必威面条是中国大个人地域的守旧面造大宗主食，拥有蒸煮便当、代价低廉等益处，深受人们疼爱，奇特是北部和中西部省份。但市售面条基础以精造幼麦粉（精造面粉）为首要原料，往往变成炊事纤维的失掉。除此以表，精造幼麦粉中卵白质含量斗劲低，短少人体所需的一定氨基酸如赖氨酸，还短少对人体紧急的B族维生素、矿物质等，不行餍足消费者对矫健的探索。

　　跟着生存程度的降低和探讨本事的发扬，百般各样的复配养分面条和花色面条接踵成立，但大家鸠合于杂粮面、鸡蛋面和蔬菜面等。很多学者戮力于雄厚面条品种，通过剖析差别原料对面条品格的影响，探讨其正在面条坐褥中的可行性和最适增加量，斥地炊事机闭更为合理的新型面条，为高品格矫健面条的工业化坐褥供给紧急按照。目前新型面条的斥地聚焦于以下几个方面：一是将面条与养分代价较高的特点食材联络起来；二是针对非常消费人群，操纵除精造幼麦粉以表的原料，使其施展性能性效用。

　　以下为公共先容五种新型面条的原料、加工工艺、造备流程以及上风特性等，生性能对新品斥地有所帮帮。

　　板栗中淀粉含量高到达70%阁下，含有卵白质、脂肪以及钙、铁、锌等矿质元素，富含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、生育酚等维生素。

　　茯苓为药食同源原料，拥有利水渗湿、健脾、宁心之功用，可用于水肿尿少、脾虚食少、便溏泄泻、心神担心和惊悸失眠等症。个中含有的多糖及三萜类因素，拥有退黄疸、催眠、利尿、降糖、降脂、抗氧化、免疫医治等药理感化。

　　将板栗粉︰茯苓粉︰幼麦粉比例，海藻酸钠增加量，水的增加量，和面年光，醒发年光等身分设立为变量，联络质构剖析和感官评定结果，确定最佳配方为幼麦粉75g、板栗粉15g、茯苓粉10g、海藻酸钠4g、盐2g和水40g，和面12min，面团醒发25min。

　　压片经过：正在压面机4mm轨距处压延2次，半数面带，正在3mm轨距处压延7次；后顺次正在轨距2mm和1mm处压延4次，直至压成1mm厚度平均的面片，切成1mm×4mm×20cm的面条。

　　所造造的板栗茯苓面条色泽淡黄、滑润富足弹性、口感明白，拥有板栗、茯苓特有的香味，品格佳。

　　杂粮凡是是指除水稻、幼麦以表的谷类和豆类作物，搜罗青稞、燕麦、大麦等。杂粮养分雄厚且拥有必定保健性能，其拥有细粮不成代替的感化和位置。杂粮对慢性病的防治有必定恶果，正在食物工业中施展着紧急感化，譬喻青稞、荞麦、大麦苗拥有医治血糖的恶果。但杂粮食品自身拥有口感较差、不易成型等弊端，特别是把杂粮做成面条时变成面筋的搜集才力较差，首要影响杂粮面条的品格，于是将杂粮主食化向来是食物界面对的探讨困难。

　　通过配方优化，正在守旧挂面工艺根蒂上，坐褥不含幼麦粉的杂粮面条，以感官和断条率为评判目标必威，并通过举行体表模仿消化试验，造造出口感佳、断条率低、预测血糖指数低的适合高血糖、糖尿病人群食用的杂粮面条。

　　先将青稞粉和荞麦粉按1：9，5：5，9：1比例举行复配，选出较佳比例的青稞-荞麦搀杂粉，后再以独身分试验形式探讨大麦苗粉、谷粉、食盐、食用碱对面条品格的影响。

　　优化后的配方为青稞粉增加量63%，荞麦粉增加量7%，大麦苗粉增加量1%，谷朊粉增加量25%，食盐增加量0.5%，食用碱增加0.5%。

　　按配方称取百般原料后，搀杂平均，置于面条机内。开启面条机和面性能，然后一边搅拌一边加水，使面团填塞吸水。搅拌至变成平均的幼絮状，手捏能够成团。和面落成后，面团留正在修立中熟化10min。然后开启面条机的挤压签名性能，用切刀把挤压出来的面条切成约18cm长条，阔别盛入不锈钢托盘中。需避免面条粘连，并检讨面条的湿度和韧性，条件挤压的面带表表滑润，周边完备杂粮。面条放入烘箱中40℃下烘干4h，然后于30℃下烘干2h杂粮，即可得干面条样品。

　　正在守旧挂面坐褥工艺根蒂上，通过配方优化探讨，尽管不增加幼麦粉杂粮，也能造胜杂粮面条的口感较差和不易成型的题目。特别是断条率适当平凡挂面行标条件的杂粮挂面。同时，比拟市售平凡挂面，不增加幼麦粉的杂粮面条经体表模仿消化试验预测血糖指数为45.2，表明是低GI食物。而且比拟市售增加个人幼麦粉的进程低GI认证的挂面产物，体表模仿消化的葡萄糖开释量正在各年光点更低，进一步表明幼麦粉对血糖的影响及不增加幼麦粉的须要性。

　　黄秋葵目前正在我国南北方各地均有种植，拥有较高的养分品格和食用性能,素有“蔬菜之王”的美誉。黄秋葵籽不只富含炊事纤维必威、卵白质、油脂等养分素,还含有生物碱、多酚类化合物以及微量元素,拥有很高的养分性能和潜正在的斥地操纵代价。

　　黄秋葵粉的造造→面粉、黄秋葵粉、食盐、蒸馏水搀杂→和面→醒发→压片→切条。

　　黄秋葵粉的造造：挑选成熟度相同、无损坏、表皮色彩平常的黄秋葵用于黄秋葵粉的造造。采用热风干燥法杂粮，干燥温度为60℃、干燥风速为1.5m/s。

　　通过对黄秋葵面条质构品味性及感官品格举行比照后确定黄秋葵面条的最佳加工工艺条款为黄秋葵增加量7％、盐增加量2％、水增加量39％。

　　称取200g面粉置于和面机中，以面粉质地为基准，增加相应质地比例的黄秋葵粉、食盐和蒸馏水。

　　压片：将醒发的絮状面团放入手动压面机中举行一连的碾压，直到面皮色彩平均且表表滑润，碾压后的面皮厚度要尽量仍旧相同。

　　体味证试验，正在该加工工艺条款下造造取得的黄秋葵面条表表色彩平均且滑润，略有黄秋葵的风韵，质构品味性为3010.15，感官品格评分为41.58分，可授与水准高。

　　菊粉又称为菊糖，为可溶性炊事纤维，普及存正在于菊芋、莴苣、蒲公英等植物中。菊粉拥有良多紧急的心理性能，如推动肠道益生菌的增殖、有用下降血脂、降低新陈代谢、美白皮肤、减肥、防便秘、加强免疫力、抗疲钝等。菊粉拥有刷新食物的质地特点和内部机闭的性能。

　　先将菊粉和幼麦粉遵守比例搀杂平均，将配好的食盐水分3次插足到搀杂粉中，边加边搅拌。手工和面10min，用保鲜膜包裹面团，放正在25℃的恒温箱中熟化20min，用压面机造生长200mm、宽3mm、厚1.5mm的面条。

　　通过对差别增加量的菊粉面条蒸煮失掉率、蒸煮吸水率、断条率以及感官评判的测定挖掘，当菊粉增加量为6%时，可得回蒸煮品格与感官品格俱佳的高炊事养分面条。最终配方比例为：菊粉6%、蒸馏水40%、盐2%、幼麦粉94%杂粮。此时，面条蒸煮失掉率和断条率低，且拥有菊粉特有的甜味和风韵，面条表表滑润，样子规定，软硬适中，弹性和黏性也适合。

　　山药为薯蓣科植物，肉质明净，富含淀粉、卵白质、多种维生素、钙、磷等人体一定的养分素。探讨注脚山药含有的多糖可有用医治人体的免疫体例，拥有抗衰老、抗病毒及抗肿瘤等心理性能。探讨注脚，山药皮中富含多糖、多酚、皂苷等多种活性物质。于是山药皮中的炊事纤维和活性物质等方面的操纵渐渐成为探讨热门。

　　山药皮粉粹：将洗涤洁净并干燥后的山药皮超微破坏成山药皮粉，然后装入自封袋密闭保留于冰箱中备用。山药皮粉和山药粉按必定比例搀杂均均匀为预混粉。

　　首要原辅料（幼麦面粉、预混粉、食盐、谷朊粉、水）→搀杂→和面→熟化→压面→二次熟化→切条→造品。

　　通过独身分和相应口试验优化了山药全粉复配食养面条的工艺参数，最佳工艺为预混粉增加量为10%（个中山药皮粉11%+山药粉89%）、谷朊粉增加量为1.5%、水增加量为35.5%必威，造得的山药面条色泽光洁杂粮、口感劲道，感官评分91.91，蒸煮失掉率6.18%，煮后无断条、险些无混汤。

　　以上新型面条的研发揭示了主食矫健化、性能化的态势，越来越多拥有地方特点、雄厚养分的原料纵于面条的工业化坐褥中。这些原料的插足揭示了主食产物斥地中的多种或者，也为其他产物的斥地供给了一种立异视角。必威杂粮药食同源低GI…五款新型面条造备工艺考虑