必威幼吃，正在香港或粤语区域称为幼食，是一类正在口胃上拥有特定气魄特征的食物的总称，可能举动宴席间的粉饰，或者早点、夜宵的紧要食物。

　　北京幼吃是北京人津津笑道的一项北京特征，北京除了故宫、颐和园如此的人文修筑，大意最可能吸引人的便是这北京幼吃。延续至今的北京幼吃有些仍然传布有近千年的史书。因为北京举动京城，先后有差异民族的统治者，于是北京幼吃又融入了汉、回、满各族特征以及沿承的宫廷风韵特征。正在幼吃烹饪办法上更是煎炒烹炸烤涮烙样样具备。舒乙以四个字具体北京幼吃：“幼吃大义”。

　　北京幼吃可 以参 考：豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、一品酥脆煎饼、干锅鸭头过去筹划幼吃的基础都是家族单传，各有奇特的风韵，字号也是食物加姓的定名办法，比方爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但开国后这些个人手工艺者无法正在社会主义情况下生活，基础公私合营或吞并而歼灭。目前筹划幼吃风韵斗劲正统的是南来顺、护国寺、北海仿膳、牛街幼吃超市。

　　徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不行等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特另表埠舆情况供应的客观条款。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种天色移交地带，雨量较多、天色适中，物产奇特雄厚。黄山植物就有1470多种，个中不少可能食用。野活跃物，栖山而息，徽州是山区，品种就更多。山珍野味，组成了徽菜主佐料的独到之处。紧要名菜有火腿炖团鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。当然徽州幼吃也分表的厚味。

　　枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、苗老太凉皮、羊肉烩面、新乡红焖羊肉、逍遥镇胡辣汤、豆腐脑、炸油饼、开封一楼幼笼包子、黄焖鱼、炒凉粉、刑家锅贴、羊肉炕馍、鸡血汤、风干野兔肉、套四宝、鲤鱼焙面、杏仁茶、肉盒儿菜盒儿

　　蛋烘糕、玻璃烧麦、侃膳斋棒棒鸡、廖记、廖排骨、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、火鞭子牛肉、幼笼粉蒸牛肉、钵钵鸡、肥肠粉、川味凉面、川北凉粉、冰粉、悲伤凉粉、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、藤椒抄手、平和祥幼吃、三大炮、夫妇肺片、赖汤元、串串香、麻辣烫、肥肠粉、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面、罗江豆鸡、奶汤面、炖鸡面、梓潼酥饼、鱼皮花生、白橙糖、鳝鱼鸡蛋卷、喳喳面等。

　　成都是知名的美食之都哈，幼吃也尤为有名。罗列少少如：廖记棒棒鸡、冒菜、廖排骨、龙抄手、赖汤圆、钟水饺、三大跑、冷串串、担担面、甜水面、怪味面、肥肠粉、锅盔、夫妇肺片等太多了，你如故正在成都这边来徐徐去吃开采吧！

　　“冒菜”是成都的特征菜，倘若您认为这便是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法云尔。用这种措施做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字正在这里是动词。打定一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，日常一勺便是一份。正在锅里煮熟，然后盛到碗里，乘隙再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香相同，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，然而传说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大意正在于，冒菜的汤也可能喝，而串串香的锅底揣摸没人敢用勺子舀到嘴里去的。

　　圣旨骨酥鱼，最早出处于邯郸赵家，叫赵家酥鱼，魏晋时代由民间传入宫中，五代十国后周上将赵匡胤（河北人）南征北战时有时品味过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘终末的夸姣追思，北宋初年，赵匡胤登位后，把赵家这种“骨稣刺烂”后仍仍旧“鱼形无缺”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”。

　　正宗的圣旨骨酥鱼创造相等考究，“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“家传秘造主旨料”三者缺一不成，三者相辅相成，做出的鱼已不但仅是“鲜”，而是“香”，已不但仅说“好吃”，而是“食补”，并且养分奇异，常食能让人流连忘返。因为圣旨骨酥鱼的后人正在民国碰着叛乱，这一史书名吃随被良多人遗忘.

　　第一楼包子：这是开封从古至今就出名的第一楼包子，它的特质便是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，滋味更奇特。

　　马豫兴“桶子鸡”：桶子鸡系开封特产名菜，它选用本地的优质筠母鸡，采用百垂老汤煨造而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。小吃“马豫兴”是开封出名的古板食物老店，全名“马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭正在胀楼东南侧设店开业，桶子鸡是其筹划的紧要种类之一。

　　“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完整，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时代东京（开封）城内筹划熝鸡的名店浩繁，争相媲美，创造工艺极高。

　　三鲜莲花酥：样式宛若含苞初绽的莲花，滋味浓郁、酥松适口，是开封知名的古板糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分拨比例造成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精造成馅料，用面团包馅造成高桩、圆形坯子，终末，用刀轻刺三下，使馅表露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精造加工而成的三鲜莲花酥，色调清雅传神，现象惟妙惟肖。食之，使人赏心悦目，大有吞食仙果之感。

　　五香兔肉：一提起开封的五香兔肉，很多边疆人都邑击节称赏。五香兔肉，工艺奇特，卤造精美。日常选用1.5公斤以上的野兔创造。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天此后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分方针摆入锅内。摆放时正在中央留一圆洞，再把花椒、大茴、幼茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一幼时后，再用文火煮一幼时，凉后捞出即成。造品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

　　开封套四宝：套四宝是开封的古板菜肴 ，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝正在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体无缺，无一根骨头。每当筵席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，揭示正在门客眼前的是那体形无缺、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只幽香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，味道鲜美的全鸽又涌现的眼前，终末又正在鸽子肚里映现一只身形无缺，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种滋味，不肥 不腻，懂得适口，回味绵长。套四宝属衙门派，创造慎密，色香味形相等考究，创造时费工费时，技巧然而三硬不可，火候操作欠好也不可最丰富的是剔骨，小吃全神贯注，犹如艺术雕塑。以颈部启齿，将骨头逐一剔出，个个原形稳定。有的地方虽皮薄如纸，但仍得到达充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟承继祖业，将此菜表现光大。

　　鲤鱼焙面：开封 溜鱼焙面是开封的古板已经好菜之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》纪录：明清时，开封每年阴历仲春初二，称为龙昂首，筵客吃龙须面，节礼送面。当时创造龙须面。只是用水煮熟，后改炎焙造的措施。故称为焙面。

　　鲤鱼焙面是开封古板-名菜，由糖醋熘鱼和焙龙须面两道名菜配造而成。传说，清代慈禧太后避祸时中断正在开封，开封府名厨贡奉糖醋熘鱼和焙面。慈禧见状后，血汗来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大意是睡着了，应当给它盖上被子，以免受凉。随之起筷将焙面笼盖鱼身，鲤鱼焙面从此传为好菜了。其特质是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

　　鲤鱼焙面选料端庄，创造慎密。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河生产的鲤鱼(重一斤驾御)。这种鱼肉味纯洁，鲜美肥嫩。鲤鱼源委开始加工后，两侧剞成瓦楞斑纹，必威下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

　　菊花暖锅：菊花暖锅风行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年史书。因开封的市花是菊花，以是原料根源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。暖锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花幽香渗透汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，必威蘸汁食用，其味道芳香扑鼻，小吃别具风韵，被视为暖锅家庭中之上品。

　　大京枣：大京枣是开封糕点的古板名产，素负盛名。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为紧要原料，源委造坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序造成。造品呈圆柱形，金黄色，表粘白糖，表观充足，膨胀适度，内部构造为丝网状，无空虚，无硬心。吃着酥香适口，入口即化，养分雄厚，是老少皆宜的厚味糕点。

　　芝麻翅中翅：到开封你要吃正宗的豫菜－－这里不过千年开封府啊！豫菜的用料日常都很家常，妙正在调味和火候。芝麻翅中翅实在便是腌鸡翅表裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中困难有如此奇丽又厚味的菜。

　　红薯泥：凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧歌唱杞县人的标新立异。名食红薯泥的紧要原料便是咱们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“甘薯”。它的创造措施很考究，需先把红薯煮熟，剥掉表皮，去其内丝，用清洁的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不绝搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、木樨糖即成。此菜滋味甜蜜，爽口开胃，色泽美艳，养分雄厚。

　　花生糕：开封盛产花生，以花生为原料创造的花生糕，独具地方特征，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。源委熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序造成。造品呈片状，多方针，显细明收集，松散度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为雄伟大伙所喜食。

　　锅（嗄）巴菜、浆子、老豆腐、煎饼果子、面茶、茶汤、老式古板芝麻烧饼、卷圈、老虎豆、糖堆儿、杨村糕干、狗不睬包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬幼鱼、棒槌果子、桂发祥花、五香驴肉、烤鸭、切糕、菱角汤、烧卖、糖炒栗子、糖粘子、萝卜糖、水爆肚、打卤面、羊汤、天津包子（二姑、陈傻子、张记、四平等等）、酱羊蝎子、豆根儿糖、糖瓜、大梨糕、桂顺斋糕点等。

　　素烩的做法：天津素烩正在天津史书上颇为出名，以天津武清一带风韵最为奇特，武清人简直家家会做素烩，而家家的风韵又不尽好像，其原料为豆腐、蚕豆、粉皮、素嘎吱等十多种“素”食材，以特另表调料与烹调措施造成一道特另表“大素全席”。

　　蛋烘糕、玻璃烧麦、侃膳斋棒棒鸡、廖记、廖排骨、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、火鞭子牛肉、幼笼粉蒸牛肉、钵钵鸡、肥肠粉、川味凉面、川北凉粉、冰粉、悲伤凉粉、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、藤椒抄手、平和祥幼吃、三大炮、夫妇肺片、赖汤元、串串香、麻辣烫、肥肠粉、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面、罗江豆鸡、奶汤面、炖鸡面、梓潼酥饼、鱼皮花生、白橙糖、鳝鱼鸡蛋卷、喳喳面等。

　　山西太情由天色、泥土组织、存在条款，和土特产物差异，创造出千姿百态的地方风韵幼吃。而且一个幼吃成为一个地方现象的代指。现正在这些奇特的风韵幼吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。

　　栲栳、刀削面、揪片 疤饼，碗托，荞面河捞,焖面,荞面鱼鱼,太谷饼,平遥牛肉,过油肉,羊杂碎,凉粉,猫耳朵

　　牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔、 奶汤锅子鱼、烩羊杂、搅团、鱼鱼儿、油饼、油糕、叫子面、麻什、荞面饸饹、石头馍、凉皮、米皮、擀面皮、仙人草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌汤包、肉丸胡辣汤、杨凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麦饭、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子饼，南瓜盖饼等

　　1、羊肉泡馍：正在公元前11世纪古代牛羊羹的根底上演化而来的 2、黄桂稠酒：先秦 3、荞面饸饹：元代 4、灌汤包子：元末明初 5、陕西凉皮：从唐代冷淘面演变而来 6、泡泡油糕：上溯至唐代 7、岐山面：汉代 8、葫芦头：源于唐代 9、肉夹馍：出处于战国。 10、饺子宴：唐代。

　　德州扒鸡、五更炉、糖酥煎饼、熏豆腐、水煎包、煎饼、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤，济南草包包子，油旋、瓦罐幼吃、肉旋子、

　　葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖，上冈卤菜，修湖藕粉圆

　　臭豆腐：绍兴幼吃属臭豆腐，臭豆腐正在鲁迅的笔下名扬海表里，绍兴的臭豆腐代表要数绍字坊臭豆腐，传说绍字坊臭豆腐是绍兴臭豆腐角逐第一名的得主，绍字坊臭豆腐已正在寰宇开了良多连锁店。于是绍字坊臭豆腐仍然成为了绍兴幼吃的代表。

　　马岗鸡仔饼、松花酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷，均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺中式粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

　　潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）：炸春饼、鸭母念、宵米、咸生果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、粿条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋，羔烧甘薯、肠粉、甘薯芋、翻沙芋、粿条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、粿汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉、腐乳饼、豆方、卤味

　　蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖鱼汤、扁肉、酸菜面、清汤面、福鼎肉片汤、芋头面、青草炖兔肉、特征鸭草滋养汤

　　漳州卤面：传说已有一千三百多年的史书。漳州卤面久负盛名，用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等做配料造成卤料。进餐时，正在面条上放些韭菜、芽菜、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

　　吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种奇特的香味，但泡久了会发苦，于是“食速”必定要速。吃卤面日常搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。日常正在漳州市内斗劲有名的基础是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁面。和悦的话基础是车站旁的亚香鲁面了。

　　佛跳墙：”原名“荤罗汉”，是福修区域的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创造

　　清补凉、鸡屎藤、甜薯奶、渣滓醋、海南粉、酸粉、抱罗粉、后安粉、煎堆、薏粑、竹筒饭、椰子饭、腌芒果、千层糕、七层糕、兴隆咖啡

　　新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、芙蓉三鲜暖锅、湘宾春卷、年糕、馓子、龙脂猪血、口胃虾、结麻花、姊妹团子、萝卜丝饼、薯丁粑粑、糖油粑粑等。

　　大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫、柳州螺蛳粉、五色糯米饭、玉林牛巴粉、酸嘢、知交粉、罗秀米粉、牛肉丸、油茶

　　蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜内人饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、盟主仔、咸切酥

　　台湾珍珠奶茶：珍珠奶茶以红茶和绿茶为基础的原料，内部再列入百般滋味差异的蜜汁及

　　放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种差异的食用措施，不但分表解渴，滋味也相等鲜美，是很容易的新潮饮料。珍珠茶不但正在口胃上考究，乃至考究色感上的差异，最能吸引年青的消费者。它们都有欺骗了质料的多种颜色，并加以调配，使其出现差异的视觉功效。其它，珍珠奶茶的另一个特质是它通过很大的吸管把内部的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感想。

　　它最早的名字叫煎食追，是台南安平区域一带的老一辈的人都显露的古板点心，是以加水后的甘薯粉浆包裹蚵仔、必威猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　台湾蚵仔煎做法提示：除了奇怪的蚵仔表，甘薯粉也是使蚵仔煎厚味的另一个首要枢纽。甘薯粉的品种良多，但只要纯甘薯粉才调调出香醇浓烈的粉浆。将粉浆以妥善比例加水勾芡后，列入韭菜，做出的造品口感就能又黏又Q，并且精纯的甘薯粉也能奥妙地将肥美蚵仔的美味饱满提拔，做最完整的搭配。

　　鸡蛋的选用也是一门知识，珍重香味的店家会采用色彩深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏季搭配幼白菜，并以能提香味的猪油来煎出厚味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

　　有了以上百般高等质料的搭配，让正本是穷人美食的蚵仔煎也变得风雅厚味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷味道，口口都叫人回味无限。

　　台湾烤玉米：玉米，也称为玉蜀黍，台湾话叫作“番麦”，是一种正在全宇宙各地相当普通的粮食作物。不管拿来蒸、煮、炒乃至做沙拉，都是相当对味。幼时分也会正在夜市里，乃至下学后听到摊贩叫着“烧番麦”的音响，吸引很多专家前去品味，享福烧番麦的迷人味道。起首将带有叶子的生玉米，放进特造的大桶，笼盖加热处分的幼黑石，加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住，过了数相等钟后，玉米就闷熟了。

　　终末再将包覆玉米的叶子拿掉，将玉米放上奇特订造的烤炉，以柴炭代替瓦斯，烤个3到5分钟，再刷上独门配方的酱料，便是香气统统、富饶玉米美味与嚼劲的珍珠烤玉米。必威各地特征幼吃大全小吃