正在中国，人们自古以后最珍藏的是“五谷”。比如《墨子·七患》：“凡五谷者，民之所仰也。” 又汉王充《论衡》：“五谷之于人也，食之皆饱。”当今亦然，常见的有五谷丰产、五谷为养必威、五谷丰收、五谷满仓等，其事理尽人皆知。有关于我国古代的五谷来说，舶来的粮食作物品种种类较少。可是特有的舶来种拥有健旺的互补影响，传达进展速率速，性命力强，食宅心义深远。让咱们通过本篇著作一道来通晓一下“舶来的五谷杂粮——高粱、玉米和燕麦”正在中国的根源与进展。

　　一、高粱高粱，古称蜀黍、蜀秫、芦粟等，禾本科一年生粮食作物。我国自古普遍播种高粱，以东北各省最盛，秆直立挺秀，叶窄长且厚，穗如散帚或棒槌。

　　正在我国古籍中，高粱名称的事理有4种∶一是指地名，一是指饭菜，一是指粮食，一是指作物，后者是咱们要辩论的重心。据检索古文件已知，正在秦汉以前，以至魏晋以前，古籍中至今不见闻名实同等的高粱证据。这能够证明，食用作物高粱种，不大或者原产于我国。

　　但是近些年来，跟着考古创造与史学查究的推广，关于高粱原产于我国的认定，好像有些冲破。此中蜀黍初见于晋朝，而高粱初见于唐朝。兹举比如下∶

　　晋张华《博物志》∶地三年种蜀黍，其后七年多蛇。唐陆德明《尔雅释文》∶按蜀黍，一名高粱，一名蜀秫，以种来自蜀，形类黍，故有诸名。

　　正在上面原文中，朱熹所传注的明白是指高粱，可是用于讲明《诗经》中的黍失当，也许朱子也是误认。由于朱子有失当之处杂粮，以是陆容所指示的极是，可添补证明，高粱不是黍，也不是根源于《诗经》期间，而是自是一种杂粮。然而，以上原文能够证明，正在宋朝，福修和江西仍旧种植高粱。朱熹是江西人持久旅居福修。

　　我国事宇宙上最大的高粱坐蓐国之一，仅次于印度。固然考古创造了良多很早的高粱证据，足有 5000年史籍，可是正在我国古文件中涌现的记录很少。正在史学界研究不明的情形下，以为我国栽培高粱种源于海表是能够的。

　　我国现正在栽培的高粱，有食用与酿酒高粱、糖用植株高粱和植株工艺品高粱三大类。正在食物科技史上，最厉重的是食用高粱，用于酿酒或行动主食，还用于造造糕点、糖果或加工饲料。

　　玉米又称玉蜀黍、番麦、包谷、御麦等。行动粮食作物，玉米是宇宙上也是我国最厉重的种类之一。玉米是禾本科草本植物，其发展经过别出心裁。单性花牝牡同株，雄花顶生而雌花为肉穗花序。雌花萌生干叶腋间，果穗苞以卷筒叶紧包，成为棒桩形，丰润秀美。

　　我国现正在栽培的玉米，有九品种型∶即硬粒型、马齿型、蜡质型、粉质型、甜质型、甜粉型、糯质型、有秤型、爆裂型等。此中，糯质型玉米是我国优选培养获胜的新型玉米。

　　查究以为，玉米根源于南美洲的亚马孙河道域，如秘鲁、巴西杂粮、玻利维亚等。但也有人查究以为，中美洲的墨西哥、危地马拉、洪都拉斯等，也是玉米的原产地。此中，正在墨西哥创造的大刍草，据查究说它是百般玉米类型的先人。

　　玉米祖型大刍草（引自冬屏亚∶《玉米的根源传达和漫衍》，《农业考古》，1986年）

　　闭于玉米种类传入我国的题目，据《中国玉米种类志》说：玉米16世纪前半期由欧洲传入我国，正在明田艺衡《留青日扎》和李时珍《本草纲目》中都有记录。据日自己星川清亲说，16世纪初葡萄牙人将玉米传入印度，然后从印度传入中国。可是杂粮，新近的创造注脚，玉米传入我国的功夫明白早于明朝杂粮。兹举比如下：

　　元贾铭《饮食须知.谷类》卷二：玉蜀黍即番麦，味甘性平。元李东垣《食品本草.谷部》卷五：玉蜀黍：一名玉高粱，种出西土。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺，六七月吐花成穗，如秕麦状。苗腋别出一苞，如棕鱼形，苞上出白须垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒簇。子亦大如棕子黄白色，可炸炒食之。炒析白花，如炒析糯谷状。”

　　贾铭，字文鼎，浙江海宁人，生于南宋，到明朝初仍旧百岁高龄，常年106岁。李东垣是元朝医药学家，平生不明。要是凭据他们的记录计算，玉米传入我国至今，即从南宋末或元朝初至今，约莫有730年史籍。

　　相传燕麦的原产地正在主题亚细亚，幼高加索地带，如亚美尼亚、土耳其、伊朗等。因为燕麦有很强的适协力，能够正在不良的天气和贫瘠的泥土地吐花结果，以是获得了进展，成为粮食作物，可作饲料或造纸原料等。

　　我国自古裁培燕麦，最初记录始见于秦汉间成书的《尔雅》里，又见于西汉司马迁的《史记》中。兹举比如下:

　　自唐朝以后，正在古文件中相闭燕麦的记录开首推广，赞叹燕麦的食用代价与特质的史料不少。兹举比如下：

　　唐李白《春日独坐寄郑明府》诗:“燕麦青青游子悲必威，河堤弱柳郁金枝。长条一拂东风去，尽日漂荡无准时。”宋寇宗爽《本草衍义》:“刘梦得所谓免葵燕麦震荡东风者也。”

　　正在上面的原文中，“莜麦”的学名即裸燕麦。因为燕麦的证据不见于我国先秦期间，以是燕麦是舶来种，约莫于西汉功夫传入我国，已有 2200 年史籍。

　　洪光住，1964年卒业于北京化工学院，中国科学院天然科学史查究所查究员，从事食物科技史查究数十年。闭键著述网罗∶《中国食物科技史稿》《中国酿酒科技进展史》《中国食物科技史》《中国豆腐》等，与他人合著《中国粮食史图说》（两卷）、《中国饮食文明》（日文）必威，另与他人合营翻译《中国食品事典》《中国科学身手史·发酵与食物科学》。

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