结果吃米好照旧吃面好，平昔都是人人争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少许，便是由于以上两个情由。

　　豪爽的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能阐明的。

　　那些不出席油和糖的面食，就要看水分含量了。平常白米饭的水分含量往往正在 62%~65% 之间。除了软面条除表杂粮，面食多半会低于这个数值。比方馒头的水分含量可能是 45%-50% 的款式，主食面包就更低了，可能惟有 40% 驾御。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量增长就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低杂粮。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来酌量，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好驾御，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。以是，对必要控血糖的人来说不是好采用，对必要减肥的人尤其不是好采用。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，平常挂面也比馒头面包要低少许。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工办法。假若吃的是胚芽米饭、增添个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮办法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。另有少许提前措置好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。以是，从血糖巩固性角度来说，平常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，简直有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化杂粮，以是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　不表，这些食品和大米仿佛，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再出席油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接功夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉杂粮、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要驾御了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平常的白米饭还要超出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别必要提前浸泡），实在滋味特地香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔必威，也很方便轻易。

　　面粉也可能出席 20% 驾御的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。不表增添量超出 20% 的功夫，因为面筋卵白被告急稀释，面食的口感会变差。面条中可能出席少量杂豆粉，口感更滑爽。出席莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落，烹饪办法就不相通了。家庭造造本领较难杂粮，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都涌现，吃米饭比吃这些面食的血糖驾御功效要好，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个瑕疵，吃米饭的功夫食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且往往荤素搭配杂粮，菜肴的量比米饭要多。如此就斗劲容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从饱满拨合各类菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配豪爽菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平和性角度酌量，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧残肠道黏膜屏蔽，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。告急的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有完整远离全体含面粉的食物，才华过上平常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优瑕疵。无论白米照旧白面食物，多吃都晦气于防御糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采用。看待必要减肥和防御慢性疾病的人来说，省略主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的症结重心。必威杂粮终于吃米好照样吃面好？听专家给你捋一捋