必威来日，“品类重做”会让更多细分赛道显示出如甘食记相同的前卫品牌，不单争取区域墟市，更会攻陷头部赛道机遇。

　　跟着新餐饮人出席，许多品牌试验重做品类，却受困于“代价”——念涨价不敢涨，不涨价又无法继承品类升级的压力。

　　2022年1月1日，成都肥肠粉品牌“甘食记”竣事5000万A轮融资，成为2022年餐饮首笔融资。

　　从区域来看，甘食记的此次融资，比起其他A轮融资的餐饮品牌，无论是金额和如故估值，均位列榜首。

　　甘食记肥肠粉是一个传承了109年，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌。历经三代一贯代的传承与发挥，并连绵三年被多人点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

　　2018年告成申遗，2020年被列为成都会第七批市级物质化遗产项。目前仍旧成为成都的餐饮咭片。

　　2008年，第三代传承人甘笑创办“甘食记”，促进品牌的今世化筹划，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向寰宇化连锁的初步。

　　正在开出“成都文殊院”首店后，继续深耕成都当地墟市11年。自2017年之后，甘食记明了“重做”品类：通过擢升品牌地步，扩展口胃，丰盛产物矩阵、聚焦主打品类、卓越手打鲜粉等特质，告终了品牌升级。

　　动作成都的特质美食之一，肥肠粉与暖锅、串串齐名，备受本地人喜欢，成都概略有3400家肥肠粉门店，但多以配偶店和幼型连锁店为主。

　　甘食记升级了品牌地步，以“翡青葱”为苛注重觉符号的阛阓主力门店模子，落地各大都市的主流阛阓。

　　甘笑夸大，“许多人只看到品牌，‘翡青葱’。这真实有引流成果，可是并不是中枢。中枢已经正在品类升级和产物布局。

　　肥肠粉古板的口胃只要红白味。红味是麻辣，白味是原味。这些拥有体验性，可是口胃过于简单，阻挠易做大。而甘食记对标日式拉面、云南米线等，扩展了产物布局，出席了鸭血肥肠粉、牛肉肥肠粉等多个口胃。

　　为了顺应寰宇各地口胃，告终品牌地区穿透性，甘食记正在进军其他都市时，会对产物实行辣度分级，同时还会为寰宇墟市开荒不辣的粉小吃，比方三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为苛重食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠动作浇料的速餐幼吃。可是，单做肥肠粉是做不大的。

　　古板肥肠粉，是以红白味+锅盔。而甘食记变成了以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵。个中搭配以锅盔、冰粉、鸡丝凉面、幼酥肉等为爆款的“成都幼吃”矩阵。以至引入了扩展了抄手系列和川味面系列。

　　“咱们不是幼吃会合。”甘笑说明说，“甘食记是消费者需求开赴，变成了主食+幼吃+甜的组合。咱们研商了一人食、两人食、三人食的消费者需求。所以，扩展的产物中，有些扩展了消费者的搭配必要，有些扩展了分享必要。”

　　比较来说，古板肥肠粉店，SKU只要3到5个；而甘食记的SKU做到了24到28个。

　　甘笑以为，重做品类要告终“三好”：用好口胃，扩展消费认知——正宗；好食材，扩展信赖度；好搭配扩展组合复购。

　　正在门店，预造的幼吃大白正在消费者眼前，以此扩展消费者的逗留时期和点单数目。而主食的肥肠粉，正在门店里现做。

　　甘笑先容说，门店现做，有两个好处。一是擢升主食的口感必威，同时做出典礼感。考核也证实甘食记正在“非遗”体验上，也是成果最好的。

　　目前，甘食记正在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便当店、全家便当店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　2019年以前，甘食记继续采用的是直营战略，打磨可复造的门店节余模子，产物、供职、卫生的SOP。

　　2020年，为了加快扩张速率，甘食记启动加盟，最先接踵进入华南、华北、华中、东北、西北等寰宇墟市。

　　目前，甘食记以shopping mall店型为主，面积正在60平控造。截至2021年末，甘食记寰宇门店数目超100家，笼盖42个都市，以新一线都市和二线都市为主。

　　甘笑暗示：“现正在甘食记直营店与加盟店的比例庇护正在2：8。到2022年末，甘食记寰宇门店将赶上250家，直营店赶上60家，加盟店赶上190家店，变成以成都、武汉、郑州为直营基本的寰宇加盟团结编造。”

　　2021年，甘食记招牌肥肠粉（蕴涵麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年供职人次大于1000万。而2022年，甘笑暗示：销量估计会翻一番。

　　血本下重，自2021年下半年仍旧最先。咱们旁观到，血本“掐尖”从挑选品类头部品牌小吃，最先转向洗劫区域品牌。

　　10月27日，炸串品牌“喜姐炸串”，公告已于即日竣事2.95亿百姓币的A轮融资。

　　10月29日，餐桌卤头部企业九多肉多竣事数亿周围A轮融资。九多肉多，号称是扎根下重墟市的河南卤味之王。面积几十平方米单店，日均出卖额能够抵达一两万。

　　简直同时，酸汤米粉更始连锁品牌“异常湘”也竣事1000万百姓币天使轮融资。

　　“异常湘”从广东佛山走出，过自营+加盟的格式已拓展至广东广州、江门、中山、肇庆等地。截至目前，异常湘门店数目已打破40家。

　　正在得回融资之前，“异常湘”的行业讯息简直为零。只是，爆出的生长宗旨很是“惊人”——“估计2022年终门店数目打破1000家。”

　　甘笑分享说：“2022年，甘食记的紧要政策宗旨便是新修门店模子，正在Shopping Mall渠道表，比如写字楼商圈和少许相比较较成熟的社区商圈中肆意构造门店。”

　　凭据品牌生长计议，甘食记将正在2022年末，主力门店模子笼盖至主流阛阓、写字楼为主的街边店、都会旅游商圈，变成以成都、武汉、郑州为直营的寰宇加盟团结编造。

　　本次融资，甘食记宗旨将60%资金用于直营店拓店。“到2022年末，甘食记寰宇门店将赶上250家，直营店赶上60家，加盟店赶上190家店；估计到2024年末，甘食记寰宇门店将打破1000家。”

　　比方古板的兰州拉面馆，门头用绿色或者黄色的招牌，写着“中国兰州牛肉拉面”；店内是厚实呆笨的木桌子；后厨几口大锅，两个拉面师傅，两个供人员。

　　无论是装修如故选址，三家走的都是“网红风”：不再是街边幼馆，而是入驻各大阛阓，正在用餐场景、用餐体验、餐具气概等方面都有更高哀求。

　　正在门店装潢上，马记永的蓝色与木色、陈香贵的黄色与木色、张拉拉的木色，完全上都是简约明亮的气概安排，擢升了门店的格调。卓殊是马记永，还接收了日式餐饮门店的气质。

　　除此除表，餐具上都采用青瓷大碗，木质托盘、勺子等，更有质感，努力满意年青人的消费需求。

　　这三个品牌都有近似的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，代价、口胃都异常挨近，同时都正在推出烧烤、幼吃、饮品等产物，以丰盛本身产物线。

　　回首看甘食记，也是云云。其从街边店走向购物核心店，不单是品牌地步，还涉及到运营效力，以及产物布局。而这一点，适值是古板餐饮必要擢升的。

　　况且，目前肥肠粉品类中，甘食记是唯逐一家答允重做品类，升级赛道的品牌。其不单稳稳占领了区域墟市的机遇，更占取了细分赛道的优先机遇。

　　正在来日，品类重做之后，更多细分赛道将会显示如甘食记相同的前卫品牌，不单争取区域墟市，更会攻陷头部赛道的机遇。

　　9月24-25日，餐饮O2O研学团再次走进长沙，走进总部和门店与创始团队深度研习换取：文和友、茶颜悦色、绝味、王捌院子、笨萝卜、聚味翟记...，参观最新形式湘菜：围湘记、野竹篱渔虾集市、蒸市、汉元素虾聚笑部...必威小吃地摊级幼吃怎么举办“品类升级”？这个品牌有一套组关拳