不只是守旧的风韵幼吃，况且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，正在1997年被评为“北京名幼吃”和“中华名幼吃”。

　　据传，过去北京天桥卖这类幼炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤小吃，跛子跛脚大箍腰。花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

　　3.蜜麻花：是北京幼吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京幼吃的一绝。由于做好后体式肖似人的耳朵而得名。蜜麻花色彩棕黄，质地酥脆小吃，香甜适口。

　　古人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕同伴蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花属于高油高糖的食品，不宜多食，不常吃一次照旧可能的。

　　4.灌肠：正在北京全面的幼吃中，灌肠算是较量普通化的一种。不管是陌头巷尾，照旧集市庙会，都能见到它的身影，越发是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。（现正在革新了，形成幼龙虾了）良多朋侪吃灌肠不正在于有多解饿，最紧要的是意会它的风韵，肯定要蘸蒜汁吃，过过嘴瘾。

　　相传，灌肠正在明朝就动手通行，《故都食品百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉有时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

　　5.栗子凉糕：这是一种额表守旧的特点幼吃，也算是一道饭后甜品，香甜适口，栗子味浓重，大凡正在夏日食用，这个时节刚恰好，它是用纯栗粉加白糖、木樨压造而成的。

　　正在古代良多帝王妃子优劣常心爱吃甜品的，于是良多糕点就正在北京通行并传承下来，固然现正在良多摩登工艺庖代了老作坊工夫，然而良多糕点照旧要老作坊的老工夫人做出来才好吃。现正在的栗子凉糕正在北京大街冷巷都可能看到，相传它是从元代传下来的，正在明代时有良多宫廷儿女和家世儿女额表心爱这食品，由于它凉爽爽口，取得了良多人的怜爱。

　　6.炒肝：这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”兴盛而来的，幼编之前的著作特意说过炒肝，这里不多赘述了，它多半以猪的肝脏，大肠为苛重原料，配上大蒜沿途吃，用淀粉勾芡做成的一种幼吃，和纯肉馅的二两包子沿途吃，绝配！

　　表传当年慈禧太后香试试炒肝的滋味，她一尝没关系，内里的猪肺和猪心就都被去掉了。自那此后，老北京生齿中便多了句歇后语：老北京炒肝，缺心少肺。

　　位于北京市东城区胀楼东大街311号的姚记炒肝，是相对正宗的，您可能去试试。

　　7.豌豆黄：行为守旧幼吃，遵照老北京的习俗，夏历的三月初三这天要吃豌豆黄。正在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。平日的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再参预糖幼火慢炒，之后将其凝聚，再切块就好了。做好的豌豆黄，色彩浅黄，滋味香甜，凉爽爽口。

　　8.糖火烧：它是满族的守旧幼吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的史册。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合晚年人食用。相传，糖火烧发源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的正在镇上开了一家幼店，特意造造糖火烧。正在乾隆年间，糖火烧就额表闻名了。

　　造造“糖火烧”要挑选原料，精工细做，珍爱质地，考究卫生。用上好的面粉，麻酱，红塘，木樨，香油造成的糖火烧酥松绵软，滋味香甜，入口即化，食而不腻。即使吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶，更能品出它的特殊风韵。

　　9.启齿笑：这是一种老北京的特点幼吃之一，名字既特殊又好听，它的工艺很简陋，正在热油下锅之后，低落油温用淀粉加上马铃薯粉，另有少许其他的五谷杂粮粉去炸，当油温低到五成的期间，正在加火稍微热一下把一个个圆圆的像丸子相同的启齿笑炸到金黄，乃至是老黄色。

　　而且正在捏这个丸子的期间，肯定要留一个口儿，当它正在的期间口儿裂开就解说差不多好了，再到表层裹一层芝麻看起来就额表可爱像人笑起来相同小吃，于是取名叫做启齿笑。启齿笑的特质有香酥，拥有一点甜味，良多老北京人都额表心爱吃。

　　10.面茶：我国事茶的梓里，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春，张一元花茶……但正在北京，您可能尝一尝不相同的“茶”，不消喝的，可能吃的茶：面茶小吃。

　　它便是糜子面煮成的糊状物，正在皮相淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人说喝点“下昼茶”，便是指的它，不像是现正在的咖啡蛋糕幼雪碧，固然看起来脏兮兮的，但它的滋味，是真香。

　　面茶大凡正在早上售卖，古有诗曰：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶也是很考究服法的，和三不沾相同，吃时不消筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人或者无此服法。

　　本来吧，北京有额表多的名幼吃，以上盘货的十种幼吃所有是寥若晨星，于是假如来到北京，完所有全可能吃到更多您心爱吃的东西，并不像有些网友说的，北京无美食[呲牙]

　　北京的幼吃文明也是不失容其本身文明的，世间百态但是四个字：酸甜苦辣，百味人生。民以食为天，深度商酌美食文明必威，暴露它付与的心魄，讲述它的内在故事，这里是一个有深度，有内在的美食话题。

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